Ricette del Kentucky Derby per il Ringraziamento: insalata di fagioli polacchi, pomodori e gamberi sott'aceto

Lo chef David Danielson , executive chef presso Churchill Downs /il Kentucky Derby, ha condiviso alcune delle sue ricette del Derby 2019 giusto in tempo per Ringraziamento .

ingredienti

• 1 lb di gamberi sgusciati, (21-25 conteggi)
• 2 cucchiai di condimento Old Bay
• ½ cucchiaino di semi di sedano
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccati
• 1 cucchiaio di sale
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• ⅓ tazza di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 6 foglie di alloro
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
• ½ cipolla rossa, affettata sottilmente
• 1 libbra di fagiolini, sbollentati
• 4 tazze di pomodori cimelio, tagliati a pezzi

Preparazione

1. Preparare un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola media per metà con acqua e per metà con ghiaccio.
2. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi Old Bay, poi il gamberetto e ridurre a fuoco medio, cuocere i gamberi per circa 2 minuti fino a quando non diventano rosa e cotti fino in fondo.
3. Rimuovere i gamberi dall'acqua e metterli in un bagno di ghiaccio fino a quando non si raffreddano, scolarli e metterli da parte.
4. Unisci tutti gli ingredienti rimanenti in una ciotola capiente, mescola bene, aggiungi i gamberi cotti, mettili in un grande sacchetto di plastica con cerniera per 24 ore
5. Rimuovere dalla borsa. Regola il condimento secondo necessità.
6. Servire su un piatto o una ciotola.