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Per Daphne Oz di The Chew, un cuoco felice è 'casuale e sicuro di sé'.



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(Michele Simone)

Daphne Oz è un buongustaio impegnato in questi giorni. Il co-conduttore vincitore dell'Emmy Award di ABC's il masticare , questo chef è anche giudice di Food Network's Cuochi contro contro , e questo autunno, il nuovo libro di cucina di Oz, Il cuoco felice , ha colpito le librerie. Ma, non importa quanto possa essere impegnata questa mamma di due bambini (Philomena e John Jr.), si prende sempre del tempo per una tazza di tè. L'abbiamo incontrata questa settimana a un evento sul tè Pure Leaf per celebrare i suoi nuovi tè in busta e sfusi per scoprire di più sul suo amore per il tè e poi l'abbiamo fatta condividere alcuni consigli di cucina, preparazione dei pasti e intrattenimento approvati da Oz.

Sei sempre stato una persona da tè?


Quando stavo crescendo, la prima cosa che abbiamo fatto quando siamo entrati dalla porta principale è stata quella di accendere il bollitore. Ogni giorno tornavo a casa da scuola e prendevo il tè e cannella brindare con mia mamma e chiacchierare. Per me, il tè significa che sei a casa e sembra che mia figlia di 2 anni e mezzo si unisca a me in questa tradizione. Di recente l'ho portata al negozio American Girl con il mio nonna . Ora è ossessionata dall'avere tea party!

mentre leggo il tuo nuovo libro , Ho potuto sentire quanto sei felice in cucina. Sei sempre stato così?

Dedico il libro a mia mamma e a mia nonna. Erano i cuochi felici originali. Mio famiglia ama cucinare e sperimentare. Pianifichiamo il nostro prossimo pasto durante il pasto che stiamo mangiando attualmente! Scrivo sempre libri che bramo per conto mio vita e ho scritto questo libro perché volevo tornare in quel luogo dove ogni pasto potesse sembrare una festa e un'atmosfera festosa, facile e accessibile. È una bella sensazione posare un pasto davanti alle persone che ami e queste sono ricette su cui mi affido giorno dopo giorno.

Ci sono consigli o trucchi per la preparazione dei pasti che segui sempre?

Ci sono molti. Ad esempio, la domenica cucino grandi quantità di lenticchie, riso integrale e cose che posso usare per tutta la settimana in zuppe e insalate. Ogni volta che accendo il forno, infatti, lascio che il forno faccia il doppio della cottura facendo due teglie di verdure arrosto, due lasagne, due polli.

Cosa ami dell'autunno dal punto di vista culinario?


Faccio di tutto con la zucca e adoro brasare le costolette o le cosce di pollo e fare arrosti. Da mamma, la torrefazione è uno dei migliori metodi di cottura passiva. Stai caramellando naturalmente gli zuccheri esistenti e portando alla luce i sapori. È una cucina senza sforzo ed estremamente impressionante.

C'è un piatto preferito che ami preparare in autunno?

Siamo grandi amanti delle cosce di pollo a casa mia e adoro fare una ricetta nel libro per le cosce di pollo brasate con olive e mandorle. Di solito lo condisco con cavoli, bietole o qualsiasi verdura a foglia verde e zucca. È così decadente ed è davvero salutare. Il meglio di entrambi i mondi è quando puoi fare cibi salutari non sapevi che erano sani.

È cambiato qualcosa nel modo in cui ti avvicini alla cucina ora che sei mamma di due piccoli?

Sicuro. Ci sono molte volte che vado a pianificare di fare un certo pasto e poi realizzo di avere solo la metà del tempo che pensavo di avere, quindi dovrò ripensare al piatto. Essere una mamma ti fa pensare velocemente in ogni modo. Devi adeguarti. Ma questo mi rende più riflessivo. Ora mi occupo anche di pasti costruibili. Ad esempio, farò una versione semplificata di un piatto e poi farò condimenti che io e mio marito possiamo aggiungere. Faccio un petto di sidro di mele che è perfetto per i bambini perché la mela gli dà molta dolcezza. Io e mio marito lo mangeremo su riso integrale e aggiungeremo fiocchi di peperoncino e, per i bambini, lo servirò su pasta all'uovo. Amano i noodles all'uovo imburrati e il petto li espone a nuovi sapori, che è la parte migliore!

Qualche consiglio divertente che segui sempre?

Mantieni le cose facili con te stesso. Quando ti diverti, crea ricette che hai fatto prima che non ti lasceranno perplesso. Più ti rilassi, meglio è. Facciamo pressione su noi stessi e ci preoccupiamo di non essere all'altezza del clamore diffuso dalle riviste, ma esorto sempre le persone a connettersi con i tuoi amici alle tue feste. Riguarda quella connessione con i propri cari, divertirsi e vivere il momento. Questa è la vita.

TORTA DI TÈ AI MIRTILLI


A partire dal IL CUOCO FELICE di Daphne Oz. Copyright © 2019 di Daphne Oz. Ristampato con il permesso di William Morrow, un'impronta di HarperCollins Publishers.

ingredienti

2 bastoncini (8 once) più 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente

2 ½ tazze di farina per tutti gli usi


2/3 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

Sale kosher

½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¾ tazza di panna acida

2 cucchiai di succo di limone fresco

¾ tazza di zucchero semolato

3 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

2 tazze di mirtilli freschi o congelati

Indicazioni

Fa una torta quadrata da 9 pollici

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una tortiera quadrata da 9 pollici con ½ cucchiaio di burro, adagiate due fogli di carta da forno perpendicolari tra loro, lasciandone sporgere da usare come linguette per sollevare la torta quando sarà cotta, e ungete nuovamente con un altro ½ cucchiaio di burro.

Per preparare lo streusel, in una ciotola media, sbatti insieme 1 ¼ tazze di farina, 1/3 di tazza di zucchero di canna e un pizzico di sale. Sciogliere 6 cucchiai di burro nel microonde. Versare il burro fuso e mescolare il composto con una forchetta fino a formare grosse briciole simili a streusel. Metti da parte lo streusel.

Per preparare la pastella, in una ciotola capiente, sbatti insieme il restante 1 ¼ tazze di farina, il potere di cottura, il bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale. Mettere da parte.

In una piccola ciotola, mescolare la panna acida e il succo di limone. Mettere da parte.

In una planetaria dotata di attacco a foglia, unire lo zucchero semolato e lo zucchero di canna rimanente 1/3 di tazza e 10 cucchiai di burro e panna a bassa velocità fino a quando il composto non sarà amalgamato. Aumentare la velocità a medio-alta e montare finché il burro non diventa arioso, circa 2 minuti. Riduci la velocità a media e aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene e raschiando i lati e il fondo della ciotola se necessario tra ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e sbattere per amalgamare.

Riduci la velocità a medio-bassa e aggiungi metà della miscela di farina tenuta da parte, poi la miscela di panna acida, quindi il resto della miscela di farina, mescolando fino a quando non si amalgama e raschiando la ciotola se necessario. Rimuovere la ciotola dal supporto e incorporare i mirtilli.

Raschiare il composto nella teglia preparata. Coprire uniformemente con lo streusel e cuocere per 1 ora-1 ora e 15 minuti, fino a quando un tester per torte inserito al centro della torta non esce con solo una o due briciole attaccate. La parte superiore sarà di un ricco marrone dorato sotto lo streusel e la torta darà una resistenza elastica alla pressione.

Usa la carta da forno per rimuovere la torta dalla tortiera, quindi scarta e fai raffreddare completamente la torta su una gratella. Tagliare a quadrati e servire, oppure coprire con una cupola o un involucro di plastica per un massimo di 3 giorni (anche se non c'è possibilità che duri così a lungo nella tua cucina).