Questa ricetta per gli arancini (alias polpette di risotto siciliano) è così buona che è magica

Questi Palline di Risotto Siciliane (dette anche Arancini) sono fantastici. Richiedono un po' di impegno e tempo, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena. La consistenza è fantastica, croccante all'esterno, quindi perfettamente ricca e cremosa all'interno, e dal punto di vista del sapore, sono deliziosi. Tutto si combina così bene e, come la maggior parte dei cibi italiani, contengono solo pochi ingredienti che funzionano perfettamente insieme.

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Questi fanno un eccellente aperitivo o cibo da festa, quindi se vuoi stupire dovresti assolutamente aggiungere questa ricetta al menu del tuo prossimo incontro. Funzionano anche per un pranzo leggero, con un'insalata a parte. Puoi servirli con una salsa di immersione se vuoi, un bel italiano salsa di pomodoro è fantastico, oppure puoi renderlo americano un po 'e usare qualcosa di cremoso, come un condimento ranch fantasia.

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Arancini

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• Fa

  circa 2 dozzine di palline

• Tempo attivo

  1 ora

• Tempo totale

  2 ore 30 minuti.

  
  

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ingredienti

Per il risotto:

• 7 tazzeBrodo di pollo
• 2 tazzefunghi porcini tritati finemente
• 1 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• 2 tazzeriso arborio
• 1 tazzaVino bianco secco
• Sale e pepe a piacere
• 1 tazzaparmigiano, grattugiato
• 1uovo sbattuto

Per il ripieno:

• 2 cucchiaiolio d'oliva
• ½cipolla, tritata finemente
• 1 chiodo di garofanoaglio, tritato
• 3½ ozcarne di manzo macinata
• 1 cucchiainopasta di pomodoro
• 1 lattinapomodori a dadini
• tazzapiselli, freschi o surgelati
• 1 tazzamozzarella, fresca, tagliata a ½ cubetti di pollice
• Dueuova, sbattute, con sale e pepe
• 2 tazzebriciole di pane
• olio vegetale, per friggere (almeno 1 pollice di profondità nella padella)

Tag chiave

• aperitivo
• cibo italiano
• festaioli
• ricette
• lato

Indicazioni

Per il risotto:

1. In una pentola capiente dal fondo pesante portare a bollore il brodo. Aggiungere i funghi, coprire e lasciar cuocere i funghi per circa 5 minuti, quindi utilizzare una schiumarola per rimuovere i funghi su un piatto. Tenere il brodo in caldo a fuoco molto basso.

2. Mettere il burro e l'olio d'oliva in una grande casseruola separata a fuoco medio. Quando il burro è sciolto, aggiungere i funghi e l'aglio e cuocere fino a quando i funghi sono teneri e il liquido è evaporato - circa 5 minuti.

3. Alzate leggermente la fiamma e mantecate con il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, mescolando quasi continuamente.

4. Aggiungere il vino e mescolare e cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito - circa 2 minuti. Aggiungere 1 tazza del brodo messo da parte e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito (mescolando molto spesso). Continuare a cuocere finché il riso non sarà tenero e cremoso, aggiungendo altro brodo a tazza e mescolando spesso. Dovrebbero volerci circa 25 minuti.

5. Quando avrete tolto il risotto dal fuoco, condite generosamente con sale e pepe, quindi mantecate con il parmigiano. Lasciare che il riso raggiunga la temperatura ambiente, quindi incorporare l'uovo sbattuto e mettere in frigo a raffreddare - per almeno 1 ora.

Per il ripieno:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa morbida - circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto o due.

2. Mescolare la carne, aumentare un po' la fiamma e cuocere fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto o due. Unire i dadini di pomodoro e piselli e condire con sale e pepe. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando spesso. Lasciar raffreddare.

3. Quando il risotto sarà freddo potete iniziare a formare le palline. Potresti voler stare vicino al lavandino, così puoi bagnarti spesso le mani.

   
   

4. Prelevare una manciata di risotto e formare una palla compatta, facendo uscire più aria possibile. Usa il pollice per fare una profonda rientranza sul lato della palla e versaci dentro circa 1 cucchiaio di composto di carne, con un cubetto di formaggio. Coprite il buco con un altro po' di risotto e livellatelo nuovamente formando una palla. Continuate a ripetere questo procedimento fino ad esaurire tutto il risotto, poi mettete le palline in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

5. Metti le uova sbattute in un piatto fondo e il pangrattato in un altro. Passate ogni pallina nell'uovo, poi nel pangrattato.

6. Cuocere in olio caldo fino a doratura e croccante su tutti i lati - circa 5-6 minuti. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare.

Bancone della cucina

Per circa 2 dozzine di palline.

Circa l'autore

Ben Rayl è uno sviluppatore di ricette e un food blogger, e ora ha aggiunto il food trucker al suo curriculum. Ha aperto il blog “Comfort Food” nel 2019 mentre viveva in Europa, poi all'inizio del 2019 si è trasferito a Denver, in Colorado, per espandere il blog al suo food truck: The Comfortable Food Truck Denver. Assicurati di seguire il blog e il camion su Facebook: non sai mai in quale città andrà a finire.