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Maneet Chauhan parla della vita da chef donna, del suo atteggiamento 'possiamo' e del bilanciamento di tutto



Scopri Il Tuo Numero Di Angelo

In The Kitchen Opener-FTR

(Ashley Hylbert)

Il popolare Tritato giudice e chef/ristorante indiano parla di sapori globali, orecchini grandi, appuntamenti serali ed essere l'unica donna in cucina.

Wow! dice lo chef Maneet Chauhan , 42 anni, giudice di Food Network's Tritato concorso di cucina e socio fondatore dei ristoranti di Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ e il Mockingbird, occhi sbarrati. Quella è quello che cerco in ogni singolo boccone. Voglio che le persone che mangiano il mio cibo dicano: 'Non capisco una sola cosa che mi passa in bocca, ma lo adoro assolutamente'.


A tal fine, Chauhan e suo marito, Vivek Deora , hanno creato ristoranti che stimolano tutti i sensi, dall'arredamento, come un muro di 40.000 braccialetti luccicanti nel loro ristorante di street food Chaatable, al piatto, dove Chauhan fonde il peperoncino fantasma indiano con le specialità del sud come pollo piccante, zafferano e cardamomo in birra e chaat masala (mango in polvere, cumino, coriandolo, zenzero essiccato, sale, pepe nero e peperoncino in polvere) in piatti tradizionali come nachos, hamburger e bucce di patate.

La ricetta di Maneet Chauhan: tacos per la colazione all'agnello

Voglio che il mondo veda la vera bellezza del cibo indiano, dice Chauhan, cresciuto nella città indiana nordorientale di Ranchi. Questa è una cucina di cui vado fiero. Ricorda di aver cenato con lei famiglia , poi si reca a casa della vicina e insiste di non aver mangiato, arrivando così a provare sapori e cibi non serviti a casa sua. Quelle doppie cene sono state le fondamenta della sua cucina formazione scolastica , fino a quando non ha fatto il suo primo viaggio in America più di 20 anni fa, per frequentare il Culinary Institute of America a New York.

Quando sono venuta per la prima volta, trovavo tutto il cibo molto insipido, dice. Metterei letteralmente Tabasco su tutto, compresa la mia insalata. E poi ha provato le costolette da bambino da Applebee's, ed è stata spazzata via. Quel piatto dolce e impertinente l'ha ispirata a creare la sua versione migliore, cosa che ha fatto a Chicago e New York e ora a Nashville.

cortesia Maneet Chauhan INSTAGRAM

(Per gentile concessione di Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan condivide alcune delle sue ricette preferite con Parata , come il Lamb Breakfast Taco ispirato ai brunch del fine settimana a casa sua a Franklin, nel Tennessee, appena a sud di Nashville, con la figlia Shagun, 8 anni, e il figlio Karma, 4. E poiché bere è sempre stato un mio interesse, non c'è dubbio su questo , dice Chauhan, che ha il suo birrificio a Franklin, sta dando ai lettori i segreti di due dei cocktail del suo ristorante: la sua versione di un margarita, ma con una deliziosamente profumata acqua di menta e coriandolo e una coda di tè fatta con un vibrante blu tè condito con spumante.


Tutto quello che possiamo dire è, Wow!

La ricetta di Maneet Chauhan: Pani Rita Cocktail

Raccontaci di un giorno nella tua vita quando stai girando Tritato.

Volo a New York il giorno prima delle riprese. Quindi mi alzo verso le 3:30 in hotel e mi preparo. Prendo il caffè, faccio un po' di stretching, poi mi lavo i capelli. Un'auto mi viene a prendere tra le 5:25 e le 5:50 del mattino. Raggiungo il set e ci occupiamo dei capelli e del trucco, e più o meno alle 8 iniziamo le riprese. Dipende da una scienza. Vengono i cuochi, fanno un primo giro, poi ci danno i piatti, assaggiamo, diamo feedback, poi facciamo una delibera. Scopriamo chi viene tagliato. Poi il secondo, lo stesso, prendiamo i piatti, tritati, poi il pranzo.

Il cibo è come la vita, ha bisogno di evolversi con il tempo, ha bisogno di evolversi con la tua esperienza. Tritato mi ha aiutato moltissimo facendomi conoscere ingredienti che non ho mai visto e con cui non ho mai lavorato.

Per pranzo, mi fermo sul fatto che invece di andare nella mia stanza verde, scendo dove è seduta l'intera squadra e pranzi: è così divertente uscire con tutti loro. Concludiamo una buona giornata intorno alle 4:30. Se ci sono state difficoltà tecniche, come una volta c'era un forno che non funzionava, quindi hanno dovuto spegnerlo, può andare avanti fino alle 6 o alle 6:30. Se sto facendo un altro episodio il giorno dopo, torno in hotel e mi schianto, magari prendo del cibo lungo la strada e una bottiglia di vino. Altrimenti mi faccio lasciare direttamente a LaGuardia e c'è un 20:30 p.m. volo per Nashville. Atterro alle 22:00 e poi sono a letto.

Quali lezioni hai tratto dall'essere l'unica indiana, e spesso l'unica donna, in una cucina?

Non è uno svantaggio, è il più grande vantaggio che hai. È come lo giri. Essere quella persona non mi definisce, ma la considero un mio accessorio. Ci vuole molto tempo per sentirlo; quando avevo 28 anni non mi sentivo così. Mi sentivo a disagio, mi sentivo la persona strana fuori. Ma penso che costruisca il tuo personaggio, ed è quello che sei.


La ricetta di Maneet Chauhan: spiedini di pollo alla griglia Tikka

Come hai deciso di fare un atto di fede e venire in America per frequentare il Culinary Institute of America, non essendo mai stato qui prima?

Devo dare credito ai miei genitori. Sia da parte di mia madre che di mio padre, ci sono alcune donne davvero forti. E i miei genitori erano molto chiari sul fatto che lavoravano genitori della classe media e non mi avrebbero lasciato un'eredità. Dicevano: La cosa più importante che possiamo darti è una buona educazione e abbiamo bisogno che tu ne tragga il meglio. Quindi, quando sono venuto in America, per me era per assicurarmi di cogliere la migliore opportunità che mi si presentava e sfruttarla al meglio. Ovviamente era spaventoso. È stato scoraggiante capire come usare un distributore automatico. Ma i miei genitori e mia sorella avevano quella fede eterna in me, quindi tornare indietro non era un'opzione.

Qualche consiglio per altre donne del settore?


Essere una donna in questo settore è assolutamente difficile. E penso che sia a causa del senso di colpa autoimposto che ci mettiamo. Il senso di colpa che non stai abbastanza con i tuoi affari, non stai abbastanza con i tuoi figli, non stai abbastanza con tuo marito. Lo abbraccio e basta. Non puoi vivere nel momento della colpa. Devi vivere nel momento in cui ti trovi adesso. Davo il 20 percento della mia vita a quello che è successo ieri e il 20 percento a quello che sarebbe successo domani. Ho capito che non era giusto. Quindi ogni momento o ogni persona ottiene il 100% di me. Questo funziona per me; potrebbe non funzionare per qualcun altro. Devi abbracciare il senso di colpa come parte della vita. Ma prenditi un momento, datti una pacca sulla spalla e dì che hai fatto un buon lavoro. Non lo facciamo, non andiamo in giro a suonare il nostro corno. Una delle cose più grandi con cui le donne vivono è Can we? Possiamo farlo? Possiamo possedere un ristorante? Il mio consiglio è di mantenere queste due parole nel tuo vocabolario, ma cambiale. Invece di possiamo? è possibile.

Di recente hai perso 40 libbre. Come tieni sotto controllo il tuo peso quando assaggi tutto il giorno?

È semplice matematica: se mangi meno di quanto bruci, perdi peso. Per me era importante essere in salute non solo per il mio aspetto o per il mio aspetto, ma anche per il messaggio che stavo inviando ai miei figli. Stavo dicendo loro che va bene essere in sovrappeso e non prendersi cura di se stessi, e non è questo il messaggio che voglio inviare loro. Non potrei seguire una dieta restrittiva come questi o paleo perché mangio per vivere. Così ho usato l'app MyFitnessPal [un diario alimentare online]. Mantenevo le 1.200 calorie al giorno, che iniziavano praticamente con me che annotavo i miei due bicchieri di vino e due pezzi di cioccolato, quindi sapevo cosa mi era rimasto. E mi sono assicurato di fare 10.000 passi al giorno. Ora è penetrato in ogni aspetto della mia vita. Se sono in aeroporto e la lounge è laggiù, dico: No, non ho fatto i miei passi. Così cammino da un capo all'altro dell'aeroporto con la mia valigia. Anche a colazione, c'è un croissant laggiù e c'è un uovo sodo, e so che stasera farò una grande cena, quindi atteniamoci all'uovo sodo. Il mangiare insensato finisce.

La ricetta di Maneet Chauhan: cocktail di tè alle erbe blu, con fiori commestibili

Qual è la prossima grande tendenza alimentare?

Tornando alle origini. Penso che il cibo artificiale sia una cosa del passato. Anche le tendenze che vediamo ora, come la fermentazione o la curcuma, sono cose che esistono da secoli. Quindi si torna indietro per trovare le tecniche e gli ingredienti che abbiamo perso.

Cosa stai leggendo?

Appena inizio a leggere mi addormento, quindi ascolto. Ascolto gli audiolibri. sto finendo Diventare di Michelle Obama . vado a separarmi ansia perché lo sta leggendo e io sono tipo, oh, è la mia migliore amica! Sta raccontando una storia solo a me.

Cosa stai guardando?

Sto guardando Signora Segretaria proprio adesso. ho appena finito Sopravvissuto designato . mi abbuffo. sto anche guardando Tavolo dello chef , ma sono più compiti a casa.

Qual è il tuo segreto per superare il jet lag?

Non lasciare che il jet lag colpisca! Continua a muoverti.

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Com'è l'appuntamento notturno per te e Vivek?

Una volta all'anno o giù di lì, noi due decolliamo. Siamo appena tornati da Amelia Island [Florida], che è stato così divertente. Siamo andati a pescare per la prima volta ed è stato incredibile. Di solito lo segnaliamo agli eventi che sto facendo. L'anno scorso abbiamo fatto Cancún. A casa, l'appuntamento notturno è ping-pong. Per il suo compleanno l'anno scorso gli ho preso un tavolo da ping-pong ed è davvero bravo. Abbiamo sempre una scommessa perché siamo molto competitivi. Lui è un Scorpione e anche io, quindi sono tipo, oggi ti porterò giù! E lui è tipo, portalo su!

Qual è il tuo pasto di compleanno tradizionale?

Adoro la capra e Vivek mi prepara una grande vasca di curry di capra per il mio compleanno. Vivek è davvero un bravo cuoco. L'unico problema è che è molto lento. Ma questo è ciò che lo rende così delizioso, perché fa il masala da zero. Cuoce tutto lentamente.

Quanti cappotti da chef colorati hai?

Quindici o 16 anni. La zia di Vivek ha una boutique in India, e ogni volta che ci andavo mi facevo fare questi vestiti. Poi Vivek disse: Immagina se avessi una giacca da chef che fosse così. Così sono andato con lei nei negozi, abbiamo comprato della stoffa e lei è andata in città con essa.

Hai appena lanciato una nuova linea di accessori?

Ho bisogno del mio splendore. Sono ossessionato dai gioielli e la gente dice da sempre: Lo vogliamo, dove lo troviamo? Così abbiamo lanciato Maneet Curated, con gioielli e borse che ho raccolto durante i miei viaggi. Lo venderemo nei miei ristoranti di Nashville e tramite Facebook e Instagram.

Capisco che prendi molto sul serio i tuoi orecchini?

Tutti sanno che i miei orecchini sono indicatori del mio umore. Orecchini più grandi significano che sto avendo una brutta giornata e sto facendo del mio meglio per sollevarmi dalla nebbia in cui mi sono svegliato. Quindi tutti dicono, Oh, orecchini grandi, togliamoci di mezzo.

La ricetta di Maneet Chauhan: Masala Deviled Eggssala

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