Ina Garten condivide la ricetta del suo budino di panettone italiano preferito

Adorerai questa nuova ricetta per il budino di panettone dal nuovo libro di cucina 'Go-To Dinners' di Ina Garten.

• Autore: Alison Ashton
• Data di pubblicazione:

Il panettone, l'iconico pane dolce italiano, è protagonista di questo dolce di In un Giardino il nuovo ricettario, Cene Go-To . 'Sarebbe delizioso con un panettone semplice con frutta candita o con un panettone al cioccolato', promette Garten.

In Cucina Con Ina

Cene Go-To è il tredicesimo libro di cucina di Garten. L'abbiamo incontrata per scoprire come la pandemia ha cambiato il suo approccio alla cena, quando sceglie gli articoli acquistati in negozio rispetto a quelli fatti in casa e i suoi ingredienti preferiti.

Cena, ridefinita: La definizione di 'pasto' di Garten si è evoluta durante la pandemia, quando era impegnata a testare le ricette per il libro, pubblicando ricette quotidiane su Instagram per mantenere ispirati i suoi seguaci e cucinare tre pasti al giorno per sé e per suo marito, Jeffrey. 'Penso che tutti noi abbiamo un po' di fatica in cucina, me inclusa', dice. “Ad un certo punto, ho pensato, Adoro la colazione per cena, quindi ho intenzione di fare un Gruyère frittata . Mi ha in qualche modo liberato dal dover pensare a una carne, una verdura e un amido'. Ha gravitato verso piatti più semplici con un piatto, un piatto e anche ora che è tornata a intrattenere gli amici, preferisce gli spread più casual rispetto alle sue feste 'stravaganti a più portate' pre-pandemia. L'altro vantaggio di questo approccio più ampio: a quantità meno pentole e padelle da lavare.

Cucina di prova: Testa le ricette in modo esauriente per garantire che ogni ingrediente, e ogni passaggio, faccia il suo dovere per risultati costantemente eccellenti. “La cucina è difficile per me', dice Garten, che non ha mai lavorato nella cucina di un ristorante né ha ricevuto una formazione culinaria formale. “Quindi capisco quanto sia difficile per le altre persone a casa cucinare. Perché se è difficile per me, dev'essere più difficile per qualcuno che non passa tutto il giorno a cucinare. Voglio solo che le persone si sentano in grado di farcela”.

Imparare ad amare gli extra: 'Odio gli avanzi', ammette Garten. “Di solito preparo abbastanza per un pasto, e poi quello che avanza va via perché non mi piace mangiare la stessa cosa la seconda sera. Ma a causa della pandemia, quello era un lusso che non avevo'. Nel nuovo libro , offre molti suggerimenti per trasformare gli extra in pasti completamente nuovi, come usare il risotto avanzato per preparare torte di risotto croccanti o aggiungere il prosciutto avanzato per mac e formaggio .

Comprato in negozio va bene (davvero!): 'Se qualcosa è complicato da fare e puoi comprare qualcosa che è perfettamente delizioso, non passerei mai il tempo a farlo', dice Garten. Ecco perché non vedrai una sua ricetta per una baguette francese o un gelato alla vaniglia (è una fan di Häagen-Dazs). Ad esempio, scioglierà il gelato acquistato in negozio da usare come salsa per il dessert. 'È crema inglese', spiega. “Ne faccio una pozzanghera su un piatto e poi ci metto sopra la torta al cioccolato. Sembra davvero un bel dessert, ma avrebbe potuto essere una torta al cioccolato di una panetteria. È completamente acquistato in negozio, ma è delizioso.

L'amicizia prima di tutto: 'La verità è che cucinare per me non riguarda la cucina', afferma Garten. “Si tratta di invitare le persone, cenare con loro e vivere quell'esperienza condivisa. Non si tratta di cibo'.

Bontà all'uovo: Garten è noto per utilizzare sempre uova extra-large nelle sue ricette. 'A un certo punto ho calcolato che si trattava di più uova per libbra', dice. 'Ha un po' più di quel tuorlo d'uovo e quel tipo di untuosità. Quando stavo insegnando alla mia prima assistente sulla cottura, ha detto che quando ha iniziato a usare uova extra-grandi, la sua cottura è migliorata'.

Ingredienti indispensabili: Un assortimento di Rao pasta salse ($ 10, raos.com ), che usa per tutto, dalla pasta e Polpette a una base per le uova del purgatorio. Ha anche sempre diverse varietà di marmellata di arance (alcune dolci, altre amare) per glassare carne, pollame o pesce. Una grossa fetta di Parmigiano-Reggiano e sriracha salsa piccante . “Queste cose sono ottimi mattoni per un pasto. Puoi usarli in molti modi”.

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[Adattato da Cene Go-To Copyright © 2019 di Ina Garten. Copyright delle fotografie © 2019 di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Random House. Foto di Quentin Bacon]

La ricetta del budino di panettone di Ina Garten

• 8 Porzioni

ingredienti

• 1¼ lbs panettone (pane dolce italiano)
• 1½ cucchiaio di burro non salato, sciolto
• 5 tazze metà e metà
• ¾ tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
• ½ cucchiaino di sale kosher, a piacere
• 4 uova extra large
• 6 tuorli d'uovo extra large
• 1/3 di tazza di mandorle pelate a fette
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Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 350°F.

2. Tagliare metà del panettone a fette spesse mezzo centimetro; tagliare il resto a cubetti da 1 pollice. Dividere in 2 teglie, disponendo il pane in un unico strato; cuocere per 8-10 minuti o fino a leggera doratura.

3. Spennellare una teglia rettangolare da 14 x 10 x 2 pollici con burro fuso. Disporre il panettone affettato in uno strato nella teglia, tagliando le fette per adattarle. Distribuire sopra il panettone a cubetti.

4. In una ciotola capiente, sbatti metà e metà, zucchero, vaniglia, scorza, sale, uova intere e tuorli. Versare sul panettone, premendo leggermente in modo che il pane assorba la crema pasticcera. Lasciare riposare 10 minuti o conservare in frigorifero fino a 6 ore.

5. Cospargere le mandorle sopra. Metti la teglia in una teglia grande (16 x 13 pollici). Riempire una padella più grande con acqua del rubinetto abbastanza calda da arrivare a metà dei lati della teglia, facendo attenzione a non far entrare acqua nel budino. Coprire bene la padella più grande con un foglio di alluminio, tendendo un foglio in modo che non tocchi il budino. Tagliare alcuni buchi nella carta stagnola per permettere al vapore di fuoriuscire.

6. Cuocere 45 minuti. Rimuovere la pellicola. Cuocere per 35-45 minuti in più o fino a quando un coltello inserito al centro non esce pulito. Rimuovere con cautela la teglia dal bagnomaria; raffreddare leggermente. Spolverizzate leggermente di zucchero a velo. Servire caldo oa temperatura ambiente.

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