Torta di mele al formaggio cheddar di Mario Batali

Potrebbe non esserci niente di più americano della torta di mele, dice lo chef famoso e il masticare co-conduttore Mario Batali nel suo Grande ricettario americano . Ma ci sono solo alcuni angoli del New England e dell'Upper Midwest dove è abbinato al cheddar.

La ricetta della torta di mele Batali fa un passo in più, cuocere il formaggio in la crosta per una torta rivoluzionaria. E aggiungo sicuramente altro cheddar sopra se lo servo ancora caldo, aggiunge Batali.

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Batali non è l'unico chef famoso con la sua interpretazione della classica torta di mele tutta americana. La torta di mele di Martha Stewart garantisce una torta alta un miglio, mentre la Pioneer Woman favorisce un ricetta torta di mele caramellate .

Porta la tua torta al livello successivo, impara come piegare la crosta della torta e come affrontare il address problemi di torta più comuni .

Torta di mele al formaggio cheddar di Mario Batali

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• Servi

  6–8

  
  

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ingredienti

• 3½ tazze più 3 cucchiaifarina per tutti gli usi, divisa
• 4 onceformaggio cheddar affilato, finemente sminuzzato, più fette per servire
• 1 cucchiainosale kosher, diviso
• ½ cucchiainolievito in polvere
• 1½ tazzeburro non salato, freddo e tagliato a cubetti
• 1uovo grande, leggermente sbattuto
• ½ tazzaacqua ghiacciata, più altra se necessario
• 2 libbremele, tritate finemente, più fette per servire sbucciate, private del torsolo e affettate sottilmente (combinazione di crostate e dolci, come Granny Smith e Gala)
• ½ tazzazucchero
• 1limone, scorza e spremuta
• 1 cucchiainocannella in polvere
• ¼ cucchiainoNoce moscata

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Indicazioni

1. Posiziona 3½ tazze di farina, formaggio, ½ cucchiaino di sale e lievito in un robot da cucina; pulsare per combinare. Aggiungere il burro; frullare fino a quando il composto non appare granuloso. Aggiungere l'uovo e 6 cucchiai di acqua ghiacciata; pulsare 4-5 volte. Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e unirlo con le mani, spruzzando altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non si sarà unito. Formare l'impasto in 2 dischi uguali; avvolgere ciascuno strettamente in un involucro di plastica. Refrigerare almeno 1 ora.

2. Arrotolare 1 disco di pasta in un cerchio da 12 pollici; trasferire in una tortiera profonda da 9 pollici. Mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.

3. In una grande ciotola, unire le mele, lo zucchero, i restanti 3 cucchiai di farina, la scorza, il succo, la cannella, la noce moscata e il restante ½ cucchiaino di sale. Lasciar riposare a temperatura ambiente almeno 20 minuti.

4. Preriscaldare il forno a 400 ° F.

5. Arrotolare il disco di pasta rimanente in un cerchio da 11 pollici. Farcire la crostata con il composto di mele. Adagiare sopra la seconda crosta; bordi a crimpare per sigillare. Con un coltello affilato praticate alcuni sfiati nella parte superiore.

6. Cuocere 15 minuti. Ridurre la temperatura a 350 ° F; cuocere 45 minuti o fino a quando la crosta è dorata. Servire caldo o a temperatura ambiente con una fetta di cheddar sciolto sopra, se lo si desidera.

Bancone della cucina

Serve 6-8.

Nota del cuoco