La ricetta della zuppa di miso facile da padroneggiare di Katsuya batte la versione da asporto che stai per ordinare

La migliore zuppa di miso fatta in casa proprio in questo modo.

• Autore: Kelli Acciardo
• Data di pubblicazione:

Amore miso la minestra , ma non hai mai pensato di realizzarlo da solo? Ordinare questo dashi leggermente salato, leggermente torbido o a base di brodo la minestra con pezzetti di tofu e gli scalogni che spuntano di solito sono un dato di fatto se esci per sushi o cibo giapponese. Ma in realtà è incredibilmente facile da fare a casa, purché tu sappia cosa stai facendo. E no, non intendiamo fingere con un pacchetto istantaneo che scaldi e mangi. Questo non conta.

Intendiamo prendersi il tempo necessario per preparare la zuppa di miso come un vero chef giapponese, motivo per cui ci siamo rivolti all'executive chef Taishi Yamaguchi a Katsuya New York per i suoi consigli di esperti, trucchi e consigli per la guarnizione di zuppa di miso.

Segui i suoi consigli di seguito e imparerai la zuppa tradizionale in pochissimo tempo.

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Cos'è la zuppa di miso?

La zuppa di miso è considerata la zuppa del Giappone con molte varianti, a seconda della prefettura e della regione del Giappone, ma è fatta di miso (pasta di semi di soia fermentati), Katsuobushi (scaglie di bonito fermentate ed essiccate) e konbu (alga marina essiccata ).

Il miso che usi è importante?

Sentiti libero di usare il miso che preferisci per la zuppa di miso. Una zuppa di miso molto tipica è una base di dashi con una miscela di miso rosso e bianco chiamata Awase miso. La base può essere preparata solo con konbu se preferisci una zuppa di miso vegana, ma tieni presente: Ci sono oltre 100 diversi tipi di miso attualmente in Giappone, quindi sentiti libero di sperimentare.

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Ingredienti per la zuppa di miso

Esistono diversi tipi di ingredienti per la zuppa di miso: tofu, scalogno, cipolle, carote, Maiale , ravanello daikon, alghe, torta di riso... solo per citarne alcuni. Un mix molto semplice di ingredienti per una zuppa di miso è tofu, alghe e scalogno.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato i seguenti ingredienti:

• 4 tazze di brodo dashi (ricetta sotto)
• 2-3 cucchiai di pasta di miso
• tofu
• scalogno

Come fare la zuppa di miso

Ecco un pratico grafico per guidarti attraverso:

1. Versare 4 tazze di dashi in una casseruola e scaldare fino a bollore.
   
2. Usa una frusta per emulsionare la pasta di miso nel dashi bollente.
3. In una zuppiera mettete gli ingredienti desiderati (tofu, scalogno, ecc.).
4. Versare la zuppa di miso calda in una ciotola e servire.

Quanto dura il brodo Dashi fatto in casa?

2-3 giorni.

Puoi congelare la zuppa di miso?

Sì! Basta rimuovere eventuali condimenti come tofu, scalogno, ecc. e conservarli in un sacchetto diverso prima di congelarli. Quindi scongelare, far bollire, mangiare!

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Che sapore ha la zuppa di miso?

Il gusto della zuppa di miso varia a seconda degli ingredienti utilizzati e del tipo di miso utilizzato. Le regioni settentrionali e centrali del Giappone usano in genere Shiro miso, o Saikyo miso, che è una versione più dolce del miso. La regione del Kansai e la regione del Chubu del Giappone utilizzeranno un miso rosso più scuro, o un miso Haccho, che ha un finale leggermente amaro. La regione del Tohoku in Giappone utilizzerà un Mugi miso (orzo) o un Koji miso (fecce di sake), che ha un retrogusto più delicato.

Come servire la zuppa di miso

In occidente, la zuppa di miso viene generalmente servita prima del pasto come antipasto. In Giappone, la zuppa di miso viene servita con il pasto come accompagnamento al pasto.

Katsuya è anche noto per il suo menu di sushi creativo, riso croccante al tonno speziato, gamberetti pop rock, Wagyu Gyoza, dentice tai intero, merluzzo nero glassato al miso e involtini di granchio al forno, tutti abbinati eccezionalmente bene con la zuppa di miso classica.

Di Kelli Acciardo

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