Una grande ciotola di Irish Comfort Food: Colcannon Potatoes
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(Getty Images)
Saluti da Irlanda ! Spero che tutte le vostre cucine profumino di soda bread irlandese appena sfornato il mio ultimo post .
Amiamo così tanto il nostro patate in Irlanda — sono state cantate canzoni e sono state scritte poesie su due dei nostri piatti di patate più conosciuti— Colcannon e Champ :
Hai mai mangiato colcannon
Quando è stato fatto con la panna gialla
E il cavolo e le prati si sono mescolati
Come una foto in un sogno?
Hai mai scavato un buco in cima
Per tenere il lago che si scioglie
Del burro aromatizzato al trifoglio
Quale faceva tua madre?
Cos'è Colcannon?
Sia Colcannon che Champ sono confortanti piatti di patate preparati al meglio con le patate 'farinose' a cui siamo così affezionati qui in Irlanda.
Come fare Colcannon
Le patate vengono prima strofinate, poi cotte con la buccia in una padella di acqua bollente e ben salata. L'acqua di mare è ancora meglio: non è solo salata, ma anche minerale.
Le bucce vengono estratte dalle patate bollenti per non sprecare un briciolo di polpa saporita, quindi schiacciate con latte bollente. E se è campione per cena, infuso con scalogno tritato. Quando si prepara il Colcannon, vengono mescolati teneri cavoli o cavoli cotti nel mosto soffice.
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Da bambini adoravamo questi piatti a base di patate. Il venerdì era un 'giorno di digiuno', quindi la mamma aveva sempre una grande casseruola di Colcannon o Champ sul Quella quando siamo scappati da scuola. Lo mangeremmo in ciotole poco profonde, ogni forchettata sarebbe stata immersa nel burro fuso al centro ... ooohhh mio Dio, che delizioso! —Questo è ciò di cui sono fatti i ricordi!
Tradizionalmente, il Colcannon era uno dei piatti festivi consumati a Hallowe'en, quando un anello e un ditale sarebbero stati nascosti nella soffice massa punteggiata di verde. L'anello indicava il matrimonio, anche se tu avessi solo sei anni, ma la persona che ha trovato il ditale sarebbe una zitella per vita ...
In quella nota, felice giorno di San Patrizio!
Avanti, questo Cheesy Reuben Dip sarà la protagonista del giorno di San Patrizio.
Colcannon
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ingredienti
- 1 libbra (1,3 kg)patate 'vecchie', come Golden Wonders o Kerr's Pink
- 1 libbraVerza, cavolo cappuccio o cavolo nero
- & frac12; stick (50 g / 2 oz)burro irlandese salato
- Generoso 1 tazza (250 ml / 9fl oz)latte intero
- 25 (1 oncia)cipollotto o scalogno, affettato finemente (facoltativo)
- Sale marino e pepe nero appena macinato
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Indicazioni
Metodo:
Strofina le patate ma lasciale intere. Mettetele in un pentolino di acqua fredda, aggiungete un generoso cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Sbollentare per circa 15 minuti, quindi filtrare due terzi dell'acqua. Riposizionare il coperchio e 'cuocere a vapore' a fuoco lento fino a completa cottura.
Nel frattempo, rimuovere le foglie esterne scure dal cavolo cappuccio. Lavate il resto e tagliatelo in quarti, privatelo del torsolo e tagliatelo finemente lungo la venatura. Se usi il cavolo nero, rimuovi la costola centrale. Cuocere il cavolo nero o il cavolo cappuccio in poca acqua bollente salata finché sono teneri. Scolare, condire con sale e pepe macinato fresco e sbattere in una piccola noce di burro.
Una volta che le patate sono appena cotte, versale in uno scolapasta e mettile da parte finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.
Nel frattempo mettete il latte e i cipollotti in una casseruola pulita e portate a ebollizione. Togliere le bucce dalle patate e scartarle. Schiaccia la polpa velocemente mentre è ancora calda e aggiungi abbastanza latte bollente per ottenere una purea soffice.
Infine incorporare il cavolo cappuccio o il cavolo nero e assaggiare per condire. Per la perfezione servire subito in un piatto caldo con una zolletta di burro che si scioglie al centro.
Bancone da cucina
Per 8 persone.
Circa l'autore
Darina Allenè il cuoco più famoso d'Irlanda e un autore di best seller. Lei èil proprietario della Ballymaloe Cookery School a Shanagarry, Co Cork, Irlanda, nonché insegnante, scrittore di cibo, editorialista di giornali, autore di libri di cucina e presentatore televisivo. Lei è una instancabile ambasciatore del cibo irlandese sia in patria che all'estero! Il suo libro, 30 Years at Ballymaloe, è ora disponibile ovunque vengano venduti libri.
