Divertimento gastronomico + consigli su una crociera a New York con lo chef Wendy Crispell
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Benvenuto in Chat & Chew, un'invitante serie di interviste in cui chef affermati rispondono a domande esuberanti, divertenti e fantasiose. Inoltre, alla fine, c'è una ricetta preferita da provare!
Il mio nuovo discorso di cucina mette in luce lo chef Wendy Crispell, che crea la cucina a bordo Linea Porto Classica crociere, che guida con stile i suoi yacht e golette splendidamente mantenuti in escursioni nelle acque vicino a New York City. A bordo delle navi, vengono offerti diversi temi culinari: raffinati abbinamenti di vino e formaggio, brunch festosi che circumnavigano l'isola di Manhattan, partenze al tramonto di sushi e sake con piatti di pesce fresco dell'Iron Chef della TV Masaharu Morimoto e altro ancora. (La ricetta della quiche senza crosta inclusa qui, di seguito, viene servita durante la crociera per il brunch a bordo dello yacht Manhattan II lungo 100 piedi, ispirato agli anni '20 - elegante e confortevole con una sala da pranzo dell'osservatorio completamente in vetro e chiusa con ponti in teak e finiture in mogano .)
Nato nella bucolica Hudson Valley dello Stato di New York, lo chef Crispell attualmente vive a New York City, notando che Brooklyn è il mio posto preferito sulla terra! Ha frequentato il French Culinary Institute della Grande Mela, così come il programma culinario della sua New School e l'Artisanal Cheese Center. Lo chef Crispell possedeva anche un ristorante, che corteggiava i clienti con cibo soddisfacente, nella Hudson Valley per 10 anni. Ecco di cosa abbiamo parlato:
Lo chef Wendy Crispell a bordo dello yacht Manhattan II nel porto di New York.(© Laura Manske)
Qual'è il tuo cibo preferito?
Qualsiasi cosa con formaggio fuso appiccicoso: fonduta, raclette in cima a patate, zuppa di cipolle bollente e mac 'n' cheese in stile meridionale! Devo ammettere anche che sono dipendente dal pollo fritto Blue Ribbon [ristoranti a New York e Las Vegas]. Ogni volta che ho una giornata davvero brutta, niente batte il pollo fritto abbinato allo Champagne!
Quali sono i tuoi primi ricordi di cibo?
Di mia madre famiglia aveva una macelleria; era anche una fornaia e una cuoca straordinaria. All'età di cinque anni, sono stato dotato di Il mio libro Impara a cucinare di Ursula Sedgwick . Da allora, sono stato affascinato da tutto ciò che riguarda il cibo e le bevande. Vengo da una famiglia con grandi chef in molteplici generazioni . Attualmente, anche mia sorella e mio nipote sono chef professionisti. I pasti delle feste sono piuttosto favolosi, come puoi immaginare! Quando avevo sette anni, i miei genitori si staccarono dal lavoro per un mese e ci portarono in macchina attraverso il paese. Abbiamo provato specialità regionali in ogni stato: formaggio stridulo nel Wisconsin; cosce di rana fritte e pollo fritto al sud; pizza messicana in Texas; selvaggina e pesce nel Montana. È stato un inizio illuminante per esplorare i diversi sapori del mondo!
Quali sono state le tue esperienze più felici alla Classic Harbour Line?
L'anno scorso ho avuto il piacere di lavorare con l'attore e chef David Burtka per progettare un menu per il compleanno festa di suo marito, l'attore Neil Patrick Harris. È stato un vero piacere lavorare con loro e un gruppo divertente da ospitare! Amo anche creare cocktail speciali e menu di design per eventi speciali. Molte delle mie ricette a bordo sono basate sul mio nonna i piatti di Uno dei nostri pasti preferiti dell'equipaggio è il suo mac 'n' cheese.
Qual è una tua attuale passione culinaria?
Amo insegnare gli abbinamenti vino-formaggio. I miei ospiti preferiti sono i clienti abituali che tornano per conoscere l'ennesimo vino e formaggio di un altro paese o regione. Di recente, ho ospitato una degustazione che ha visto sei coppie che tornano ogni anno per celebrare un'occasione speciale. Il concetto di abbinamento vino e formaggio per me è magico! Ogni anno conduco più di 30 diverse degustazioni che presentano temi diversi, inclusi vini e formaggi regionali di Grecia, Italia, Francia, Spagna, Germania, Austria, Portogallo e degustazioni natalizie che presentano idee per intrattenere. Gli abbinamenti cioccolato e formaggio si tengono a San Valentino e a dicembre. Ogni degustazione prevede cinque abbinamenti e uno spumante per iniziare. Vini e formaggi provengono solo da vigneti boutique e piccoli produttori e ad ogni ospite viene data una dispensa educativa.
Cosa ricordi della tua prima esperienza a bordo di una barca?
Quando ero bambino, la mia famiglia aveva una casa estiva su un lago. La pesca in barca a remi era una delle mie cose preferite da fare.
Qual è stata la più grande sorpresa di Classic Harbour Line?
Non mi stanco mai dei panorami notturni sul fiume Hudson. Ogni notte è più bella dell'altra. Penseresti che ormai sarebbe invecchiato per me, ma ogni sera mi stupisco del tramonto, delle luci e di Lady Liberty!
Le crociere al tramonto nel porto di New York sono un diversivo popolare nelle serate estive.
Qual è il tuo motto personale?
Solo tu puoi farlo accadere.
Quali cinque parole ti descrivono meglio?
Spinto, creativo, artistico, buongustaio e amante del vino.
Qual è il tuo libro di cucina preferito?
Possiedo più di 600 libri su cucina, vino e cocktail. Senza dubbio il mio preferito è il New York Cookbook: da Pelham Bay a Park Avenue, dalle case dei pompieri ai ristoranti a quattro stelle di Molly O'Neill.
Qual è la cosa migliore che tu abbia mai fatto per renderti felice?
Vendere il mio ristorante e trascorrere un anno viaggiando in Francia.
Guardando indietro, quale consiglio di carriera avresti voluto sentire a 18 anni?
Dimentica la scuola d'arte. Vai in Europa e studia le arti culinarie.
Cosa sarebbe la gente più sorpresa di sapere su di te?
Sono un pilota orribile e il primo ad ammetterlo. Preferirei prendere i mezzi pubblici, se potessi scegliere.
Come sei diventato un esperto di vino?
Ho iniziato come cocktail barman, creando drink alla fine degli anni '80. Ho partecipato e vinto diversi concorsi, tra cui il Pernod Challenge di Parigi. Poi il mio interesse per il vino mi ha portato a studiare presso le accademie del vino e ad ottenere la certificazione specialistica.
La goletta America 2.0: un luogo fantastico per le degustazioni al tramonto di sushi e sake di Iron Chef Morimoto.(© Pim Van Hemmen)
Il viaggio è una parte importante della tua fame e sete di vita ?
Sì. Nel corso degli anni, ho studiato in molte scuole e luoghi nel mondo. In effetti, ogni pausa dal mio lavoro includeva sempre un viaggio in una nuova regione. Ho viaggiato in Austria, Germania, Francia e Turchia, in particolare per approfondire la mia conoscenza del vino. Ho viaggiato in Svizzera, Spagna, Bulgaria, Inghilterra, Irlanda e Grecia alla ricerca di nuove ricette e, naturalmente, del formaggio!
Durante i mesi invernali a New York City, com'è il tuo calendario?
Adoro il programma più leggero durante i mesi invernali per lavorare sulla mia scrittura alimentare freelance e sui piani di viaggio. Quest'inverno frequenterò una scuola professionale di formaggi a Parigi e nella Valle della Loira in Francia. Sto anche scrivendo un ricettario a base di formaggio, con piatti della mia infanzia e delle mie esperienze di viaggio. Il suo titolo provvisorio: Racconti di formaggio da un Sassy Broad.
crustless Quiche
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ingredienti
- 2 cucchiaiburro
- 1 tazzafunghi shitake, puliti e affettati sottili
- 1 pacchettospinaci piccoli
- 3uova grandi
- Duetuorli d'uovo
- 1 cucchiainoessiccato e salato
- 1 cucchiainodi sale e pepe
- 1 tazzacrema pesante
- 1 tazzaformaggio cheddar grattugiato
- 1 tazzaformaggio Monterey Jack grattugiato
- Per guarnire, scalogno affettato, formaggio extra, prezzemolo, peperone rosso affettato (facoltativo)
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Indicazioni
Preriscaldare il forno a 375 ° F. Ungere una padella da 9 pollici, adatta al forno con metà del burro.
Sciogliere il burro rimanente in un'altra padella e saltare i funghi finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere gli spinaci in padella e saltare fino a quando non sono appena appassiti.
Mettere il composto di funghi e spinaci in un colino a scolare. Ciò mantiene la quiche finita di un colore brillante.
In una ciotola capiente, sbatti insieme uova, tuorli, santoreggia, sale, pepe e panna. Sbattere fino a quando appare una leggera schiuma.
Aggiungere il composto di spinaci e funghi nella padella imburrata, distribuendo uniformemente. Aggiungere metà di ogni formaggio, cospargendo uniformemente sopra. Mescolare metà del composto di uova per coprire uniformemente gli altri ingredienti. Aggiungere il formaggio rimanente e versare sopra il resto del composto di uova.
Cuocere per 35-40 minuti in forno preriscaldato o fino a quando il centro non si muove più. La quiche sembrerà leggera e gonfia!
Lascia raffreddare per 5 minuti. Quindi allentare i bordi della padella con una spatola di gomma, facendo scorrere la quiche su un piatto da portata grande. Guarnire con prezzemolo, scalogno affettato, ulteriore formaggio grattugiato e peperone rosso affettato, se lo si desidera.
Bancone della cucina
Serve da 6 a 8.
Circa l'autore
La frequente giramondo Laura Manske ha visitato la maggior parte degli stati degli Stati Uniti, esplorato più di 80 paesi e navigato in più di 70 navi. Appassionata di cibo, vino e liquori internazionale e appassionata di cultura, ama vagare per il mondo, scoprendo gioia di viaggio, bellezza, avventura e umorismo attraverso l'obiettivo della fotocamera e gli articoli.
