Lo chef Art Smith condivide la sua ricetta per una torta a 12 strati spettacolare!

Per Fabbro d'arte , precedentemente Oprah Winfrey chef personale e ora comproprietario di cinque ristoranti in tutto il paese, il dessert non è facoltativo, specialmente al Ringraziamento.

La vita può essere dura, ma un po' di dolcezza può aiutare ad alleviarlo, dice il Top Chef Maestri allume. Il cibo unisce le persone nel bene e nel male.

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Questa spettacolare torta ghiacciata al cioccolato a 12 strati ti porterà sicuramente famiglia e amici a tavola. Era uno dei preferiti della famiglia Smith, fatto da sua madre e nonna , entrambi morti di malattia di Alzheimer.

Quando ci riuniamo durante le vacanze, ricordiamo mia madre e mia nonna, dice Smith, che sta allevando quattro figli con suo marito, artista Gesù salice . Noi condividiamo. Noi cuciniamo. E onoriamo i ricordi della nostra famiglia, che ci ha insegnato ciò che sappiamo.

Smith sta lavorando con l'Alzheimer's Association per aumentare la consapevolezza sulla malattia incurabile e promuovere la raccolta attorno al tavolo nella lotta per #ENDALZ. Si stima che 5,8 milioni di americani convivano con l'Alzheimer. Entro il 2050, si prevede che tale numero salirà a quasi 14 milioni.

Una delle cose più difficili con l'Alzheimer è cercare di mantenere un po' di normalità vita , e stare insieme per i pasti può aiutare. Sono il luogo in cui ci connettiamo, dice. Ho perso due persone incredibili a causa di una malattia di cui stiamo ancora imparando. Non discrimina. Non si arrende. Quindi non possiamo neanche noi.

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In cucina con l'arte

Le sue ispirazioni

Mia nonna era una sarta, ma gestiva anche una pensione e mi ispirava con la sua ospitalità. E mia madre mi ha insegnato ad avere cuore. Ha aiutato tutti ed era totalmente altruista. E uno dei modi in cui hanno mostrato il loro amore era con il cibo.

Il suo primo talento

Ero un pianista e volevo andare alla Juilliard. Poi ho iniziato a cucinare e ho amato la soddisfazione di rendere felici le persone. Adoravo preparare qualcosa e c'era un finale!

Il suo motto

Non ci sono persone arrabbiate, solo persone affamate.

Go-to comfort food

Il pollo e gli gnocchi di mia madre.

Sempre nella sua dispensa

Ramen noodles, burro di arachidi, masa, tortillas, fagioli e riso

Cosa cucina per i suoi figli

A loro piace quando preparo una pentola grande di chili e la mangiano con patatine al nachos. Li preparo i popcorn e ci nascondo degli orsetti gommosi: lo adorano.

Questa ricetta, tramandata dalla trisnonna di Smith, è stata al centro di molte celebrazioni della famiglia Smith. È pieno di fascino nostalgico ed evoca ricordi caldi, specialmente durante le vacanze, motivo per cui Smith lo ha condiviso con la campagna Around the Table dell'Alzheimer's Association come un modo delizioso per stimolare la conversazione e l'impegno nella lotta per #ENDALZ.

Questa torta è un progetto divertente da affrontare, soprattutto con l'aiuto di un amico o di un familiare. Se non hai quattro tortiere della stessa misura o vuoi saltare la fase di lavaggio e preparazione delle teglie tra un lotto e l'altro, acquista una dozzina di tortiere economiche in alluminio al supermercato. Quando un lotto esce dal forno, puoi avere il prossimo tutto pronto per essere inserito.

Successivamente, pollo non fritto al forno del sud di Art Smith Smith

Torta a 12 strati

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• Servi

  16-20

• Tempo attivo

  3 ore

• Tempo totale

  4 ore

• Stampa

ingredienti

Torta:

• 4½ tazzefarina per tutti gli usi, setacciata
• 1½ cucchiainolievito in polvere
• ¼ cucchiainosale
• 1½ tazze(3 bastoncini) burro non salato, a temperatura ambiente
• 2½ tazzezucchero
• 6uova grandi, a temperatura ambiente
• 3 tazzelatte intero
• 1½ cucchiainoestratto di vaniglia

Glassatura:

• 3 tazzezucchero
• ½ tazzacacao amaro in polvere, preferibilmente procedimento olandese, setacciato
• 1 tazza(2 bastoncini) burro non salato, a cubetti
• 1(12 once) può evaporare il latte
• 1 cucchiaioestratto di vaniglia
• Pecan a metà, per guarnire

Tag chiave

• Torta a 12 strati
• Alzheimer
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• torta
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Indicazioni

1. Posizionare le griglie al centro e al terzo inferiore del forno; preriscaldare a 375°. Imburrare leggermente 4 tortiere (da 8 a 9 pollici (cuocerete le torte in 3 lotti); foderate il fondo con tondi di carta da forno.

2. Per fare la torta, setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Setacciare di nuovo il composto.

3. In una ciotola di una planetaria dotata di un attacco a foglia, sbattere burro e zucchero ad alta velocità per 3 minuti o fino a quando il colore e la consistenza sono chiari. Sbattere le uova, 1 alla volta. A bassa velocità, aggiungere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando con il latte, iniziando e finendo con la farina. Sbattere fino a che liscio, raschiando spesso i lati della ciotola con una spatola di gomma. Sbattere nella vaniglia. Utilizzando ¾ coppa di pastella per ogni strato, stendere la pastella uniformemente nelle teglie (faranno strati molto sottili). Colpisci più volte le padelle sul piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria e distribuire uniformemente la pastella.

4. Stendendo le teglie sulle griglie in modo che siano ad almeno 2 pollici l'una dall'altra e dai lati del forno e non direttamente l'una sull'altra, infornare per 10-12 minuti o fino a quando non vengono toccate al centro e iniziano a staccarsi dai lati delle padelle. Raffreddare in padelle 5 minuti. Capovolgere gli strati su una gratella, rimuovere la carta da forno e raffreddare completamente. Lavare e preparare le pentole. Ripetere fino a quando tutti i 12 strati sono stati cotti e raffreddati.

5. Per fare la glassa, in una casseruola capiente portare a bollore lo zucchero, il cacao, il burro e il latte evaporato. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere 3 minuti o fino a quando la glassa si è leggermente addensata e lucida (assomiglierà allo sciroppo di cioccolato e si addenserà man mano che si raffredda). Incorporare la vaniglia. Lascia raffreddare la glassa finché non è abbastanza densa da essere spalmata ma ancora versabile.

6. Posizionare uno strato di torta su una gratella posta sopra una teglia. Spalmare con circa ⅓ tazza di glassa, lasciando che l'eccesso coli lungo i lati. Impilare le torte rimanenti, glassando ogni strato. (Se la glassa diventa troppo densa per essere spalmata, tornare nella padella e riscaldare a fuoco basso mescolando continuamente.) Versare la glassa rimanente sopra la torta. Se lo desideri, liscia la glassa sui bordi per coprire i lati. Metti le metà delle noci pecan attorno al perimetro superiore della torta. Lasciar riposare fino a quando la glassa si rapprende (La torta va servita il giorno in cui è stata preparata. Per conservarla, coprila con un involucro di plastica e conservala in frigorifero per un massimo di 1 giorno.)

Bancone della cucina

Serve 16-20.