Il roast beef perfetto è facile Perfect
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Ho trovato questo fantastico pezzo di manzo al supermercato e ho deciso che era il momento perfetto per fare del delizioso roast beef. Fare un arrosto perfetto è semplicissimo: assicurati di ottenere un buon taglio di manzo, condiscilo correttamente e presta attenzione alla temperatura del forno e verrà benissimo. Faccio sempre rosolare il mio arrosto in una padella prima di cuocerlo: lo adoro croccante all'esterno e penso che aiuti davvero a intrappolare i succhi all'interno.
Assicurati di usare un termometro da forno per assicurarti che la carne sia cotta alla temperatura appropriata. Non fare affidamento solo sui tempi dati del forno: i forni di ognuno sono diversi e tu vuoi affettare un arrosto perfetto.
adoro il roast beef succo , con salsa di rafano e il mio facilissimo Yorkshire pudding —forse sono le mie origini britanniche, o forse sono solo un tradizionalista.
Quanto tempo cuocere l'arrosto di manzo (temperatura, tempo, libbre)
Arrostire per circa 13-15 minuti per libbra al sangue, 17-19 minuti per il medio e 22-25 per il cotto. Controlla la carne con un termometro per assicurarti che sia la temperatura che desideri: 145 ° F per mediamente cotta, 160 ° F per media. Ricorda, la carne continuerà a cuocere mentre riposa, quindi rimuovila dal forno quando è di circa 5 ° C al di sotto della temperatura che desideri.
Roast beef perfetto
DiVota:
ingredienti
- 2 libbre (1 chilo)fesa di manzo superiore, temperatura ambiente
- olio d'oliva, per condire
- sale
- pepe macinato fresco
- 2 cucchiainitimo
- 500 gpatate novelle, dimezzate
- Duecipolle, pelate e tritate
- 3carote, pelate e tritate
- 2 bastoncinisedano, tritato grossolanamente
- 1 lampadinaaglio, tagliato a spicchi e sbucciato
- Duefoglie di alloro
Per l'au jus:
- sgocciolamento della padella dall'arrosto
- ½ tazzavino rosso
- 2 tazzebrodo di carne
- 1 cucchiainoburro
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Indicazioni
Preriscaldare il forno a 425 F (220 C).
Irrorare la carne con un filo d'olio d'oliva, quindi condire il tutto con sale, pepe e timo.
Riscaldare una padella di ghisa a fuoco alto e rosolare la carne su tutti i lati finché non diventa dorata, ma non bruciata, circa 3-4 minuti per lato.
Mettere le verdure e le foglie di alloro sul fondo di una pirofila. Irrorare con olio d'oliva e adagiarvi sopra l'arrosto.
Mettere l'arrosto in forno e cuocere per circa 15 minuti, quindi ridurre il calore a 190 C (375 F). Arrostire per circa 13-15 minuti per libbra al sangue, 17-19 minuti per il medio e 22-25 per il cotto. Controlla la carne con un termometro per assicurarti che sia la temperatura desiderata: 145 ° F per mediamente cotta, 160 ° F per media. (Inumidisci l'arrosto un paio di volte durante la cottura e tieni d'occhio le verdure. Se iniziano a bruciare, puoi coprire la padella con una tenda di alluminio.)
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela riposare su un tagliere, coperto con pellicola e un canovaccio, per circa 15 - 30 minuti. (Ricorda, la carne continuerà a cuocere mentre riposa, quindi toglila dal forno quando è di circa 5 ° C al di sotto della temperatura che desideri. Inoltre a questo punto se le verdure non sono cotte, restituiscile al forno fino a cottura mentre la carne riposa.)
Per fare l'au jus:
Scolare il sughetto di arrosto dalla padella attraverso un setaccio a maglie in una casseruola media, tenendo fuori eventuali pezzi di verdura o pelli. Cuocere a fuoco vivo fino a quando inizia a bollire, ma attenzione a non bruciarlo.
Sfumare con il vino rosso e lasciar cuocere e ridurre per circa 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il brodo e mescolare bene, quindi aggiungere il burro e lasciar sciogliere. Tenere in caldo e servire sulla carne di manzo e sui budini.
Bancone della cucina
Serve 3-4.
Circa l'autore
Ben Rayl scrive il blog Cibo confortevole , che ha iniziato nel 2012. Si è trasferito in Europa nel 2019 dopo una lunga carriera nel settore della ristorazione e attualmente vive a Copenhagen, in Danimarca. Per nuovi aggiornamenti sulle ricette, assicurati di segui Confortevole Cibo su Facebook .
