Prepara un fantastico bolognese tradizionale con i suggerimenti dello chef Mario Batali

Hai voglia di una cena a base di pasta stasera? Quando si tratta di una classica cena italiana, pasta e sugo a base di carne – come alla bolognese – è sempre un binomio vincente. Bolognese, un cordiale bolognese questo è spesso servito famiglia -stile in un grande piatto, originario della città di Bologna, in Italia. Puoi preparare un ragù alla bolognese che piacerà a tutti in pochi semplici passaggi!

In parti uguali cipolla, carota, sedano e fettine sottili di aglio – ammorbidite in burro e olio d'oliva – costituiscono la base della salsa. La carne viene quindi aggiunta e lasciata cuocere lentamente - puoi usare una combinazione di manzo, Maiale , e vitello, o tutto manzo. Alcune ricette utilizzano un po' di pancetta, che conferisce un sottofondo salato.

La carne cuoce per 10-15 minuti, il che le permette di caramellare e assumere un bel colore scuro. Il grasso viene estratto dalla carne, lasciando un sottile strato di grasso - che è caricato con sapore – sul fondo della padella.

Secondo lo chef Mario Batali, co-conduttore di il masticare , un vero bolognese ha aggiunto un tubetto di concentrato di pomodoro a questo punto – non ci sono scatolette di pomodoro o salsa di pomodoro! Dai un'occhiata alla ricetta autentica di Batali per un ragù alla bolognese Qui .

La forma della pasta è sicuramente un fattore da considerare quando si serve un ragù come la bolognese. Batali consiglia di evitare la pasta sottile, come gli spaghetti. Se scegli una pasta corta, cerca una variante robusta come i rigatoni o le penne. Secondo Batali, una tagliatella larga come le taglietelle è la tagliatella tradizionale preferita in Italia per un ragù più pesante come la bolognese.

Usate pasta secca di buona qualità o pasta fresca, e ricordate che è importante salare abbondantemente l'acqua di cottura, perché condirà le tagliatelle. Batali condivide spesso con i suoi spettatori di salare l'acqua in modo che abbia il sapore del mare. Aggiunge che l'errore più grande che le persone commettono quando cucinano la pasta fresca non è cucinare i noodles abbastanza a lungo.

Conservare 1/2 bicchiere di acqua di cottura per scolare la pasta. Al momento di servire, scaldare 1 1/2 tazze della salsa mescolata con l'acqua di cottura riservata e condirla con la pasta. Aggiungi eventuali erbe all'ultimo minuto in modo che mantengano un colore verde brillante. Cospargete abbondantemente di Parmigiano Reggiano e servite.

La tua folla a cena adorerà questo bolognese!

Alice Knisley Matthias è una mamma di due ragazzi che amano scambiare fatti strani ma veri. Scrive di cibo, famiglia, istruzione e giardino. Ama cucinare, coltivare erbe fresche e crede in uno stile di vita organico per la sua famiglia in cucina e in giardino. Il suo lavoro è apparso in Eating Well, Highlights for Children, Boys' Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble e un libro di cucina country di America's Test Kitchen Cook. È l'autrice di herbinkitchen.com e un blogger regolare per KIDS DISCOVER.