Come preparare il tradizionale pane con soda irlandese (suggerimento: lascia che le fate escano dalla pagnotta!)
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(Lis Parsons)
Il Soda bread è il pane tradizionale irlandese. È fatto in pochi minuti, ma non tutti riescono a produrre una pagnotta con una tenera crosta dorata.
La migliore farina per il soda bread irlandese
Quindi qual è il segreto per un ottimo pane irlandese con soda? Bene, prova a trovare la farina irlandese— Odlum è disponibile a New York e online su FoodIreland.com . In alternativa, usa la farina per tutti gli usi per il pane bianco alla soda e una miscela di farina integrale bianca e macinata grossolanamente (prova La farina di Re Artù ) per un tradizionale pane integrale con soda.
Come rendere il tuo pane alla soda extra leggero
Come la maggior parte delle bambine, ho imparato a fare il pane con la soda guardando mia madre cuocere. Quando la infastidivo, mi dava un pezzetto di pasta che poi accarezzavo in un piccolo cístín. Faceva il pane ogni giorno quasi fino al giorno della sua morte, e aggiungeva quelli che chiamava 'raschietti di un involucro di burro' e li strofinava nella farina per una maggiore leggerezza.
Per fare il tuo pane con più leggerezza, passa le dita tra gli ingredienti secchi per incorporare il burro e per distribuire uniformemente l'agente di lievitazione e il sale attraverso la farina. Fare un piccolo tuffo al centro e aggiungere quasi tutto il latticello insieme, afferrare il bordo della ciotola con la mano sinistra, quindi fare con la mano destra un artiglio (al contrario se sei un citóg (mancino)) e mescolare movimento circolare dal centro verso l'esterno della ciotola.
Quando raggiungi il bordo della ciotola, il pane è pronto. Riprendete l'impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato. Non impastare - indurirai il pane - invece, capovolgilo e picchiettalo delicatamente in un tondo spesso 2,5 cm (1 1/2 pollice). Trasferitela su una teglia infarinata. Tagliate una croce profonda fino ai bordi della pagnotta, poi bucherellatela nei quattro spicchi per far uscire le fate dal pane. Questo è di vitale importanza, altrimenti le fate porteranno sfortuna al tuo pane!
Ricordati di accendere il forno prima di iniziare a preparare la tua pagnotta. Misura accuratamente gli ingredienti secchi e versali in una ciotola ampia, anche una ciotola di plastica per i piatti andrà bene, ma è di fondamentale importanza che sia abbastanza grande da non sentirti in alcun modo costretto mentre mescoli. Aggiungi un po' di panna al latticello se è a basso contenuto di grassi, o in alternativa strofina 10 g di burro nella farina prima di aggiungere il latticello.
Variazioni di pane tradizionale irlandese con soda
La soda marrone era il nostro pane quotidiano, ma occasionalmente avevamo una soda bianca per una sorpresa. Per le occasioni speciali la mamma aggiungeva un pugno pieno di uva sultanina, un uovo sbattuto e un paio di cucchiai di zucchero come regalo: questo era ed è ancora chiamato 'pane di soda per cani macchiati'. Questo è stato fatto anche per gli uomini della fienagione o trebbiatura come ricompensa speciale per il loro duro lavoro, ed è stato portato nei campi con bottiglie di tè caldo, dolce e zuccherato. La deliziosa versione americana del pane alla soda con l'aggiunta di semi di cumino non è molto conosciuta in Irlanda, quindi lo chiamiamo 'Emigrants Soda Bread'.
Il tradizionale pane alla soda sarebbe stato cotto in a bastibile sul fuoco aperto con braci di torba sul coperchio. Oggi si può riprodurre il pane bastibile in una ghisa coperta casseruola (o Dutch Oven) al forno con splendidi risultati. Ad ogni modo, spezzare a metà la pagnotta quando è fredda, tagliarla a fette spesse dal tallone e spalmarla con abbondante burro irlandese!
Prossimo: 50 ricette di pane salato da fare a ripetizione
Ballymaloe White Soda Bread and Scones
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ingredienti
- 450 g (1 lb/4 tazze)farina bianca, preferibilmente non sbiancata
- ½ cucchiainosale
- ½ cucchiainobicarbonato di sodio, (o come lo chiamano gli irlandesi: breadsoda)
- ca. 350-400 ml (12-14 fl oz/1½ – 1¾ tazze)Latte acido o latticello
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Indicazioni
Per prima cosa preriscaldare completamente il forno a 230ºC/450ºF/Gas Mark 8.
Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola. Fate un buco al centro. Versare la maggior parte del latte in una volta. Usando una mano, incorporare la farina dai lati della ciotola, aggiungendo altro latte se necessario.
L'impasto deve essere morbido, non troppo umido e appiccicoso. Quando sarà tutto omogeneo, sformatelo su un piano ben infarinato. LAVARE E ASCIUGARE LE MANI. Riordinalo e capovolgilo delicatamente.
Stendete l'impasto in un disco di circa 2,5 cm (1½ pollici) di profondità e tagliateci sopra una croce per far uscire le fate! Lascia che i tagli vadano sui lati del pane per assicurarti di questo. Cuocere in forno caldo, 230ºC/450ºF/Gas Mark 8 per 15 minuti, quindi abbassare il forno a 200ºC/400ºF/Gas Mark 6 per 30 minuti o fino a cottura. In caso di dubbio, picchiettate il fondo del pane: se è cotto suonerà vuoto.
Bancone della cucina
Fa 1 pagnotta.
Nota del cuoco
Per preparare gli scones alla soda bianca:
Preparare l'impasto come sopra, ma appiattire l'impasto in un tondo di 2,5 cm (1 pollice) di profondità circa. Tagliare a focaccine. Cuocere per 20 minuti ca. in un forno caldo (vedi dettagli sopra).
Per fare il latticello fatto in casa:
Se non puoi acquistare facilmente il latticello commerciale o desideri un latticello intero, ecco un metodo semplice per produrlo. Il latticello commerciale viene solitamente prodotto con latte scremato. Questa versione, realizzata con latte intero, ti darà un latticello ricco e denso. Per preparare il latticello a basso contenuto di grassi, usa latte scremato e 1 cucchiaio (1 cucchiaio americano + 1 cucchiaino) di aceto bianco.
225 ml (8 fl oz/1 tazza) di latte intero
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Mettere il latte in una ciotola profonda con l'aceto o il succo di limone e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Il latte inizierà a cagliare. Mescolare bene prima dell'uso e conservare in frigorifero in un contenitore coperto. Il latticello si conserva per un paio di giorni. Per 225 ml (8 fl oz/1 tazza)
Circa l'autore
Darina Allenè il cuoco più famoso d'Irlanda e un autore di best-seller. Lei èil proprietario della Ballymaloe Cookery School a Shanagarry, Co Cork, Irlanda, nonché insegnante, scrittore di cibo, editorialista di giornali, autore di libri di cucina e presentatore televisivo. Lei è una instancabile ambasciatore del cibo irlandese sia in patria che all'estero! Il suo libro, 30 Years at Ballymaloe, è ora disponibile ovunque vengano venduti libri.
