Impara come fare i macarons perfetti in un episodio di Plate It Perfect

Nel Piatto Perfetto , la food stylist professionista Callie Blount ti insegna come modellare il cibo per avere un aspetto fantastico su tutti i tuoi feed di social media. In questo episodio, Callie mostra come fare i macarons perfetti, se sei un principiante o se sai come muoverti in cucina. Se hai imparato qualcosa di nuovo, faccelo sapere nei commenti! Essere sicuri di iscriviti al nostro canale YouTube per altre fantastiche ricette e video, e torna presto per ulteriori informazioni Piatto Perfetto !

(Callie Blount)

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macarons

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ingredienti

Macarons:

• Duealbumi
• ¼ tazzazucchero
• Colorante alimentare a base di gel
• ¾ tazzafarina di mandorle pelate
• 1 tazzazucchero a velo

Riempimento:

• 4 onceformaggio spalmabile ammorbidito (temperatura ambiente)
• Zucchero a velo
• 1 cucchiainoemulsione da forno alla fragola

Tag chiave

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Indicazioni

Macarons:

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F.

2. Mettere gli albumi in una planetaria. Sbattere in alto. Aggiungi ¼ tazza di zucchero semolato, mescolando poco alla volta mentre il mixer è in alto. Batti a picchi morbidi. Aggiungi colorante alimentare. Batti a picchi rigidi. La punta del picco non dovrebbe arricciarsi e dovresti essere in grado di sollevare la ciotola sopra la testa! Non sbattere troppo o le uova si separeranno in pezzi o sembreranno secche.

   
   

3. Usa uno stuzzicadenti per aggiungere colorante alimentare agli albumi dopo averli montati. Il colore cuocerà più chiaro della miscela, quindi aggiungi più colore di quanto pensi di aver bisogno. Frullare per circa tre minuti, fino a formare picchi rigidi; rimuovere la ciotola e capovolgerla. Se non si muove, è una buona cosa.

4. Setaccia ¾ tazza di farina di mandorle sbollentate e 1 tazza di zucchero a velo in una ciotola. Sbatti gli ingredienti secchi per mescolare.

5. Aggiungere metà del composto secco nel mixer con gli albumi. Mescolare piegando e agitando con una spatola di gomma fino a incorporarli. Aggiungere il resto degli ingredienti secchi e frullare finché il composto non scorre come lava. Incorporare velocemente, dal basso verso l'alto, fino ad incorporare tutti gli ingredienti in modo uniforme.

6. Versare l'impasto in una sac a poche con una spatola. Taglia la punta del sacchetto di circa ¼ lungo la punta d'argento usando le forbici per tagliare leggermente con un movimento circolare. Usa una guida stampata per convogliare la pastella con un angolo di 90 gradi su una teglia rivestita di silpat. Premi finché non ti senti quasi sulla linea, quindi tira.

7. Sbattere la teglia da ogni lato e scuotere leggermente, subito dopo aver sfornato. Se vedi ancora delle bolle nella pastella, fai scoppiarle con uno stuzzicadenti.

8. Infornare per 18 minuti, girando la teglia a metà.

Riempimento:

1. Mescolare la crema di formaggio e lo zucchero a velo fino a quando non saranno incorporati, spumosi e lisci. Se necessario aggiungete un goccio di latte per diluire. Incorporare l'emulsione di cottura alla fragola. A seconda del colore che ti piace, aggiungi fino a 1 cucchiaino.

2. Una volta cotti, trova i top dei macarons abbinati. Aggiungi una cucchiaiata di ripieno al centro di un macaron, quindi aggiungi un secondo macaron e muovi per distribuire uniformemente il ripieno.

   
   

Nota del cuoco