(MARK BOUGHTON FOTOGRAFIA/STYLING DI TERESA BLACKBURN; FOOD NETWORK)
Questo è un cheeseburger? È mac 'n' cheese? È un pluripremiato campione di Burger Bash! dice l'amata star di Food Network Tipo ( Diners, drive-in e immersioni , Guy's Grocery Games ) di questa creazione esagerata adattata dal suo libro di cucina, Guy Fieri Family Food .
Ci sono molti componenti per amplificare il sapore e la consistenza di questi hamburger, ma gran parte del lavoro può essere svolto in anticipo: preparare e conservare in frigorifero il mac 'n' cheese e la salsa d'asino fino a due giorni prima e friggere il cipolle qualche ora prima. Questo renderà più mac di quanto ti servirà per gli hamburger, ma avrai gli avanzi (si congela bene) per una cena indulgente un'altra sera o un altro giro di hamburger.
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In una casseruola media a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta per 8-10 minuti o finché non diventa croccante e grassa. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta dalla padella su un piatto foderato di carta assorbente; mettere da parte.
Ridurre il calore a medio; aggiungere 2 cucchiai di burro nella padella. Sbattendo continuamente, aggiungere gradualmente la farina. Cuocere, mescolando continuamente, 1-2 minuti o fino a quando il composto diventa leggermente dorato. Aggiungere lentamente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione. Aggiungere i formaggi; frullare fino a quando non si sarà sciolto. Sbattere con senape, sale, pepe e noce moscata. Mescolare la pasta cotta, l'alloro e la pancetta. Mettere da parte a raffreddare. Eliminare la foglia di alloro prima di servire.
In una padella profonda di ghisa, scaldare 2-3 pollici di olio di colza a 350 ° F. Foderare un piatto con diversi strati di carta assorbente.
Versare il latticello in una ciotola media. Aggiungere la cipolla dolce, separando gli strati; immergere 10-12 minuti.
In una padella ampia e poco profonda a parte, unire la farina, il pepe di Caienna, la paprika, l'aglio in polvere, 2 cucchiaini di sale e pepe.
Rimuovere la cipolla dal latticello, scuotere l'eccesso e intingere nella miscela di farina. Lavorando in lotti per evitare il sovraffollamento della padella, friggere le cipolle 2 minuti o fino a doratura. Usando un ragno o una schiumarola, trasferisci le cipolle su un piatto rivestito di carta assorbente. Condire con il restante 1 cucchiaino di sale. Ripetere con la cipolla rimanente.
In una piccola ciotola, unire la maionese, la purea d'aglio, la senape gialla, il sale kosher, il pepe nero macinato fresco e la salsa Worcestershire. (Fa circa ½ tazza.)
Preriscaldare una grande piastra o padella di ghisa a fuoco alto. Condisci le polpette di hamburger con sale. Mettere su una piastra calda a 3-4 pollici di distanza. (Se necessario, cuocere in lotti per evitare il sovraffollamento della padella.) Cuocere per 90 secondi senza muoversi. Quindi, usando una spatola pesante, schiaccia ogni hamburger, appiattendolo a ¼ pollici di spessore. Cuocere 3-4 minuti o fino a quando il sangue inizia a venire a galla sulla carne. Capovolgi e cuoci 2-3 minuti.
Coprire ogni hamburger con 2 cucchiai colmi di mac 'n' cheese. Coprire ciascuno con 2 fette di cheddar, coprendo mac e formaggio. Coprire gli hamburger con una cupola (o una ciotola di metallo capovolta), quindi sollevare rapidamente un lato e aggiungere 2 cucchiai d'acqua nella padella sotto la cupola per cuocere a vapore gli hamburger e aiutare a sciogliere il formaggio. Cuocere sotto cupola per 60 secondi. Rimuovere la cupola; trasferire gli hamburger su un piatto a riposare.
In una piccola ciotola, sbatti il burro fuso, la purea d'aglio, sale e pepe, a piacere. Spennellare leggermente i lati tagliati dei panini con burro all'aglio. Mettere i panini sulla piastra; toast 45 secondi o fino a doratura e croccante.
Spalmare la salsa d'asino sui lati tagliati dei panini. Il panino in basso si divide uniformemente con sottaceti e fette di cipolla rossa, polpette cotte, pancetta, pomodoro, lattuga, alcune cipolle croccanti e metà del panino superiore.
Serve 4.