Granella di formaggio blu cremoso di Ina Garten
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(Foto di Quentin Bacon)
Questa lussuosa rotazione su un contorno casalingo, da Ina giardino il nuovo libro di cucina, Cucina come un professionista , diventerà sicuramente uno standby.
I grani, o grani maschi, sono fatti di mais essiccato da cui sono stati rimossi lo scafo e il germe, dice Garten. La scatola potrebbe dire che la grana cuoce in cinque minuti, ma per questa ricetta li cucino per ben 50 minuti, fino a quando non sono lisci e cremosi. Naturalmente, l'aggiunta di metà e metà, burro e formaggio Roquefort renderà ogni cosa più gustosa!
Ristampato da Cucina come un professionista: ricette e suggerimenti per cuochi casalinghi . Copyright © 2019 di Ina Garten. Fotografie di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin Random House LLC.
Granella di formaggio blu cremoso
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ingredienti
- 4 cucchiainisale kosher, diviso
- 1½ tazzegrana a cottura rapida (5 minuti) (come Quaker)
- 2 tazzemetà e metà
- 3 cucchiaiburro non salato
- 3 onceRoquefort, sbriciolato
- 1 cucchiainoPepe nero appena macinato
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Indicazioni
Portare 6 tazze d'acqua a ebollizione completa in una casseruola pesante da 4 quarti. Aggiungere 1 cucchiaio di sale; aggiungere lentamente la grana, versandola nella padella con un flusso sottile e costante continuando a sbattere. Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, 5-7 minuti, fino a quando la grana si sarà addensata.
Incorporare metà e metà e il burro (sembrerà molto sottile ma la grana si addenserà di nuovo durante la cottura). Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a che liscio e cremoso, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco. Mescolare il Roquefort, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Servire caldo.
Bancone della cucina
Serve 6.
