Big Easy Bash: festeggia il martedì grasso a casa con gamberi e salsiccia Gumbo

martedì grasso è un momento celebrativo per indulgere in cibi ricchi proprio prima dell'austerità di Prestato . E forse il più famoso di tutti i piatti del Mardi Gras è Gumbo . Il classico gumbo in stile New Orleans è pieno di gamberi e salsiccia e Cajun spezie che ti fanno venire voglia di una ciotola dopo l'altra di roba buona. E questa migliore ricetta del gumbo del Mardi Gras non delude!

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Solo perché quest'anno non puoi visitare New Orleans e partecipare di persona al Mardi Gras, non significa che non puoi festeggiare a casa con tutto il cibo e le bevande deliziosi. Versati un uragano, rompi le pentole grandi e preparati a trascorrere una giornata a sobbollire.

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Gumbo di gamberi e salsiccia

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• Servi

  8-10

• Tempo attivo

  1 ora

• Tempo totale

  1 ora

• Stampa

ingredienti

• ½ tazzaolio vegetale
• ½ tazzaFarina
• 1cipolla grande, a dadini
• 5spicchi d'aglio, affettati
• 4gambi di sedano, tritati
• Duepeperoni verdi, tritati
• Sale kosher
• Duefoglie di alloro
• 2 cucchiainiPepe nero appena macinato
• 1½  a 2 cucchiainipeperoncino di Cayenna
• 1½  cucchiainopaprika affumicata
• 1½  tazzegombo affettato fresco o congelato
• 12 oncesalsiccia andouille di tacchino o di maiale, affettata
• 6 tazzebrodo di pollo (fatto in casa o in scatola a ridotto contenuto di sodio)
• 2 libbregamberi crudi, sgusciati e mondati
• 3scalogno, affettato
• 1 cucchiaioburro non salato
• Riso bianco cotto, per servire
• Salsa piccante in stile Louisiana, per servire (vedi nota del cuoco sotto)

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Indicazioni

1. Prepara il roux: scalda l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare bene per amalgamare. Riduci il fuoco a medio-basso e cuoci, mescolando continuamente, 3-4 minuti, fino a quando il composto è marrone medio ricco, del colore del burro di arachidi o del gelato al caffè. Fai attenzione al fondo della padella, raschiando spesso, in modo che la farina tosti ma non bruci.

   
   

2. Aumentare il fuoco a medio e aggiungere cipolla, aglio, sedano e peperoni. Condire con sale. Cuocere, mescolando, 5 minuti. Aggiungere foglie di alloro, pepe nero, pepe di Caienna e paprika; cuocere 2 minuti. Aggiungere il gombo e la salsiccia; cuocere 2 minuti. Versare il brodo di pollo, aumentare la fiamma al massimo, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma per mantenere il bollore, 10 minuti.

3. Mescolare i gamberi e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Unire lo scalogno e il burro. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale e pepe. Servire sul riso, con salsa calda, se lo si desidera.

Bancone della cucina

Serve 8-10.Per porzione, riso escluso: 390 cal,17 gcarboidrati,33 gproteina,20 ggrasso, 225 mg di colesterolo, 810 mg di sodio,2gfibra

Nota del cuoco