Ottieni il massimo dalle melanzane estive con questa salsa cremosa e delicata per l'intestino

Se vuoi un intestino felice, mangia la tua fibra. Questo è il consiglio del gastroenterologo Will Bulsiewicz , M.D., MSCI, autore di Il ricettario a fibra .

Piatti probiotici come yogurt e kefir attirano molta attenzione per le loro qualità intestinali e fanno bene a te. Ma, Bulsiewicz, dice quello che la maggior parte di noi veramente il bisogno è più fibra poiché il 95% degli americani non consuma nemmeno la fibra minima raccomandata al giorno (25 grammi per le donne, 38 per gli uomini).

Ciò significa mangiare molto più cibo a base vegetale. La fibra di tutti i tipi di piante non solo ti mantiene regolare, ma mantiene anche felice il tuo microbioma intestinale. I piatti fermentati, come kimchi e crauti, offrono ancora più vantaggi perché sono entrambi probiotico (il che significa che contiene batteri benefici) e prebiotico (alimenta i batteri intestinali buoni).

La fibra fa molto di più che mantenere le cose in movimento. I microbi nel tuo intestino hanno enzimi specializzati per abbattere le fibre, spiega Bulsiewicz, e nel processo creano potenti molecole antinfiammatorie per aiutare a mantenere forte il tuo sistema immunitario.

Servire questa salsa cremosa con verdure crude, spalmare su pane tostato a lievitazione naturale o in un panino o in una ciotola di cereali.

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[Da Il libro di cucina alimentato da fibre: ricette ispiratrici a base vegetale per potenziare la tua salute di Will Bulsiewicz, MD, MSCI, ricette di Alexandra Caspero, RD, pubblicate da Avery, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 di Will Bulsiewicz, MD. Salsa di melanzane arrosto di Ashley McLaughlin]

Ricetta Dip Di Melanzane Arrosto

• Fa circa 2 tazze Porzioni

ingredienti

Salsa Di Melanzane Arrostite

• 2½ libbre di melanzane italiane o globose
• ¼ tazza di tahin
• 1–2 cucchiai di succo di limone fresco, più altro a piacere
• ¾ cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva all'aglio (facoltativo o 1 cucchiaio di olio d'oliva più 1 spicchio d'aglio, tritato)
• ¼ cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta
• Pepe nero, a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 450°F.

2. Tagliare una fessura nella melanzana; adagiatele su una teglia foderata con carta da forno o una teglia in silicone. Arrostire per 60 minuti, girando a metà, fino a quando non saranno morbide al tatto e molto tenere. Lasciar riposare fino a quando non sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato.

3. Sbucciare ed eliminare la pelle dalle melanzane. Mettere la polpa delle melanzane in una ciotola capiente. Se la melanzana ha molta umidità, agitala delicatamente per rimuovere quanto più liquido possibile. Aggiungere la tahina, il succo di limone e il sale. Utilizzare una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare. (Per una salsa più liscia, mettila in un robot da cucina.) Se lo desideri, per una salsa più ricca, unisci un filo d'olio d'oliva mentre finisci di frullare. Unire il cumino e il prezzemolo. Assaggiate e condite con altro sale, pepe e/o succo di limone secondo necessità.