Rachael Ray condivide i suoi ricordi preferiti e la sua ricetta per la ricotta al forno con uva arrosto

Questo antipasto di ricotta al forno è una ricetta del nuovo libro di cucina di Rachael Ray, Rachael Ray 50 . Cerca uva con steli verdi e frutta ben compatta. Per una bella presentazione, lasciarli sulla vite.

Parliamo con Rachael di lei vita dentro e fuori dalla cucina.

Prima parola

Vino! Da bambino, Ray è stato spesso osservato da suo nonno siciliano, Emmanuel, che le riempiva la bottiglia con una miscela di vino e acqua fatti in casa. I visitatori pensavano che fossi una bambina buona e tranquilla, ma penso che fossi solo un po' ubriaca, confessa.

Primo insegnante

Un cuoco meraviglioso, nonno Emmanuel ha ispirato l'amore per il cibo di Ray. Mi ha insegnato che i pasti riguardano tanto le lezioni di vita quanto gli ingredienti, il sapore e la preparazione.

Modello di ruolo

Sua madre, Elsa, che gestiva cucine professionali mentre allevava Ray e i suoi fratelli. È la lavoratrice più dura che abbia mai conosciuto e, sebbene sia uno degli umani più duri, è anche la più empatica e compassionevole.

Pranzo a scuola

Ray è arrivata al suo primo giorno all'asilo con un preferito: due fette di buon pane con sardine, cipolle, limone e olio d'oliva. Non è stato un successo con i suoi compagni di classe. Le sardine non fanno amicizia, osserva. Almeno, non negli asili nido americani, non lo fanno.

Strumento indispensabile

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Identità personale

Conduttore televisivo vincitore del Daytime Emmy, autore di best-seller e Iron Chef America Victor, Ray ha ispirato milioni di persone ad entrare in cucina. Ma, dice, è davvero una cameriera nel cuore e una cuoca nella mia anima.

kryptonite culinaria

Faccio schifo a cucinare, ammette Ray. Fa anche un caffè terribile, brucia toast e ha il pollice nero quando si tratta di giardinaggio. Nessuno è perfetto!

Dolcetti per cani

Ogni anno, Ray prepara una torta per il suo amato pitbull, Isaboo. Fondamentalmente, è un polpettone, cotto in uno stampo a cerniera e glassato con purè di patate. Fa anche polpette adatte ai cani.

[Tratto da Rachael Ray 50 di Rachel Ray. Copyright © 2019 di Rachael Ray. Estratto con il permesso di Ballantine Books, un'impronta di Random House, una divisione di Penguin Random House LLC. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore.]

Ricotta al forno con uva arrosto

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• Servi

  12-16

• Tempo attivo

  20 minuti

• Tempo totale

  20 ore

• Stampa

ingredienti

• 2 libbrericotta fresca
• Dueteste d'aglio
• 5 cucchiaiolio extra vergine di oliva, diviso, più extra per condire
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
• 2 cucchiaiburro non salato, diviso, più extra per condire fuso, diviso
• 2 cucchiairosmarino fresco tritato finemente
• 2 cucchiaimiele
• Dueuova grandi
• 1limone piccolo, scorzato e spremuto
• 1 tazzagrated Parmigiano-Reggiano cheese
• 1½ libbreuva nera o uva rossa senza semi
• 1 cucchiainosemi di finocchio
• Due-3 rametti di rosmarino, le foglie spellate
• Glassa balsamica, per guarnire
• Granella di pistacchi tostati, per guarnire
• Crostini o piccoli toast, per servire

Tag chiave

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• Rachael Ray
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Indicazioni

1. Foderare uno scolapasta con una garza. Raschiare la ricotta in un colino, metterla nel lavandino e lasciarla scolare.

2. Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 425°F.

3. Taglia le estremità delle teste d'aglio per esporre i chiodi di garofano. Condite ciascuna con un filo d'olio; cospargere di sale. Avvolgere ciascuno in un foglio. Arrostire 45 minuti o fino a quando non diventa morbido. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, spremere l'aglio dalle bucce. Mash per una pasta.

4. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 8 o 9 pollici con carta pergamena; spennellare fondo e bordi con parte del burro fuso.

5. In una grande ciotola, sbatti la pasta d'aglio, 2 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, il miele, le uova, la scorza, il succo, il sale e il pepe. Incorporare la ricotta scolata e il Parmigiano-Reggiano; raschiare nella padella preparata. Cuocere 35-40 minuti o fino a doratura e impostare. Spennellare con il burro fuso rimasto. Raffreddare 30 minuti. Aprire il morsetto della teglia a cerniera; sollevare delicatamente il lato dalla base.

6. Alzare il forno a 475°F.

7. Mettere grossi grappoli d'uva su una teglia. Condire con i restanti 3 cucchiai di olio; cospargere con finocchio, foglie di rosmarino, sale e pepe. Arrostire per 15-20 minuti o finché non si abbassano e si riscaldano. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, disponete l'uva sopra la ricotta. Condire con glassa di aceto balsamico; guarnire con pistacchi. Servire con crostini o crostini.

Bancone della cucina

Serve 12-16.