Che sapore ha il jackfruit? E altre domande sul sostituto della carne di cui i vegani sono ossessionati

Mangiare a base vegetale non è mai stato così caldo, motivo per cui probabilmente hai incontrato alcuni cibi che non conosci. Il jackfruit, una popolare alternativa alla carne per la sua consistenza carnosa, è un classico esempio.

A meno che tu non sia cresciuto in una parte dell'Asia dove questo è un punto fermo quotidiano o non ti capita di seguire un dieta vegana , il jackfruit potrebbe davvero essere il cibo più straniero che tu abbia mai visto. Eppure, anche se può sembrare strano, il jackfruit può essere parte integrante di un piano alimentare sano, soprattutto se il tuo obiettivo è quello di muoverti verso un dieta a base vegetale . Ecco perché questo frutto è così piccante e come aggiungerlo alla tua dieta.

Cos'è il jackfruit?

Un frutto tropicale originario dell'India, il jackfruit è il frutto più grande del mondo nato dagli alberi. Un singolo jackfruit può pesare più di 100 libbre e un albero di jackfruit maturo può produrre da due a tre tonnellate di frutta all'anno, afferma Annie Ryu, CEO e fondatrice di The Jackfruit Company a Boulder, Colo.

Che sapore ha il jackfruit?

Per quanto strano possa sembrare questo frutto - quando arrivi all'interno, la sua consistenza sembra carne sminuzzata - il jackfruit maturo ha un sapore sorprendentemente dolce come una combinazione di mango, ananas e banana, o in altre parole, esattamente come la gomma Juicy Fruit. Si dice che il sapore di quella gomma sia stato modellato sul sapore del jackfruit maturo, dice Ryu, che è stato introdotto al jackfruit quando era una studentessa di medicina in una missione studentesca di medicina in India. Le è stato servito un hamburger di jackfruit - è ancora uno dei miei modi preferiti di mangiare jackfruit, dice - e le è esploso la mente.

Ryu era così incuriosita dal frutto, infatti, che dopo aver appreso che la maggior parte del jackfruit coltivato in India andava sprecata invece di realizzare il suo potenziale, alla fine ha fondato The Jackfruit Company. Oggi, l'azienda lavora con più di 1.000 famiglie di agricoltori nel sud dell'India per procurarsi jackfruit coltivati ​​biologicamente da portare sul mercato statunitense.

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Quali sono i benefici nutrizionali del jackfruit?

Come tutte le piante, il jackfruit è ricco di benefici nutrizionali, soprattutto in termini di fibre. Il giovane jackfruit ha da due a tre volte la quantità di fibre rispetto ad altre fonti tipiche di fibre (come cereali, altra frutta, verdura e noci), uno dei nutrienti più critici che mancano ai consumatori americani, afferma Ryu. Una tazza di jackfruit contiene circa tre grammi di fibre. Ecco perché questa è la chiave.

Le linee guida richiedono un'assunzione giornaliera di fibre di almeno 25 grammi se sei una donna di età inferiore ai 50 anni; 38 grammi se sei un uomo nella stessa fascia di età, dice Jessica Spiro, RD, dietista e nutrizionista a base vegetale a San Diego, in California. Il problema è che la maggior parte degli americani riceve solo 16 grammi al giorno e solo un piccolo la percentuale della popolazione, il cinque percento per l'esattezza, soddisfa le linee guida raccomandate, secondo uno studio nel in American Journal of Lifestyle Medicine . Eppure la fibra è fondamentale per la salute, poiché è stata associata a un rischio ridotto di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2, alcuni tipi di cancro, ipertensione, obesità e altro ancora.

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Jackfruit contiene anche la sua giusta quota di proteine. Anche se non è così alto come le alternative di carne più comunemente consumate come tofu, fagioli o seitan, è più ricco di proteine ​​rispetto alla maggior parte degli altri frutti, dice Spiro. Una tazza di jackfruit contiene da due a tre grammi di proteine. Contiene anche altre vitamine come A, C e riboflavina e minerali come magnesio e potassio.

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Bonus? A differenza della carne, il jackfruit è naturalmente privo di grassi saturi e colesterolo, anche di zucchero e sodio, ed è a basso contenuto di calorie. Una tazza contiene solo circa 150 calorie. Anche rispetto ad altre alternative di carne nel mercato a base vegetale, il jackfruit ha un vantaggio. È l'unico alimento che è solo una pianta rispetto a un alimento altamente trasformato a base di isolati vegetali, dice Ryu.

Come mangiare il jackfruit

Uno dei motivi per cui il jackfruit è diventato così popolare è per la sua versatilità, specialmente come sostituto della carne, tirato Maiale essendo il suo uso più comune. La consistenza è proprio quella che desideri per le variazioni a base vegetale di piatti tipicamente realizzati con una carne sfilacciata, e mi piace come trasmette bene il sapore di una marinata o di una salsa, afferma lo chef Katie Mae, MS, coach culinario e fondatore di The Culinary Palestra a Santa Rosa, California. Ancora meglio, puoi usarla per qualsiasi parte del pasto, dagli antipasti fino ai dolci.

Il jackfruit può essere consumato acerbo o maturo. Poiché non è così dolce, la versione non matura è la migliore per l'uso come sostituto della carne e si abbina bene a tacos, sandwich al jackfruit, piatti al curry e quasi tutto ciò che ti viene in mente. Con il suo gusto abbastanza neutro, assume il sapore delle salse o delle spezie che stai usando, dice Spiro. Nel frattempo, la versione matura tende ad essere più dolce, motivo per cui è generalmente migliore per i dessert. Molte persone come Mae si divertono a mangiare il jackfruit maturo da solo. Posso davvero apprezzare il suo sapore allora, dice.

Dove acquistare jackfruit

Mentre i negozi specializzati e asiatici potrebbero essere il primo posto in cui cerchi il jackfruit, puoi trovarlo anche nei negozi di alimentari. Puoi acquistare jackfruit pronto da mangiare in tre forme: congelato, in scatola o sottovuoto. Mae consiglia il jackfruit maturo congelato per preparare frullati e gelati di jackfruit. Il jackfruit sigillato sottovuoto viene pre-stagionato, il che è conveniente ma può aggiungere ingredienti lavorati, dice, aggiungendo che dovresti controllare gli ingredienti e scegliere quello con la minor quantità di ingredienti lavorati. Controlla anche il sodio e lo zucchero aggiunto e opta per quelli con la minor quantità.

Aziende come The Jackfruit Company e Upton's Natural sono due favorite da lungo tempo in questo reparto. Puoi anche acquistare jackfruit in scatola, ma se stai cercando piatti salati, acquista giovani jackfruit in scatola. L'unico avvertimento? Assicurati che sia confezionato in una salamoia, non in uno sciroppo che lo rende troppo dolce, dice Mae.

Puoi anche comprare jackfruit fresco, anche se è più difficile da trovare. Se trovi un negozio che vende frutta fresca, controlla il colore, l'aroma e la consistenza, dice Mae. Se vuoi un jackfruit maturo, cercane uno che abbia più un colore giallo dorato che verde. Quindi annusalo per vedere se ha un odore dolce. Se lo fa, applica una leggera pressione per vedere se ha un po' di cedimento, proprio come fai con le pesche o gli avocado. Se ha macchie estremamente morbide, probabilmente è troppo maturo. Alla ricerca di giovani jackfruit? Il frutto dovrebbe essere verde, senza aroma e senza cedere quando si applica la pressione.

Quindi ascolta l'avvertimento di Mae: non usare il tuo coltello preferito o il tuo miglior coltello per lavorare il jackfruit. Il lattice naturale del jackfruit lo rende incredibilmente appiccicoso e difficile da rimuovere dal coltello e dalle mani. L'olio di cocco può aiutare con la pulizia, ma è meglio iniziare con un coltello che potresti buttare via se necessario.

Non importa come lo acquisti, sii creativo quando decidi come cucinare il tuo jackfruit. Sono costantemente sorpreso da quanto sia perfetto in quasi tutte le ricette che sto facendo, dice Ryu, aggiungendo che l'ha usato in curry e piatti indiani e ricette che hanno influenze dall'Italia e dal Messico.

Una volta che inizi a sperimentare con il jackfruit a casa, scoprirai che ha così tanti usi che diventerà senza dubbio un alimento base nella tua dieta. Chissà? Alla fine, potresti scoprire che passare a una dieta a base vegetale è più facile di quanto pensassi.

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