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Che cos'è il glutine e perché così tante persone ne sono sensibili? Ecco tutto ciò che devi sapere



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Il glutine è diventato una parola di moda negli ultimi anni come glutine -prodotti gratuiti occupano gli scaffali dei negozi di alimentari e le persone salgono a bordo del treno dietetico senza glutine.

Se hai sentito i termini celiachia o intolleranza al glutine, probabilmente sai che molte persone hanno problemi con questa proteina che si trova naturalmente in molti alimenti. O forse hai sentito parlare di persone che evitano il glutine nel tentativo di perdere peso. Sappiamo che il glutine è un problema, ma cosa è glutine, esattamente? E tutti dovrebbero evitarlo? Abbiamo parlato con esperti per scoprirlo: ecco cosa dovresti sapere.

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina presente in natura nel grano, nella segale, nell'orzo e nel triticale, un cereale più nuovo che è un incrocio tra grano e segale. La proteina del glutine si forma combinando due molecole— glutenina e gliadina —Che mescolato con l'acqua crea una rete strutturale. Questa struttura è ciò che dà ai noodles un rimbalzo, alla crosta della pizza una masticabilità e ai dolci a primavera . In latino, glutine significa colla ed è esattamente ciò che questa proteina fa per il cibo.


Il glutine è tipicamente associato a pane, cereali, pasta, prodotti da forno e birra, ma tale elenco non è affatto completo. A causa delle sue capacità vincolanti,glutine si trova anche in molti zuppe , salse e condimenti per insalata. Poiché il glutine si trova in così tanti posti inaspettati, le persone con intolleranza al glutine o celiachia devono essere esperte nel leggere le etichette.

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Segni di intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine è anche nota come sensibilità al glutine non celiaca. Tina Patnode , un dietista registratoche è specializzato in salute intestinale, dice uComprendere l'intolleranza al glutine significa innanzitutto comprendere la celiachia, anche se non sono la stessa cosa.

Patnode spiega che esiste una netta differenza tra la celiachia e la sensibilità al glutine, nota anche come sensibilità al glutine non celiaca. La celiachia è una condizione autoimmune in cui il glutine danneggia il rivestimento del tratto intestinale. Un rigoroso, vita -La dieta lunga e priva di glutine è l'unico trattamento per la celiachia.

Nutrizionista funzionale Jen Dreisch dice che una persona con intolleranza al glutine avràmolte delle stesse reazioni di una persona celiaca, ma non hanno il risposta autoimmune e gli anticorpi che attaccano i loro corpi. Le reazioni possono assomigliare a:

  • Mal di testa
  • Diarrea
  • Nausea
  • Eruzione cutanea
  • Gonfiore
  • Gas
  • Dolore allo stomaco
  • Dolore alle articolazioni
  • Eczema
  • Depressione
  • Ansia
  • IBS
  • Infiammazione
  • Malassorbimento
  • Irritabilità
  • Problemi neurologici
  • Perdita di peso
  • Vomito

Dreisch aggiunge che gran parte della capacità di una persona di tollerare il glutine ha a che fare con un microbioma sano e usa ilGI-Map (Microbial Assay Plus)test che rileva parassiti, batteri e funghi, nonché alcuni agenti patogeni virali.Raccomanda anche il MRT (Mediator Release Test) che è un esame del sangue che quantifica la risposta infiammatoria di un individuo sia al cibo che alle sostanze chimiche negli alimenti.L'MRT non solo ti consente di sapere quali cibi evitare, ma ti dice anche quali sono i cibi migliori per il tuo corpo.


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Cosa contiene il glutine?

Come accennato, il glutine si trova nei soliti sospetti - pane, cereali, pasta e prodotti da forno - ma si trova anche in molti posti inaspettati come zuppe, salse, sughi e condimenti perché funziona come addensante.

Un altro esempio di questo? Molte persone pensano che la carne sia priva di glutine. La carne è naturalmente priva di glutine indipendentemente da ciò che mangia l'animale, ma il glutine si trova in molte carni lavorate. Oltre la celiachia sottolinea che le carni pastellate, impanate o infarinate contengono glutine se preparate con prodotti a base di grano, e poiché molte marinate contengono anche glutine, è importante stare alla ricerca di salse di soia e teriyaki che non siano prive di grano. Inoltre, senza grano non significa anche senza glutine. La Celiac Disease Foundation è un'ottima risorsa per l'apprendimento come leggere le etichette .

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Cos'è una dieta priva di glutine?

Mangiare senza glutine è più facile che mai, ma una dieta sana senza glutine non significa fare il pieno di sostituti del glutine. Pane, pasta, biscotti, ecc. Senza glutine rendono la vita più facile a chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine, ma sono spesso ricchi di zuccheri, grassi trans e additivi che fanno sì che un cibo falso imiti il ​​cibo reale.

Dottor Mark Hyman , responsabile della strategia e dell'innovazione presso la Cleveland Clinic, spiega che una dieta priva di glutine non è necessariamente una dieta sana. Hyman chiede di non sparare al messaggero ma dice: cupcakes e biscotti senza glutine sono ancora cupcakes e biscotti. Oltre ad essere solitamente più ricco di zucchero e altri ingredienti spazzatura, la dichiarazione di senza glutine crea un alone di salute, quindi spesso raggiungi secondi e terzi.

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Il dottor Mark Hyman, come Patnode, Dreisch e la maggior parte dei nutrizionisti, incoraggia le persone a seguire una dieta ricca di cibi integrali ea limitare o eliminare gli alimenti trasformati. Invece di cercare cibi etichettati senza glutine, cerca ricette integrali e vegetali fare con frutta, verdura e cereali senza glutine.

Successivamente, ecco come la salute e il benessere sono diversi nel 2020.


Fonti