La ricetta del tacchino del Ringraziamento in salamoia e arrosto della Pioneer Woman è fondamentalmente infallibile
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(Andrew Purcell)
Salare o non salare? Questo è uno dei più grandi Ringraziamento enigmi. La maggior parte degli chef ti dirà di portare il tuo tacchino del Ringraziamento conferisce sapori succosi e profondi che continuano ad inumidire e aromatizzare il uccello per ore, mentre altri diranno di saltare la salamoia e seguire la via dell'iniezione. O il percorso della marinata.
E mentre ci sono argomenti gastronomici adeguati che possono essere fatti per tutti i lati, la ricetta di oggi prevede la migliore salamoia di tacchino, per gentile concessione di La donna pioniera in persona , Ree Drummond. Provala ricetta facile della salamoia di seguito, oltre alla ricetta del sugo di Ree e preparati per il tuo Ringraziamento più delizioso di sempre!
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Tacchino del Ringraziamento in salamoia e arrosto
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ingredienti
Per la salamoia:
- 3 tazzesucco di mela o sidro
- 2 galloniacqua
- 1½ tazzesale kosher
- 2 tazzezucchero di canna confezionato
- Foglie di 4rametti di rosmarino fresco
- 5spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiaigrani di pepe tricolore
- 5foglie di alloro
- Scorza di 3arance, rimosse a strisce con un pelapatate
Per la Turchia:
- 1 (da 18 a 20 libbre)tacchino (salvo il collo e le interiora per il sugo)
- ½ tazza (1 bastoncino)burro ammorbidito
- Scorza di 1arancia, tolta a striscioline con un pelapatate e affettata sottilmente
- Foglie di 2rametti di rosmarino fresco, tritato
- Sale kosher e pepe macinato fresco
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Indicazioni
Unire tutti gli ingredienti della salamoia in una pentola molto capiente. Portate a bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Metti il tacchino in un'altra pentola molto grande o in un sacchetto per la salamoia e versa la soluzione di salamoia raffreddata direttamente sul tacchino. Se il tacchino ha bisogno di più liquido per essere immerso, aggiungi fino a 6 tazze di acqua fredda. Sigillare bene la busta o coprire la pentola e conservare in frigorifero dalle 16 alle 18 ore. Se il tacchino non è completamente sommerso, giralo a metà del processo. (Ho messo il sacchetto per la salamoia in una grande ciotola inossidabile, solo per tenerlo in posizione!)
Mettere il tacchino nel lavandino e scartare la salamoia. Sciacquare il tacchino con acqua fredda dentro e fuori, quindi riempire il lavandino con acqua pulita e fredda e immergere il tacchino per 15 minuti per rimuovere il sale in eccesso. Asciuga il tacchino.
Preriscaldare il forno a 275 ° F e posizionare una griglia sul livello più basso.
Mettere il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia, piegando le ali sotto il corpo. Incrociare le gambe e legare con spago da cucina. Coprire il tacchino con un foglio di alluminio resistente, assicurandosi che il foglio sia nascosto sotto la padella. Arrosto di tacchino 10 minuti per libbra (per un tacchino da 20 libbre, arrostire circa 3 ore e 20 minuti).
Nel frattempo, prepara il burro al rosmarino e agli agrumi: unisci il burro, la scorza d'arancia e il rosmarino in una ciotola. Condire con sale e pepe.
Rimuovere la pellicola e spalmare il burro agli agrumi e rosmarino su tutta la pelle del tacchino. (Entra in tutte le fessure! Solleticalo un po '!) Inserisci un termometro per carne nella coscia di tacchino, aumenta la temperatura del forno a 350 ° F e rimetti il tacchino in forno, scoperto. Ungere con succhi e burro dal fondo della padella ogni 30 minuti e arrostire fino a quando la temperatura della coscia non raggiunge i 165°F. (Per un tacchino da 20 libbre, un'ulteriore 1 ora, 30 minuti a 2 ore e 30 minuti.)
Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 15-20 minuti prima di servire. (Conserva il sugo per il sugo.)
Bancone della cucina
Serve 12-16.Per porzione da 4 once: 240 calorie,1 gcarboidrati, 31 gproteina,11 ggrasso, colesterolo 90 mg, sodio 350 mg,0gfibra
Circa l'autore
Trova questa ricetta e altre idee per le feste in La cuoca pioniera: un anno di vacanze ($ 30; Harper Collins).
