Le costolette brasate al vino rosso di Ina Garten sono la risposta ai noiosi pasti invernali
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(Quentin Pancetta)
Questa potrebbe essere la mia ricetta preferita in assoluto, dice Ina giardino di questo piatto dal suo ricettario, Cucina come un professionista . Quando è veramente freddo, un abbondante stufato di costolette di manzo bollito a fuoco lento con un'intera bottiglia di vino rosso, una bottiglia di Guinness e tante verdure, quindi servito sopra Granella di formaggio blu cremoso, è la cena più confortante che tu possa immaginare.
Suggerimento professionale : Rosolare le costine su una teglia fa risparmiare tempo e disordine. Potete saltare gli aromatici mentre le costine dorano in forno.
Costolette brasate al vino rosso
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ingredienti
- 5 libbrecostolette di manzo con osso molto carnose, tagliate a pezzi da 2 pollici
- ¼ tazzaolio d'oliva, più altro per spennellare
- 2½ Cucchiaio da tavolasale kosher, diviso
- 1 cucchiaiopepe nero macinato fresco, diviso
- 3 tazzeporri tritati, parti bianche e verde chiaro (3 porri)
- 3 tazzesedano tritato (5-6 coste)
- 2 tazzecipolle gialle tritate (2 cipolle)
- 2 tazzecarote non pelate tritate (6 carote)
- 1½ Cucchiaio da tavolaaglio tritato (5 spicchi)
- 1(750 ml) di vino rosso secco in bottiglia (tipo Borgogna, Côtes du Rhône o Chianti)
- 4 tazzebrodo di manzo non salato, preferibilmente fatto in casa o College Inn
- 1 tazzapolpa di pomodoro in scatola, tipo San Marzano
- 1(11,2 once) bottiglia Guinness alla spina
- 6rametti di timo fresco, legati con spago da cucina
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Indicazioni
Preriscaldare il forno a 425°F. Mettere le costine su una teglia, spennellare la superficie con olio d'oliva e cospargere con 1½ cucchiai di sale e 1½ cucchiaino di pepe. Arrostire 20 minuti; togliere dal forno. Ridurre la temperatura a 325°F.
Nel frattempo, riscalda ¼ tazza di olio d'oliva in un grande forno olandese (12 pollici) a fuoco medio. Aggiungere porri, sedano, cipolle e carote; cuocere a fuoco medio-alto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio; cuocere 1 minuto. Aggiungere il vino, portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto. Aggiungere il brodo, i pomodori, la Guinness, il timo, 1 cucchiaio di sale e 1½ cucchiaino di pepe.
Aggiungi le costole alla pentola insieme ai succhi e ai condimenti dalla teglia. Portare a bollore, coprire e cuocere in forno per 1 ora. Scoprire e cuocere ancora per 1 ora, finché la carne non sarà molto tenera.
Trasferire le costine in un piatto con una schiumarola; scartare il fagotto di timo e le eventuali ossa che si sono separate dalla carne. Cuocere la salsa sul fuoco per 20 minuti. Scremare un po' di grasso dalla parte superiore; scartare. Rimetti le costole nella pentola, scalda 5 minuti e assaggia per i condimenti. Servire caldo in ciotole poco profonde con un cucchiaio di Creamy Blue Cheese Grits, con salsa extra sul lato.
Bancone della cucina
Serve 6.
Ristampato da Cucina come un professionista: ricette e suggerimenti per cuochi casalinghi . Copyright © 2019 di Ina Garten. Fotografie di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin Random House LLC.
