La straordinaria ricetta della torta a strati di mele di Martha Stewart è più facile di quanto pensi

Non hai bisogno di abilità speciali per preparare questa splendida torta di mele stagionale La perfezione della torta di Martha Stewart . Puoi anche cuocerlo in una padella da 13 x 9 pollici (il tempo è più o meno lo stesso). L'offset Spatola per glassa media collezione Martha Stewart è uno strumento utile per glassare questa (o qualsiasi) torta. La torta a strati di mele di Martha Stewart è un modo adorabile per mettere in mostra le mele storiche, come le Pink-a-Boos qui usate. Infilare strisce di carta da forno sotto la torta prima di glassare è un modo intelligente per mantenere pulito il piatto della torta o il supporto:

I consigli di Martha per preparare una torta perfetta ogni volta

Penso che la felicità arriva quando ciò che emerge dalla padella sembra quello che c'è nella foto, dice Stewart. Ma la cottura è una scienza esatta, aggiunge. Non è un gioco gratuito se vuoi risultati davvero eccellenti. I suoi consigli:

• Segui la ricetta— Esattamente . Di solito è qui che le persone sbagliano, dice Stewart. Devi davvero prestare attenzione alle istruzioni. Ogni dettaglio è importante, da come si preparano le padelle all'ordine in cui vengono miscelati gli ingredienti.
• La temperatura conta. Stewart richiede spesso che il burro e le uova siano a temperatura ambiente in modo che si amalgamino bene e producano torte che siano tenere e alte.
• Usa gli strumenti giusti. Padelle robuste (come il Set da forno 5 pezzi champagne antiaderente collezione Martha Stewart , $ 60 ) riscaldare in modo uniforme per ottenere buoni risultati.

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[Ristampato da La perfezione della torta di Martha Stewart . Copyright © 2019 di Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.]

Torta A Strati Di Mele

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• Fa

  1 torta a strati (8 pollici)

• Tempo attivo

  1 ora

  
  

• Tempo totale

  3 ore

• Stampa

ingredienti

Torta:

• 1burro in stick (& ​​frac12; cup) non salato, sciolto, più altro per padelle
• 2 tazzefarina per tutti gli usi non sbiancata, più una quantità per padelle
• 2 cucchiainibicarbonato di sodio
• 2 cucchiainicannella in polvere
• & frac34; cucchiainosale kosher
• & frac12; cucchiainolievito in polvere
• & frac12; cucchiainozenzero macinato
• 2 tazzezucchero di canna chiaro confezionato
• Dueuova grandi, a temperatura ambiente
• 4piccole mele da forno (circa 20 once), 2 grattugiate e 2 a dadini

Glassa di formaggio cremoso:

• 3bastoncini (1 & frac12; tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 3Confezione da 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
• 4 tazzezucchero a velo
• Un pizzico di sale kosher
• 1 cucchiaioestratto di vaniglia (facoltativo)

Mele cotte:

• & frac12; tazzazucchero granulare
• 4 (circa 20 once)piccole mele da forno, come Pink-a-Boos o Granny Smiths), seminate e tagliate a fette da ⅛ a & frac14; pollici

Tag chiave

• Torta A Strati Di Mele
• torta
• Perfezione della torta
• Martha Stewart

Indicazioni

Torta:

1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Imburrare 3 tortiere (8 pollici). Fodera di fondo con pergamena; pergamena di burro. Spolverare con la farina, picchiettando per eliminare l'eccesso.

2. In una ciotola media, sbatti 2 tazze di farina, bicarbonato di sodio, cannella, sale, lievito e zenzero.

3. In una grande ciotola, sbatti il ​​burro, lo zucchero di canna e le uova fino a che siano ben amalgamati; unire le mele grattugiate e tagliate a cubetti. Aggiungere la miscela di farina; mescolare solo fino a quando combinato. Dividere uniformemente tra le teglie preparate, levigando le cime con una spatola sfalsata.

4. Cuocere 35-40 minuti o fino a quando un tester per torte non risulta pulito. Raffreddi 20 minuti. Sformare le torte su una gratella; raffreddare completamente.

Glassa di formaggio cremoso:

1. Con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta, sbatti il ​​burro fino a che liscio, circa 2 minuti. Aggiungere la crema di formaggio; battere per combinare. Ridurre la temperatura a medio bassa; aggiungi lo zucchero a velo, & frac12; tazza alla volta e sale, sbattendo fino a quando non si sarà addensato. Se lo desideri, aggiungi la vaniglia.

2. Con un coltello seghettato, tagliare le parti superiori degli strati di torta a livello. Metti 1 strato, con il lato rifilato verso l'alto, su un piatto da torta o su un supporto rivestito con strisce di pergamena infilate sotto il fondo della torta mentre decori.

3. Distribuire circa 1 tazza di glassa in modo uniforme sopra; ricoprire con un secondo strato di torta. Ripeti con un'altra 1 tazza di glassa e il terzo strato di torta. Distribuire un sottile strato di glassa sulla torta per formare una briciola. Mettete in frigorifero per 30 minuti o fino a quando non si solidifica. Distribuire la glassa rimanente in modo uniforme sulla parte superiore e sui lati della torta. Mettete in frigorifero almeno 1 ora e fino a 4 giorni.

   
   

Mele cotte:

1. Abbassare il forno a 225 ° F. In una casseruola media, portare lo zucchero semolato e & frac12; tazza d'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Lavorando in lotti, cuocere le fette di mela per 30-60 secondi o solo fino a quando diventano traslucide e appena tenere. Trasferire le fette su 2 teglie rivestite di pergamena, distanziate di & frac12; a 1 pollice di distanza. Trasferimento al forno; asciugare 1 & frac12; –2 ore o fino a quando le mele sono leggermente sode, girando le fette ogni 30 minuti. Trasferimento su graticola; raffreddare completamente. (Le fette di mela possono essere conservate in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.)

2. Porta la torta a temperatura ambiente. Rimuovere le strisce di pergamena. Guarnire con scaglie di mela prima di servire. Usa un coltello seghettato per affettare la torta.

Bancone da cucina

Prepara una torta a strati da 1 (8 pollici).