Saluti! Divertimento gastronomico, consigli di viaggio, ricette e altro da Portland, Oregon

Benvenuti a Chat & Chew, una serie di interviste invitanti e ispirate ai viaggi in cui chef affermati di tutto il mondo rispondono a domande esuberanti, divertenti e fantasiose - perché, dopo tutto, è il persone incontri durante il tuo viaggio che esaltano davvero il sapore di una destinazione. Inoltre, alla fine c'è una ricetta preferita da provare. Il mio nuovo discorso di cucina punta i riflettori su Dolan Lane, executive chef di Taverna Stella Rossa presso la camera 221 Hotel Kimpton Monaco a Portland, nell'Oregon, una città nota per la sua eco-compatibilità (tutti gli hotel Kimpton sono certificati Green Key) e la dinamica scena gastronomica dei food truck (più di 500 fornitori di pasti mobili; il Pearl District è un luogo particolarmente popolare) per elaborare raffinati cenare. Notevole anche per i suoi microbirrifici urbani (da non perdere la Deschutes Brewery Public House) e le cantine della Willamette Valley (a breve distanza, che annunciano il pluripremiato Pinot nero), Portland incoraggia l'esuberante originalità di cibi e bevande. Nato nello stato di Washington, Chef Lane ha frequentato la Culinary Academy di San Francisco. In questi giorni, quando non lavorano, lui e i suoi famiglia (moglie e tre figli) si trovano spesso ad esplorare i mercati degli agricoltori di Portland e a cucinare insieme. Riscaldati leggendo questo fantastico Q&A con Chef Lane. Quindi, fare clic su GALLERIA DI LANCIO (sopra o sotto) - e fai di nuovo clic facilmente sulle foto di questo colorato, carismatico boutique hotel. Ecco di cosa abbiamo parlato:

Chef Dolan Lane.(© Dina Avila)

Qual'è il tuo cibo preferito?

Ribeye nutrito con erba bistecca , servito raro.

Cosa ricordi come prima esperienza culinaria?

Avevo 6 anni e cercavo di fare i toast alla francese. Non avevo idea di come l'avesse fatta mia madre. Ho messo il pane nel tostapane e ci ho versato sopra lo sciroppo. La mia versione era terribile!

Qual è la cosa migliore che tu abbia mai fatto per renderti felice?

Trasferito in Oregon.

Guardando indietro, quale consiglio di carriera avresti voluto sentire a 18 anni?

Tieni il tuo vita in equilibrio.

Per chi ti piacerebbe cucinare di più? (Una domanda di fantasia!)

il mio ritardo nonna , Betty. Mi manca.

Con chi vorresti cenare una volta? (Un'altra domanda di fantasia.)

LeBron James [giocatore di basket professionista americano]. E il compianto Robin Williams [comico e attore].

Al Red Star Tavern, i piatti americani influenzati dal nord-ovest soddisfano superbamente. Qui, cavolini di Bruxelles arrostiti con una vinaigrette di semi di senape in salamoia.(© Laura Manske)

Qual è stata la sorpresa più grande della tua carriera di chef?

Come gli ospiti sono diventati così coinvolti nel cibo e nelle bevande, preoccupandosi della provenienza del cibo e di come vengono preparati i pasti. Ha contribuito a elevare ciò che facciamo.

Cosa sarebbe la gente più sorpresa di sapere su di te?

Guardo HGTV più di quanto guardo Food Channel.

Quali cinque parole ti descrivono meglio?

Affidabile, positivo, compassionevole, motivato e riconoscente.

Piacere del palato: lo chef Lane mescola la magia culinaria nel menu, in particolare i suoi antipasti e insalate, che sono pieni zeppi di ingredienti saporiti che racchiudono un oh-wow! sbattere.(© Laura Manske)

Qual è il tuo libro di cucina preferito?

Undici Madison Park di Daniel Humm.

Quale cosa vorresti che i cuochi casalinghi sapessero fare bene?

Verdure. Tendono a cuocere troppo.

Cioccolato o vaniglia?

Cioccolato.

Al Red Star Bar, il mixologist Brandon Lockman è un maestro nell'inventare sciroppi fatti da zero e nella creazione di cubetti di ghiaccio trasparenti, di grandi dimensioni e artigianali (che si sciolgono lentamente e hanno un bell'aspetto in un bicchiere). I suoi giri briosi sui vecchi classici sono leggendari a livello locale; ordinati spesso sono cocktail a base di bourbon con nomi intriganti, come Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour e Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Qual è stata la tua lezione di cucina più importante?

Imparare la pazienza in cucina.

Quali sono le quattro cose sempre nel frigorifero di casa?

Avocado-maionese, formaggio, salsa e burro.

Qual è il piatto più popolare alla Red Star Tavern?

Ossobuco di maiale.

Con il suo soffitto svettante e la sala gigantesca, la Red Star Tavern è anche straordinariamente accogliente e guidata dal cameratismo. Un tavolo comune da 14 posti è costruito dalla sezione verticale di un albero di noce, ci sono grandi separé e tavoli intimi per due, e alcuni angoli possono essere oscurati - per il romanticismo? festa speciale? incontro intimo? tutto e di più!(© Laura Manske)

Quale vorresti fosse il tuo ultimo pasto?

Questa risposta cambia sempre, ma includerebbe sempre la torta di pesche!

Cosa ami di più di Portland?

I mercati degli agricoltori. Hanno una così grande varietà e la qualità è insuperabile.

Cosa ti dà più piacere lavorare alla Red Star Tavern e per Kimpton Hotels & Restaurants?

Le persone con cui lavoro ogni giorno! Sembra una famiglia e c'è una grande diversità, che ci fa imparare tutti in cucina.

Si prega di fare clic su GALLERIA DI LANCIO pulsante (sopra o sotto) per le foto del divertimento in hotel.

Ossobuco di maiale

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ingredienti

• 4stinco di ossobuco di maiale (16 once) con osso
• sale e pepe
• olio da cucinacome necessario
• BRASATO LIQUIDO
• 1cipolla grande, a dadini medi medium
• 1carota grande, a dadini medi medium
• 3gambi di sedano, a dadini medi
• 1rapa media, a dadini medi
• 6 oncevino bianco
• 2 qtBrodo di pollo
• la scorza di 2 arance
• succo di 2 arance
• BORSA
• 3rametti di salvia
• 3rametti di rosmarino
• 6rametti di timo
• 2 cucchiainisemi di senape
• 1 cucchiainocoriandolo
• 3foglia d'alloro
• 8 pollici quadratipezzo di stoffa per formaggio
• spago da macellaio

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Indicazioni

1. In un piatto capiente condire gli stinchi di maiale con sale e pepe circa 4 ore prima della cottura, lasciando che il condimento penetri nel maiale. Riserva in frigo.

2. Preriscaldare il forno a 375°F.

3. Mettere gli stinchi di maiale su una teglia e arrostire in forno fino a doratura, circa 30 minuti. Quindi, metti gli stinchi in una teglia profonda almeno 4 pollici.

4. In una pentola capiente sul fornello, scaldare 2 cucchiai di olio da cucina e iniziare a far appassire le cipolle tagliate a dadini fino a renderle traslucide. Aggiungere le verdure rimanenti e continuare a cuocere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

5. Aggiungere il vino bianco e ridurre della metà. Aggiungere il brodo di pollo, il succo d'arancia e la scorza d'arancia; poi portare a bollore.

6. In una ciotola, unire le spezie con le erbe e poi metterle nella garza per fare una bustina. Avvolgere la bustina con spago da macellaio per fissarla chiusa. Mettere la bustina nel liquido.

7. Versare il liquido sugli stinchi nella teglia e coprire la teglia con uno strato di pergamena e pellicola, sigillando i bordi.

8. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.

9. Mettere la teglia in forno, cuocere gli stinchi per circa 2½ ore o finché uno spiedino di legno non si infila nella carne senza opporre resistenza.

10. Rimuovere delicatamente gli stinchi dal liquido e filtrare le verdure; mettere da parte.

11. Versare il liquido nella casseruola e ridurre fino a quando non inizia ad addensarsi.

12. Al momento di servire, versare questa salsa addensata sull'ossobuco.

13. Accompagnare gli stinchi di ossobuco con polenta - o un grano simile - e verdure arrostite, come i cavoletti di Bruxelles.

Bancone della cucina

Serve 4.

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