Chiunque può padroneggiare fiori di zucca ripieni con gamberetti grazie ai consigli infallibili dello chef Shaun Hergatt

Mancano solo poche settimane per approfittare della stagione dei fiori di zucca!

• Autore: Kelli Acciardo
• Data di pubblicazione:

Fiori di zucca sono uno dei più grandi dell'estate i regali , ma la maggior parte delle persone può essere intimata da loro. Come si cucinano questi fiori di zucca commestibili che spuntano esattamente dalla parte superiore della zucca estiva? Ci siamo rivolti allo chef stellato Michelin Shaun Hergatt di Sagrestia a New York City, per i suoi consigli su come trasformare questa prelibatezza estiva in qualcosa di ancora più speciale.

'I fiori di zucca sono davvero unici e versatili', spiega Hergatt. 'Sono molto stagionali e crescono solo nelle giornate più calde e bisogna fare attenzione a raccoglierli durante la calura estiva. Potete farcirli con ricotta o gamberetto (sono quasi come un taschino), puoi mangiarli crudi in insalata, cuocerli al vapore, friggerli, usarli per avvolgere il pesce o tritarli e metterli in risotto —le applicazioni sono infinite.'

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Come preparare i fiori di zucca

Per lo speciale estivo di Vestry, Hergatt usa i gamberi locali del golf, aggiunge sale e pepe, un po' di crème fraîche e zenzero, quindi farcisce il fiore e lo serve con la loro speciale salsa allo zafferano. 'È uno dei miei piatti estivi preferiti al ristorante', dice.

1. In una pentola capiente portare l'olio vegetale a 375F.
2. Immergere i fiori ripieni nella pastella per tempura (ricetta sotto) e metterli in olio caldo.
3. Cuocete 4 minuti per lato.
4. Togliere dall'olio e metterlo su un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso.
5. Aggiustate di sale e servite con aioli al lime e zafferano (ricetta sotto).

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La migliore ricetta di fiori di zucca ripieni

• Tempo di preparazione
• 10 Porzioni

ingredienti

Componenti del piatto

• 20 fiori di zucca grandi
• 1 kg di mousse di gamberi (la ricetta segue)
• 2 tazze di pastella tempura (seguita dalla ricetta)
• 1 ½ tazze di aioli allo zafferano (la ricetta segue)
• 12 tazze di olio vegetale
• 10 spicchi di lime, per servire

Mousse di gamberi

• 2 libbre di gambero bianco della Carolina, sbucciato e sbucciato
• 2/3 tazza di crema
• 2 albumi d'uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zenzero, micro piallato

pastella tempura

• 2 tazze di amido di mais
• 2 tazze di farina AP
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 4 tazze di acqua frizzante

Aioli allo zafferano

• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 1/2 tazza di panna acida
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 tazza di maionese Kewpie
• 1 cucchiaio di aglio, micro piallato
• 1 cucchiaio di sale

Preparazione

Mousse di gamberi

1. Mettere i gamberi e la panna in contenitori diversi e congelare 20 min.
2. In un robot da cucina con attacco a lama, mescolare metà del gamberetto , sale, zenzero e albumi d'uovo fino a che liscio.
3. Aggiungere lentamente la panna fino a quando non sarà completamente amalgamata.
4. Sfornare e tenere al freddo.
5. Tagliare i gamberetti rimanenti a dadini piccoli e grossolani.
6. Mescolare con la mousse, l'erba cipollina e trasferire in una sac à poche.
7. Rimuovere lo stame da ogni fiore e versare la mousse nella cavità fino a riempirla.
8. Raffreddare in frigorifero per 10 min.

pastella tempura

1. Unire tutti gli ingredienti nel boccale e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
2. Conservare al fresco con ghiaccio.

Aioli allo zafferano

1. In un pentolino unire lo zafferano e la crème fraîche.
2. Portare a bollore e togliere dal fuoco per far sbocciare lo zafferano.
3. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e sbatti fino a che liscio.

Placcatura

1. In una pentola capiente, portare l'olio vegetale a 375F.
2. Immergere i fiori ripieni nella pastella per tempura e metterli nell'olio caldo.
3. Cuocete 4 minuti per lato.
4. Togliere dall'olio e metterlo su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
5. Aggiustate di sale e servite con lime e aioli.

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