Bobby Flay parla del lavoro in cucina con sua figlia e condivide la sua ricetta per la bistecca Ranchero con burro rosso del Cile

• Autore: Alison Ashton
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Bagnato in una marinata di olio d'oliva, succo d'arancia e peperoncino in polvere, questo bistecca dal famoso chef Bobby Flay vanta tonnellate di sapore quando colpisce la griglia. Poi lo finisce con una spruzzata di burro chipotle all'aglio per una bontà extra. La ricetta è tratta dal nuovo ricettario di Flay domeniche Insieme a Sofia , che presenta piatti che ama cucinare per e con sua figlia Sophie.

Questa ricetta funziona bene anche con la bistecca di gonna, dice Flay, e puoi usare la marinata e il burro di chipotle per pollo, pesce, gamberetto e anche verdure. Servire questo con caldo Mais o tortillas di farina, se ti piace.

In Cucina Con Bobby

Le domeniche con Sophie è solo l'ultimo di una lunga lista di successi di Flay. I suoi spettacoli di Food Network includono, forse il più famoso, Batti Bobby Flay e, più recentemente, Bobby e Sophie sulla costa , che esplora la scena gastronomica di Los Angeles. È anche il primo chef a ricevere una stella sulla Hollywood Walk of Fame. Qui, lui i piatti sul nuovo libro , il suo trattamento preferito e perché è un tipo gatto.

Pasti di blocco: 'Molte di queste ricette le ho fatte durante la quarantena', dice Flay del nuovo ricettario. 'Come tutti gli altri, stavo cucinando tre o quattro pasti al giorno e utilizzando davvero tutto ciò che potevo trovare nel mio frigorifero, ciò che avevo a disposizione in quel momento'.

Domenica giornata di divertimento: 'Non lavoro quasi mai la domenica se riesco a farla franca', dice Flay. “Adoro l'idea di preparare una cena domenicale anticipata, qualcosa come le 6, sempre famiglia stile, sempre un po' più ricco rispetto al resto della settimana in termini di calorie, e sicuramente appagante”.

Pattuglia in cucina: 'È una rara occasione in cui trovo qualcuno che cucini per me', ammette Flay. “Ma non mi dispiace cucinare. Cucino tutto il tempo per i miei amici e la mia famiglia e lo adoro”.

Lezioni per Sophie: In quanto figlia di uno chef, Sophie era una mangiatore avventuroso, ma non molto cuoca. “Ha davvero iniziato a chiedere di più sulla cucina quando è arrivata al college perché, penso, ha imparato molto rapidamente che la gente si aspettava che lei sapesse cucinare. E lei era, tipo, Papà, ho bisogno di un corso accelerato! ” dice Flay. Ha iniziato a insegnarle una manciata di piatti 'fondamentali', come la piccata di pollo, con tecniche classiche che possono essere adattate in molti modi. Condivide quei piatti in Le domeniche con Sophie .

Ingredienti chiave: Flay spesso cerca peperoncini freschi e secchi, acciughe, capperi, parmigiano-reggiano, olio extravergine di oliva, una varietà di aceti, senape e miele per portare il suo caratteristico sapore grande ai piatti.

Utensili da cucina indispensabili: Flay non è mai senza il suo Microplane Zester ($ 17,50, microplane.com ) 'Uso molto lime e scorza di limone e arancia nel mio cibo. È incredibilmente saporito ed è gratuito, quindi potresti anche usarlo. ' Si affida anche ad a caffè grinder (come il Mueller HyperGrind, $ 20, amazon.com ) per frullare le spezie intere.

Gelataio: Uno dei primi lavori di Flay è stato quello di raccogliere il gelato da Baskin-Robbins, dove i suoi gusti preferiti erano Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum e Rocky Road. “Ricordo di aver voluto ordinare un Cervino, che all'epoca era composto da otto palline di gelato e otto salse diverse. Quando finalmente l'ho ordinato nel mio giorno libero, mi ci è voluto tutto il giorno per mangiarlo. Lo ha condiviso con qualcuno? 'No!'

Delizia preferita: In questi giorni, Flay adora il gelato al pistacchio. 'Sono ossessionato dall'Italia, quindi ogni volta che ci passo del tempo, colpisco tutti gelateria , e fondamentalmente valuto il gelateria sul loro gelato al pistacchio.”

Devoto papà gatto: 'Sono figlio unico e mia madre ha sempre avuto due o tre gatti in casa nostra', dice Flay. 'In pratica erano miei fratelli'. In questi giorni, il suo serraglio include Nacho, un Maine Coon arancione, e sua sorella Stella, che sono 'sempre incredibilmente affettuose', si vanta. “Penso che se sei un genitore gatto, ottieni quello che ci metti. Se presti molta attenzione ai tuoi gatti, lo riavrai a palate”. La sua adorazione si estende allo sviluppo della linea di cibo per gatti Made by Nacho.

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Bistecca Ranchero Con Ricetta Burro Rosso Cile

[Adattato da Le domeniche con Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fotografie © 2019 Ed Anderson. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Random House. Foto di Ed Anderson]

• 4 Porzioni

ingredienti

• 3 spicchi d'aglio
• ¼ cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• 1 stick (4 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in scatola frullato in salsa adobo
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
• 1/3 tazza di succo d'arancia fresco
• 3 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio di peperoncino guajillo in polvere (o altra polvere di peperoncino rosso di buona qualità)
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere largo
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 bistecca di fianco (2 libbre).
• 1 pomodoro Roma, dimezzato
• 3 peperoncini freschi
• 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle spesse ½ pollice
• Coriandolo, per guarnire
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Preparazione

1. Tritare finemente l'aglio con ¼ di cucchiaino di sale. Passa la parte piatta del coltello sulla miscela di aglio e sale per formare una pasta. In un robot da cucina, unire il burro, il chipotle e ½ cucchiaino di pasta d'aglio. Condire con sale e pepe. Frullare fino a che liscio. Trasferisci in una piccola ciotola.

2. In una teglia poco profonda, mescolare ¼ di tazza di olio, la pasta d'aglio rimanente, il succo d'arancia, il succo di lime, le polveri di peperoncino e la cipolla in polvere. Aggiungere bistecca , girando per ricoprire bene. Coperchio; conservare in frigorifero almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

3. Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il grill al massimo.

4. Rivestire un piatto grande o una teglia con della carta assorbente. Rimuovere la bistecca dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Tampona delicatamente la bistecca con carta assorbente. Condite da entrambi i lati con sale e pepe. Disporre la bistecca su una teglia o una teglia foderata.

5. Grigliare la bistecca 5–7 minuti per lato o fino a quando non è carbonizzata e cotta a cottura media. Trasferire la bistecca su un tagliere; spalmare con un po' di burro al peperoncino rosso. Lascia riposare.

6. Mentre la bistecca riposa, spennellare pomodoro, peperoncini e cipolla con 1 cucchiaio di olio rimanente; Condire con sale e pepe. Aggiungere le verdure alla griglia. Cuocere fino a quando non diventa carbonizzato e tenero (2–4 minuti per il pomodoro, 3–5 minuti per i peperoncini e 6–8 minuti per la cipolla). Togliere le verdure dalla griglia quando sono pronte.

7. Affettare sottilmente i peperoncini; tritare grossolanamente pomodoro e cipolla. Affettare sottilmente la bistecca contro il grano; spalmare con l'eventuale burro di peperoncino rimasto. Trasferire su un piatto. Guarnire con verdure grigliate; guarnire con coriandolo e spicchi di lime.