Cavolo Cotto Lento Con Salsiccia Affumicata E Mele

Quello che segue è un estratto dal nuovo eccellente libro di cucina di Kendra Bailey Morris, La pentola a cottura lenta del sud .

Questa è la mia risposta lenta del sud a un francese crauti, un piatto alsaziano a base di crauti e salsicce varie, Bacon , o Maiale ventresca cotta al vino bianco, bacche di ginepro, senape di Digione, patate e forse un pizzico di grasso d'anatra. È un tipo di pasto da assaporare davanti a un fuoco scoppiettante con un bicchiere di Riesling. Ho dato a questa versione solo un pizzico di sapore del sud con l'aggiunta di grasso di pancetta, aceto di sidro e zucchero di canna. Se lo desideri, puoi anche aggiungere delle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Servi questo piatto con una serie di mostarde e fette di pane di segale scuro per un pasto completo. Se vuoi un pasto particolarmente carnoso, aumenta la salsiccia a due libbre.

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Cavolo Con Salsiccia Affumicata E Mele

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• Tempo attivo

  15 minuti.

• Tempo totale

  6 ore

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ingredienti

• 1cavolo cappuccio verde, affettato sottilmente
• 1Cipolla tritata
• 2 piccoli (o uno grande)Mele Granny Smith, private del torsolo e tritate
• 1 cucchiainograsso di pancetta, (facoltativo)
• 1 chiodo di garofanoaglio, tritato
• 1foglia d'alloro
• 4bacche di ginepro, leggermente schiacciate
• 3 cucchiaiaceto di mele
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 1 cucchiaiosenape integrale
• Pizzico generosodi semi di cumino
• 1 libbrasalsicce affumicate, tagliate a metà
• Sale e pepe nero

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Indicazioni

1. Spruzzare l'interno della pentola a cottura lenta con uno spray da cucina.

2. Aggiungi cavolo, cipolla, mele, grasso di pancetta, aglio, alloro, bacche di ginepro, aceto di mele, zucchero di canna, senape e cumino nella pentola a cottura lenta. Mescolare bene. Immergere i pezzi di salsiccia nel composto di cavolo, in modo che non si secchino. Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto il composto di cavolo cappuccio, per almeno 6 ore e fino a 8 ore. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Nota del cuoco

Circa l'autore

Ristampato con il permesso di La pentola a cottura lenta del sud di Kendra Bailey Morris, copyright © 2013. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, una divisione di Random House, Inc.

Credito fotografico: Erin Kunkel © 2013