5 problemi comuni della torta e come risolverli

Perplesso dalla meringa piangente o dalla torta di mele che cola? Non sei solo. Nel corso degli anni, centinaia di lettori ci hanno scritto con le loro situazioni difficili e abbiamo scoperto che molti di voi stanno riscontrando problemi simili. Fortunatamente, l'acclamato pasticcere, autore di libri di cucina e Il programma di pasticceria e pasticceria ICE direttore Nick Malgieri ha gentilmente esteso la sua esperienza nella scienza della panificazione per aiutare a diagnosticare e curare ciò che ci affligge piedi .

Meringa piangente e crosta molliccia

Mio marito adora la torta meringata al limone, ma ogni volta che ne preparo una si verificano due problemi. Per prima cosa, la crosta inferiore diventa inzuppata, anche se l'ho pre-infornata. In secondo luogo, la meringa si restringe anche se l'ho spalmata sui bordi della crosta. La mia ricetta dice di spalmare la meringa sul ripieno caldo. Potrebbe essere un errore? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick dice:Di solito una differenza di temperatura tra la meringa e il ripieno fa piangere la meringa e perde liquido zuccherino, cosa che potrebbe accadere se la tua crosta si inzuppa. La meringa e il ripieno devono essere entrambi a temperatura ambiente quando spalmate la meringa sulla torta. Detto questo, la meringa resisterà solo il giorno in cui la torta sarà cotta.

Il ripieno di torta di zucca si separa dalla crosta

Il ripieno della mia torta di zucca si separa dalla crosta lungo i lati. Che cosa sto facendo di sbagliato? -S. Zabroski

Nick dice:Sembra che la torta sia stata cotta troppo a lungo e il ripieno sia asciutto. Prova a irruvidire delicatamente la superficie della crosta con una forchetta (non abbastanza profonda da perforarla) prima di versare il ripieno.

Problemi di crosta inferiore

La crosta inferiore della mia torta non si cuoce correttamente. Qual è la soluzione a questo problema? -S. Roberts.

Nick dice:Aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per tazza di farina alla ricetta della crosta e cuocere sempre la torta sulla griglia più bassa del forno.

Devo mettere una teglia da forno sotto la teglia? Per l'ultima torta di mele che ho fatto, ho messo una teglia di vetro su una teglia nel forno sul ripiano più basso. La crosta superiore cuoceva magnificamente, ma la crosta inferiore no. Cosa suggerisci? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick dice:Normalmente non è una buona idea cuocere una torta su una teglia o una teglia a meno che tu non voglia deliberatamente isolare il fondo della torta. Se la tua crosta inferiore ha un bell'aspetto ma la crosta superiore è troppo chiara, sposta la torta nel terzo superiore del forno per gli ultimi 15 minuti di cottura.

Torta di mele che cola

Le torte di mele che faccio sono sempre liquide. Di solito sono traboccanti. Che cosa sto facendo di sbagliato? -K. Mundhenke

Dice Nick: Aggiungi un cucchiaio di farina per libbra o mele nel ripieno della torta e non usare mai mele McIntosh che sono eccessivamente acquose.

Torta di mele Gap

Come posso evitare che si verifichi il divario nelle mie torte di mele? Spesso ci sarà una grande sacca d'aria tra la crosta cotta e le mele. Devo aggiungere più mele, più farina, più zucchero? –N. J. Berger

Nick dice:Il divario della torta di mele si verifica perché le mele si riducono di volume mentre la torta cuoce e la crosta no. Due cose possono aiutare, anche se non risolvono completamente il problema: taglia le mele in pezzi da 1/2 pollice invece che a spicchi e non riempire eccessivamente la torta. Un'altra opzione: una parte superiore del reticolo può essere premuta delicatamente verso il basso per incontrare la parte superiore del ripieno mentre è ancora calda dal forno.

Lo sapevate:Le torte di mele prodotte commercialmente e industrialmente utilizzano un ripieno cotto che non cambia di volume durante la cottura della torta.

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