Gamberetti, pollo e Andouille Gumbo di Martha Stewart utilizza un roux a microonde di 10 minuti che cambierà il tuo gioco in cucina
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Il National Gumbo Day è il 12 ottobre e ultimamente ne sono ossessionato Martha Stewart il suggerimento di scorciatoia per far funzionare gumbo. La nostra versione di questo preferito Cajun si basa su un roux per addensare lo stufato, piuttosto che sulla polvere di filé, che non è sempre così facile da trovare, dice la regina della cucina. Preparare il roux nel modo tradizionale, sul fornello, può richiedere quarantacinque minuti. L'uso del microonde riduce il tempo attivo a circa 10 minuti. Assicurati di avere guanti da forno e un sottopentola a portata di mano, poiché la ciotola può diventare piuttosto calda.
Prova la ricetta del gumbo di Martha con a insalata verde semplice e non dimenticare di appuntarlo per dopo!
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Ristampato da La pentola a cottura lenta di Martha Stewart: 110 ricette per piatti saporiti e infallibili (compresi i dessert!), oltre a consigli e strategie per la cucina di prova © 2019 di Martha Stewart Living Omnimedia Inc. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House.
Gamberetti, pollo e Andouille Gumbo
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ingredienti
- 4 libbrecosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 pollice
- 1½ libbresalsiccia andouille o kielbasa, tagliata a rondelle di ½ pollice
- 1 cucchiaiofoglie di timo fresco tritate
- Sale grosso e pepe nero macinato al momento
- 1cipolla grande, tritata finemente
- 1peperone rosso o verde grande, tritato finemente
- 4gambi di sedano, tritati finemente
- 3grandi spicchi d'aglio, tritati
- Duefoglie di alloro essiccate
- ¼ cucchiainopeperoncino di Cayenna
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- ¾ tazzaolio di colza o di cartamo
- 4 tazzebrodo di pollo a basso contenuto di sodio, acquistato in negozio o fatto in casa (pagina 256)
- ¼ tazzapasta di pomodoro
- 1 libbragamberi grandi, sgusciati e puliti
- disossatoRiso bianco cotto, salsa piccante e gombo sottaceto, per servire, per servire
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Indicazioni
In una pentola a cottura lenta da 5 a 6 quarti, unire pollo, salsiccia e timo; condire con sale e pepe nero. In una grande ciotola, unire la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro e il pepe di Caienna.
In una grande ciotola adatta al microonde o in un misurino resistente al calore, unire la farina e l'olio; microwave in alto per 4 minuti; frullare con cura. Microonde in alto per altri 3 minuti; frusta. (Il roux sembrerà asciutto e ciottoloso, ma dovrebbe diventare liquido quando viene sbattuto.) Microonde in alto per 1½ minuti in più; frusta. Continuare a cuocere nel microonde e sbattere a intervalli di 1 minuto finché il roux non assume il colore del burro di arachidi scuro. Aggiungere immediatamente le verdure tritate e cuocere a microonde alla massima potenza per 2 minuti.
Trasferisci il composto di verdure nella pentola a cottura lenta. In una pentola capiente (o nel microonde), scaldate il brodo e il concentrato di pomodoro; quindi trasferire in una pentola a cottura lenta e mescolare per unire. Coprire e cuocere in alto per 4 ore (o in basso per 8 ore). Scremare il grasso, se lo si desidera; scartare le foglie di alloro. Mescolare i gamberetti, coprire e cuocere in alto fino a quando non diventa opaco, circa 10 minuti in più (o in basso per 20 minuti). Servire il gumbo con riso, salsa piccante e gombo sottaceto.
Bancone della cucina
Serve 12.
Katie Workman è una scrittrice di cibo e autrice di Cena Risolta! e, Il ricettario della mamma 100 .Lei scrive acolonna regolareper l'Associated Press, chiamatoKitchsopraSmarzo,percosì come gli altricaratteristiche di cucina e stile di vita. Kacravatta ha scritto permolte pubblicazioni tra cuiIl giornale di Wall Street,Case e giardini migliori, Cucina leggera, Easting Well, Genitori, Rachael Ray Every Day,e vari punti vendita online come FoodNetwork.com ,Cibo52, thekitchen.com e Semplicemente Ricette. Sè apparso al Today Show, Access Hollywood Live, NPR e molti altri spettacoli. Katie è co-conduttrice dicianografiaè il primoin lineashow cooking, Real Life Kitchen, e collabora con marchi selezionati creando contenuti e sviluppando ricette, oltre a consulenze e acting come ambasciatore del marchio. Posta regolarmente anche sul suo popolare blog, theom100.com.
Katie fa parte del consiglio di amministrazione di City Harvest, la principale organizzazione no profit per il soccorso alimentare di New York, e anche del Consiglio direttivo di No Kid Hungry.Vive con suo marito e due ragazzi a New York City.
