Le fresche notti autunnali richiedono antipasti confortanti che soddisferanno il corpo e l'anima. Questo fornello lento il filetto di manzo si scioglie in bocca tenero senza la tradizionale osservazione e preoccupazione che deriva dalla cottura di un filetto nel forno. I succhi saporiti del filetto arrosto producono una salsa gustosa che stupirà i tuoi amici, forse anche tua suocera.
Suggerimento per la preparazione della cena veloce: Per il miglior sapore e consistenza, lasciare riposare le carni cotte o grigliate a temperatura ambiente prima di servire.
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Condire il filetto di manzo con sale e pepe, assicurandosi di coprire tutti i lati del filetto.
Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa fino a quasi fumare. Aggiungere il filetto condito e rosolare su tutti i lati.
Trasferire il filetto scottato nella pentola a cottura lenta; aggiungere due cucchiai di vino da cucina e raschiare i pezzetti dorati dalla padella calda. Versare il gocciolamento della padella sulla carne. Aggiungere il brodo di manzo, la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco basso per 2-4 ore, o fino a 135 gradi per la cottura media. Controllare a circa 1,5 ore per la cottura desiderata.
Rimuovere il filetto a riposare, ricoperto con un foglio.
Versare i succhi di carne in una casseruola. Aggiungere vino da cucina, senape e impasto di amido. Portare a ebollizione, quindi ridurre, sbattendo o mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere.
Affettare il filetto e trasferirlo su un piatto da portata per servire, condito con salsa di padella ed erbe fresche.
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le carote arcobaleno e rosolare finché non si saranno ammorbidite e leggermente carbonizzate sui bordi.
Condite con sale e pepe a piacere.