Che diavolo è una felce fiddlehead e come la mangi?

Sapevi che certe felci sono commestibili? Gli esseri umani hanno a lungo cercato felci selvatiche da usare come verdure e nel Medioevo molte persone pensavano persino che le spore di felce garantissero poteri di invisibilità.

Cosa sono le felci a testa di violino?

Le felci potrebbero non avere proprietà soprannaturali, ma possono aggiungere un delizioso croccante di nocciola a insalate e contorni vegetariani. Una delle varietà più comuni è la felce a violino, così chiamata per la sua forma a spirale che ricorda il rotolo di un violino.

Le felci Fiddlehead sono giovani felci che devono ancora dispiegarsi in fronde adulte a grandezza naturale. Sono in stagione solo per poche settimane ogni primavera , sebbene siano disponibili tutto l'anno in forma congelata o in salamoia. Lo sono principalmente foraggiato a mano , un compito che è meglio lasciare ai professionisti, poiché molte felci assomigliano alla testa di violino, ma non sono sempre sicure da mangiare.

Molte persone descrivono il sapore delle felci a testa di violino come un incrocio tra asparagi e spinaci, mentre altri rilevano sentori di carciofo, funghi e un aroma di nocciola generale.

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Come mangiare le felci a testa di violino

(Gulai Pakis. Foto: VeganMenu)

Quando si scelgono le teste di violino, attenersi a varietà verde brillante, strettamente arrotolate. Sciacquare più volte le felci in acqua fredda e utilizzarle il prima possibile per garantire la conservazione del loro sapore delicato. Le teste di violino non dovrebbero mai essere consumate crude, e sono meglio cotte al vapore o saltate in padella e aggiunte a piatti agrumati e burrosi, proprio come gli asparagi.

Le migliori ricette di felci fiddlehead

Le teste di violino sono popolari nella cucina indonesiana. Un piatto classico è 'Fern curry, 'In cui le giovani teste di violino vengono cotte in una salsa di cocco con peperoncino, citronella, foglie di curcuma e altre spezie.

Altre eccellenti ricette di felci fiddlehead includono:

• Felci Fiddlehead Saltate
• Felci Fiddlehead Arrostite con Feta
• Zuppa di felce Fiddlehead
• Felci Fiddlehead Sottaceto

Hai mai assaggiato una testa di violino? Cosa hai pensato?

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