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I sottaceti sono croccanti, deliziosi e creano dipendenza, ma sono sani? Ecco cosa dicono i nutrizionisti



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I sottaceti sono un po 'polarizzanti: la gente o li ama o li odia. Se cadi nell'accampamento di amare la combinazione di sale-aceto-croccantezza che rende un sottaceto quello che è, probabilmente ti sarai chiesto prima o poi: Siamo sottaceti salutare?

Il decapaggio è uno dei metodi più antichi di conservazione delle verdure e secondo questa cronologia della storia dei sottaceti , la trasformazione dei cetrioli in sottaceti risale al 2019 aC. Nel XV secolo, Cristoforo Colombo portò i sottaceti nelle Americhe - si dice che per scongiurare lo scorbuto sulle navi - e nel secolo successivo, i contadini olandesi coltivavano cetrioli a Brooklyn, e New York City divenne il centro dell'industria del decapaggio commerciale.

In altre parole, il potente sottaceto esiste da un bel po 'di tempo. Ma dal punto di vista nutrizionale, il consumo regolare di sottaceti è una buona idea? Abbiamo parlato con gli esperti per vedere.


I sottaceti sono sani?

I cetrioli, che costituiscono la maggior parte del sottaceto, sono a basso contenuto di calorie ma ricchi di nutrienti tra cui le vitamine C e K, oltre a magnesio, potassio e manganese. I cetrioli sono anche circa il 96% di acqua , rendendoli un'ottima scelta per chi cerca l'idratazione e uno dei motivi per cui sono un'aggiunta popolare ai succhi verdi. Andrea Johnson , MS, RDN, osserva che i sottaceti non sono ricchi di un particolare nutriente ad eccezione del sodio. Per chi cerca uno spuntino ipocalorico, a basso contenuto di grassi e generalmente ad alto contenuto di acqua, che ha anche spazio per il sodio nella propria diete —Allora i sottaceti funzioneranno.

Brigid Titgemeier , medicina funzionale RD e fondatore di Il mio cibo è salute , dice che il problema più grande con alcuni sottaceti acquistati in negozio sono i conservanti e altri ingredienti non necessari. Il consiglio di Titgemeier sulla lettura delle etichette dei sottaceti è: Cerca conservanti come benzoato di sodio, polisorbato 80, glicole propilenico e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Sottolinea che Vlasic Whole Dill Pickles contiene anche 5 gialliaromi naturali, che è un termine con cui i lettori di etichette dovrebbero avere familiarità in quanto può essere fuorviante.

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Preparare i sottaceti in casa è facile e uno dei modi migliori per garantire che gli ingredienti siano di prima qualità e non venga aggiunto nulla in più. Wendy Sterling , nutrizionista di squadra per l'Oakland Athletics, raccomanda Veri sottaceti e Sonoma Brinery per i loro elenchi di ingredienti puliti.

I sottaceti fermentati contengono 'batteri buoni' ( probiotici ) che aiutano a ripristinare una buona flora del nostro tratto digerente, dice Sterling, e una base di soluzione salina e acqua salata è la migliore per questi sottaceti rispetto a una soluzione di aceto. Titgemeier dice: I sottaceti fatti con l'aceto non sembrano contenere probiotici vivi. Johnson sottolinea inoltre che i sottaceti Quick non avranno la stessa fermentazione dei sottaceti sottoposti a un lungo processo di 'decapaggio' o fermentazione.

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I sottaceti all'aneto sono buoni per te?

Sappiamo già che non tutti i sottaceti sono uguali, ma i sottaceti all'aneto di alta qualità sono buoni per te? Come quasi tutti i cibi, ciò che è buono per una persona non è necessariamente buono per un'altra, ma Sterling spesso li consiglia ai suoi atleti che lottano con i crampi muscolari a causa del sodio perso attraverso il sudore.

I sottaceti sono ricchi di sodio, quindi l'aggiunta di sodio non sarà salutare per tutti, ma, come dice Sterling, il sodio è l'elettrolita principale perso nel sudore e spesso deve essere reinserito nella dieta quando fuori fa molto caldo o quando gli atleti sono 'maglioni pesanti', il che significa che perdono più del 2% del loro peso corporeo durante un allenamento.

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I sottaceti dolci sono buoni per te?

I sottaceti dolci sono un po 'più complicati dei sottaceti all'aneto a causa dell'inclusione dello zucchero come ingrediente. Nutrizionista olisticoCathy Missiosdice che mentre lei non pensa che qualcuno dovrebbe andare a mangiare l'intero barattolo di sottaceti in una volta sola, il mix dolce e salato di un cetriolino può essere così soddisfacente. Missios sottolinea anche che le voglie di sale possono indicare un bisogno dietetico, quindi prestare attenzione a tutte le voglie è un modo intelligente per capire dove il corpo ha bisogno di equilibrio. Aggiunge che vede i sottaceti come un condimento, non uno spuntino per un evento principale, e nota che un sottaceto tritato aggiunto a un'insalata o un panino aggiunge un bel po 'di punch.

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Il consenso tra i nutrizionisti è che mentre i sottaceti non saranno pubblicizzati come il prossimo super alimento curativo, non sono dannosi per te fintanto che ne fai uno tuo o acquisti marchi di qualità senza ingredienti non necessari. Detto questo, i sottaceti all'aneto spesso contengono semi di sedano come una delle spezie e i semi di sedano sono nella lista dei supercibi in crescita , che è una buona notizia per gli amanti dei sottaceti ovunque.

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Fonti: