Eclairs al cioccolato tradizionali francesi (Eclairs au Chocolat)
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Di certo ho mangiato la mia giusta parte (e anche di più) di pasticceria francese, ma mi sono sempre sentito un po 'intimidito nel farlo a casa. Di solito sono stato abbastanza fortunato da avere accesso a ottime panetterie francesi e ho pensato che non valesse davvero la pena fare gli eclair da solo.
Ma poi una mia amica mi ha chiesto se le avrei preparato degli eclair al cioccolato: era appena stata a Parigi e voleva che le replicassi un eclair tradizionale. Ho deciso che era ora e di accettare la sfida.
Ho iniziato a cercare come fare la pâte à choux e la crema pasticcera e ho deciso che avrei potuto farlo. (E se posso, puoi anche tu, fidati di me.) Le istruzioni qui sono molto specifiche, ma in realtà sono piuttosto semplici. Se li segui esattamente, dovresti ottenere ottimi risultati. La crema diventa molto densa e dovrebbe: deve avere sostanza o può fuoriuscire o rendere l'eclair troppo umido. Ci sono opinioni diverse sull'opportunità di aprire un po 'la porta durante la cottura o lasciarla chiusa. Ho provato in entrambi i modi e non ho notato troppa differenza, ma c'è stato un po 'meno di sgonfiamento quando ho aperto la porta con un cucchiaio.
Non volevo che fossero troppo dolci - la pasticceria francese di solito non lo è, quindi non ho aggiunto troppo zucchero alla crema pasticcera e ho usato un cioccolato fondente per la glassa. Puoi aggiungere più zucchero alla crema e forse 1/4 tazza di zucchero a velo per la glassa se hai un debole per i dolci.
Éclair al cioccolato
DiVota:
ingredienti
Per la pasta choux:
- & frac12; tazzaacqua
- & frac12; tazzalatte intero
- & frac12; tazza (115 g)burro, tagliato a pezzi
- 2 cucchiainizucchero
- & frac12; cucchiainosale
- 1 tazzaFarina setacciata
- 4uova, grandi
Per la crema pasticcera alla vaniglia:
- 2 tazzelatte intero
- & frac12; tazzazucchero
- 5tuorli d'uovo
- 2 cucchiaiFarina
- 4 cucchiaiamido di mais
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2 cucchiaiburro
Per la glassa al cioccolato:
- & frac14; tazzacrema pesante
- 4 oncecioccolato fondente
- 1 cucchiaioburro
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Indicazioni
Per la pasta choux:
Preriscalda il forno a 220 ° C e fodera una grande teglia con carta da forno.
Mettere l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale in una grande casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando bolle toglietelo subito dal fuoco e incorporate la farina setacciata con un cucchiaio di legno, mescolando tutto in una volta e velocemente, fino a quando la farina non sarà incorporata.
Rimettere la padella sul fuoco e mescolare energicamente l'impasto, finché non si stacca dai lati della padella e non si attacca più al cucchiaio.
Raschiare l'impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, mescolando continuamente (o utilizzare una planetaria con un gancio per impastare attaccato) fino a ottenere un impasto lucido e liscio.
Riempi una sacca da pasticcere con una punta larga e liscia e convoglia 8 pezzi di pasta di 4-5 '.
Cuocere per circa 15 minuti, quindi ridurre la fiamma a 190 ° C e aprire la porta del forno con il manico di un cucchiaio di legno e infornare per altri 25 minuti circa, fino a doratura.
Raffreddare completamente su una gratella a temperatura ambiente.
Per la crema pasticcera:
Mentre gli eclair cuociono, in una casseruola media, portare a ebollizione le 2 tazze di latte a fuoco medio, quindi togliere dal fuoco.
In una terrina, sbatti insieme lo zucchero e i tuorli d'uovo, fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungere la farina e l'amido di mais e mescolare bene fino a quando non sono ben amalgamati e omogenei.
Sbatti circa ⅓ tazza di latte caldo nella miscela di tuorlo d'uovo, sbattendo costantemente mentre lo versi. Sbatti la miscela calda rimanente, quindi versala di nuovo nella casseruola e cuoci di nuovo a fuoco medio alto, mescolando continuamente, fino a quando il la miscela si addensa e inizia a bollire.
Aggiungere la vaniglia e il burro e lasciar raffreddare.
Per la glassa al cioccolato:
Mentre gli eclair si stanno raffreddando, metti la panna, il cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore sopra l'acqua bollente e mentre il cioccolato si scioglie, mescola per unire.
Assemblare:
Riempi una sacca da pasticcere con la crema pasticcera e usa una punta medio / piccola per convogliare il ripieno negli eclair. Puoi farlo dal basso, facendo due buchi. Non riempire eccessivamente. (Puoi anche tagliare gli eclair quasi a metà e versare la crema al centro.)
Immergere la parte superiore degli eclair nella glassa al cioccolato ancora calda, quindi adagiarli su una teglia e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 1 ora per impostare la glassa.
Bancone da cucina
Per 8.
Circa l'autore
Ben Rayl è l'autore del blog Cibo confortevole , che ha iniziato nel 2012. Si è trasferito in Europa nel 2019 dopo una lunga carriera nel settore della ristorazione e attualmente vive a Copenaghen, in Danimarca. Per i nuovi aggiornamenti delle ricette, assicurati di farlo segui Comodo cibo su Facebook .
