Invece di giocare a indovinare, ecco il tempo perfetto per marinare il pollo

Vai lungo? Mantieni breve? Abbiamo risposte!

• Autore: Heather Donahoe
• Data aggiornata:

Se stai cercando un antidoto infallibile alla noia dei polli, e ci siamo stati tutti, fallo uccello in una marinata per un risveglio di sapore che tutti a tavola apprezzeranno. E se ti ritrovi ad esitare, abbiamo tutti i dettagli su per quanto tempo marinare il pollo !

Una marinata può essere semplice (ciao, amico comprato in negozio in una bottiglia!) O complessa e fatta in casa come vuoi che sia. Indipendentemente da ciò che usi, hai quasi sempre la garanzia di godere di un guadagno di sapore.

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Cosa fa una marinata?

Tipicamente, le marinate sono composte da tre componenti: un grasso o un olio come la canola, avocado o olio d'oliva; un acido: pensa all'aceto, al vino, allo yogurt, al latticello, al vino o ai succhi di agrumi; e condimenti: le tue spezie ed erbe aromatiche, oltre ad altre prelibatezze come aglio e cipolla.

L'olio in una marinata è un ottimo condotto per insaporire, in quanto impedisce al pollo di seccarsi e può aiutare a neutralizzare o tamponare gli effetti dell'acido, che scompone le proteine ​​nella carne e intenerisce il pollo.

E quando si tratta di condimenti, tecnicamente non c'è limite: tieni presente che l'utilizzo dell'intero portaspezie potrebbe sopraffare il risultato finale. Invece, sii premuroso con le tue selezioni. Prova la paprika affumicata, il timo, il pepe nero appena macinato e gli spicchi d'aglio schiacciati per un pollo dal sapore corposo, non confuso.

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E non abbiamo dimenticato il sale, ingrediente innegabilmente importante in una buona marinata. Ecco il punto, però: lasciare che il tuo pollo rimanga per ore in una marinata salata può alla fine attirare l'umidità dal pollo. Quindi, se stai marinando il pollo per più di un'ora, aggiungi il sale o la componente salata (come la salsa di soia) subito prima di cuocere la carne.

OK, quindi per quanto tempo dovrei lasciare marinare il pollo?

La durata della marinatura del pollo può variare, a seconda del taglio e del tipo di marinata che stai usando, ma c'è una regola fondamentale per la marinatura che vale indipendentemente da questi fattori: non superare le 24 ore! E nella maggior parte dei casi, non avrai bisogno di marinare il pollo per così tanto tempo. Il superamento di un'intera giornata di marinatura può portare a un piatto di pollo molliccio e fibroso alla fine, soprattutto se la marinata include agrumi. Chi lo vuole? Non noi.

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Tagli di pollo più magri, come disossati, senza pelle petto di pollo bastano solo 30 minuti per insaporire, mentre il pollo con carne scura può durare più a lungo

Marco Jenner, esperto di grigliate e fondatore di Amici del fuoco del cibo , consiglia questi tempi di marinatura per risultati ottimali:

• Pollo intero: minimo 4-12 ore
• Petti di pollo disossati e senza pelle: da 30 minuti a 2 ore
• Cosce di pollo disossate e senza pelle: da 1 a 6 ore
• Petti di pollo con la pelle e con l'osso: da 1 a 2 ore
• Quarti di pollo, cosce e ali con osso: da 1 a 6 ore

Qualche considerazione sulla sicurezza per le marinate?

Ogni volta che lavori con carne cruda, ci sono considerazioni sulla sicurezza da tenere a mente. Per marinare in modo sicuro pollo intero o parti di pollo, l'USDA suggerisce di immergere completamente il pollo nella marinata in un sacchetto di plastica per alimenti (tre evviva per una facile pulizia!) o un contenitore di vetro o plastica. I contenitori di metallo sono sicuri da usare ma possono avere una qualità reattiva che può interferire con il sapore del pollo, a seconda degli ingredienti nella marinata.

Il pollame può essere tecnicamente conservato in modo sicuro in una marinata, sigillato o coperto e refrigerato, per un massimo di due giorni; ma dopo tanto tempo vedrai rendimenti decrescenti nella consistenza e nel sapore, come accennato in precedenza. In conclusione: non c'è mai un motivo convincente per marinare il pollo per più di un giorno.

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Posso riutilizzare la marinata?

Attualmente si! Sostenere. Non rabbrividire. Ecco il trucco:

Nella maggior parte dei casi, le ricette specificheranno di scartare la marinata usata. E mentre dovresti sentirti libero di lanciarlo se lo desideri, l'USDA conferma che puoi far bollire la miscela rimanente per cinque minuti per distruggere eventuali batteri persistenti. Bollire la marinata la riduce efficacemente e crea una glassa che può essere spennellata sul pollo durante gli ultimi minuti di cottura per un tocco di sapore in più.

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