Prue Leith e Paul Hollywood condividono uno sguardo dietro le quinte del Great British Baking Show

Potresti riconoscerlo dal suo sguardo d'acciaio dagli occhi azzurri, lei dai suoi caratteristici vestiti colorati e dagli occhiali funky. Loro sono Paul Hollywood e Prue Leith , giudici sull'incredibilmente popolare, totalmente abbuffato Il Great British Baking Show , in streaming ora su Netflix . Lo spettacolo presenta panettieri casalinghi dilettanti che competono ogni settimana in un trio di sfide scoraggianti. La prima sfida è la cottura d'autore per mostrare la ricetta preferita di ogni concorrente, seguita da una sfida tecnica misteriosa e uno spettacolo giudicato per tecnica e sapori di qualità professionale.

Come la maggior parte degli spettacoli di concorsi gastronomici, le sfide di cottura possono essere tese e i risultati stupendi o disastrosi, ma è l'ambientazione della campagna inglese (come una festa britannica sul prato del villaggio con il vicario locale che viene a giudicare, dice Hollywood), alcuni dei gli ingredienti ei nomi strani per gli americani e le personalità yin-yang dei giudici che sono gli ingredienti chiave dell'enorme successo dello show.

Non sono emotivo per nessuno nella tenda, dice Hollywood, che non usa mezzi termini quando offre la sua valutazione. I fornai possono tremare quando esamina attentamente il loro lavoro, ma la sua famosa stretta di mano a Hollywood, che distribuisce in rare occasioni quando è davvero sbalordito dagli sforzi di un fornaio, è ambita quasi quanto il trofeo del vincitore.

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Con il suo caldo, hip- nonna atmosfera, Leith ha un approccio più morbido e deve controllare il suo desiderio di offrire aiuto. Trovo davvero difficile se sto guardando qualcosa e devo dire loro che non è giusto e poi sono sull'orlo delle lacrime, ammette. È molto difficile non tirarsi indietro un po' ed essere troppo gentili. Devo sforzarmi di dire quello che penso piuttosto che quello che vogliono sentire.

Ciò che i giudici hanno in comune sono le braciole al forno. Hollywood, 53 anni, che ha appena completato la sua decima stagione nello show, ha iniziato la sua carriera di pasticcere lavorando nella panetteria di suo padre, diventando capo panettiere in alcuni degli hotel più famosi della Gran Bretagna e infine lanciando la sua linea di pane artigianale prima di ottenere la sua grande pausa TV come giudice in mostra nel 2010.

Leith, 79 anni, nata in Sudafrica, ha appena concluso la sua terza stagione dopo aver preso il posto dell'ex co-giudice Mary Berry . Leith è una leggenda culinaria nel Regno Unito, avendo posseduto un ristorante con una stella Michelin, gestito un paio di scuole di cucina, autore di numerosi libri di cucina (e diversi romanzi) ed è stato un pilastro dei programmi di cucina britannici.

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Preparare i ricordi

I giudici sono solleticati dal fatto che lo spettacolo sia un tale successo. Abbiamo reso la cottura fantastica, dice Hollywood. È un successo globale, non solo britannico. In effetti, ci sono versioni in lingua madre dello spettacolo in paesi lontani come la Turchia e la Thailandia. E Hollywood è anche giudice della versione americana, Il grande spettacolo di pasticceria americana sull'ABC. La quinta stagione debutterà questo mese.

Parte del fascino dello spettacolo è che la cottura al forno è una cosa molto nostalgica e innesca davvero i ricordi dell'infanzia, afferma Leith. Ciò è particolarmente vero in questo periodo dell'anno, quando molti di noi trascorrono del tempo in cucina a cucinare famiglia ricette per le feste.

Hollywood ricorda il budino di Natale di sua nonna, completo della vecchia tradizione britannica di pezzi da sei pence sepolti all'interno. Vedere il budino di Natale che arriva dalla cucina, fiammeggiare, e poi prendere una grossa paletta, e mia nonna ha messo dentro i sei pence, tutto questo mi fa venire voglia di Natale, dice.

Facciamo ancora tutto questo, dice Leith. Faccio un budino di Natale e convinco i bambini a esprimere un desiderio quando lo mescolano!

Quella sensazione calda e sfocata permea Il Great British Baking Show. Mentre l'orologio scorre , la concorrenza è del tutto bonaria. I concorrenti si aiutano regolarmente a vicenda e gli spettatori apprezzano questo cameratismo, specialmente i fan americani abituati a una dieta costante di feroce competizione per enormi premi in denaro.

Incontro americani che non possono mai crederci, dice Leith. Non riescono a credere che non ci siano soldi, e alla fine diamo un trofeo [al vincitore].

Alla fine, i giudici vogliono che il loro spettacolo sia stimolante. Spero che ciò che le persone imparano quando guardano siano i piccoli consigli, le tecniche e i sapori, non solo dai fornai ma anche da noi, dice Hollywood. Si spera che le persone vorranno provarlo e rendersi conto che la cottura non è nulla di cui aver paura.

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Dietro le quinte di Il Great British Baking Show

Non si fa finta!

I produttori dello show non producono mai disastri né li incoraggiano, afferma Leith. Ovviamente, se qualcuno fa cadere qualcosa, spera che le telecamere siano lì perché è sempre una buona televisione. Ma non glielo fanno mai più mollare.

Attenti all'interessante

Quando dico 'interessante', intendo 'non lo farei se fossi in te' o 'stai molto attento', dice Hollywood.

Le sfide

Ai concorrenti viene detta la prima sfida e la sfida dello showtopper quando vengono scelti, e sono invitati a praticarli durante la settimana. Quelli che lo fanno finiscono per andarsene abbastanza presto, dice Hollywood.

Attenzione alla sfida tecnica

Questo è il panettiere non farlo sapere in anticipo, ed è spesso oscuro, tratto da uno dei libri di cucina di Leith o di Hollywood. (Una recente sfida tecnica è stata soprannominata Tarts From Hell sull'Instagram dello show; tutti i fornai non sono riusciti a realizzare torte Maids of Honor di successo con ripieno di cagliata di formaggio.) Ai panettieri vengono date istruzioni minime e un po' di consigli criptici da parte dei giudici. Le ricette della sfida tecnica sono pre-testate da uno degli economisti domestici dello show per aiutare i produttori a stabilire un limite di tempo impegnativo ma fattibile.

Il colpo di bellezza

Molti programmi di cucina americani presentano modifiche rapide per aumentare il dramma. Ma Il Great British Baking Show è specializzato in tiri lunghi e persistenti. Passeremo 15 secondi solo a guardare una torta, dice Hollywood. È un'eternità nel tempo della TV!

Perché una tenda?

Il tendone (quello che gli inglesi chiamano una tenda per feste) ricorda il tè pomeridiano e le feste (feste) nelle tenute di campagna. Aggiunge anche un altro elemento di sorpresa alla cottura: il tempo.

I piatti

Sì, qualcuno li lava a mano (una lavastoviglie potrebbe fare troppo rumore durante uno spettacolo) e si assicura che ogni fornaio abbia tutto ciò di cui ha bisogno.

Forchette nelle tasche posteriori

Alcuni cameraman sono stati accusati di aver tirato fuori una forchetta per assaggiare i dolci quasi prima della fine delle riprese!

(Tom Hove)

Quei bei disegni!

Illustratore Tom Hovey , che ha lavorato allo show dalla prima stagione, stima di aver realizzato oltre 3.000 illustrazioni delle creazioni dei concorrenti. Puoi vederne (e acquistarne) alcuni su il suo sito web .

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Il Great British Baking Show Lingo di cottura

Guardando Il Great British Baking Show , è chiaro che gli Stati Uniti e il Regno Unito sono davvero due nazioni separate da una lingua comune. Ecco un glossario di alcuni termini di cottura britannici spesso usati.

Infornare : usato sia come sostantivo per riferirsi a qualsiasi prodotto da forno (come in una buona cottura senza il temuto fondo fradicio) sia come verbo (come in Sui tuoi segni, preparati ... infornare!)

bap : un panino morbido, simile a un panino con hamburger

Biscotti : ciò che gli americani chiamano cookie

Zucchero semolato : zucchero finissimo o da forno

Torte Eccles : pasticcini rotondi e sfogliati ripieni di ribes

torte di fata : cupcakes, ma con un filo di glassa al posto di un sacco di glassa

paste : un tortino con ripieno salato

Dimostrazione : lievitazione, come nel far lievitare la pasta

Budino : come chiamano gli inglesi qualunque tipo di dolce. Gli inglesi chiamerebbero quello che conosciamo come budino una crema pasticcera.

Spugna : una torta dalla consistenza leggera. I concorrenti spesso realizzano una versione particolarmente leggera chiamata genoise e una tradizionale spugna Victoria (fatta con più grasso e, sì, chiamata per la regina Vittoria).

Teglia : una torta cotta in una teglia quadrata o rettangolare e tagliata a quadretti

Melassa : quello che conosciamo come melassa

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Sfilata quotidiana

Il grande spettacolo di pasticceria americana

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