Quale vino si abbina meglio alla cena del Ringraziamento? Gli esperti pesano
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Tacchino e purè di patate. Ripieno, salsa di mirtilli e fagiolini casseruola . Patate dolci, sugo di carne, mac e formaggio, involtini di burro...
Ahhhhh, Ringraziamento. La vetrina consumata di tutto ciò che è delizioso. Dal salato al dolce, la cena del giorno della Turchia è l'ultima combinazione di cibi, sapori e consistenze, e l'unico giorno dell'anno in cui la salsa di mirtilli rossi mescolata con purè di patate o maccheroni e formaggio conditi con fagiolini è del tutto accettabile.
Questo delizioso miscuglio di delizie culinarie è una delle parti migliori della vacanza, ma scegliendo il choosing
E quali vini sono abbastanza leggeri da abbinare alle verdure, ma abbastanza pesanti da abbinare al purè di patate? Che dire del vino che ne ha abbastanza tannini per resistere a carne di tacchino scuro e sugo, ma non così tannico da travolgere il palato? Che ne dici di uva che ne ha abbastanza? acidità per mantenere l'acquolina in bocca per più cibo, ma sono anche abbastanza a basso contenuto di alcol da non farti addormentare?
Che cosa uno il vino soddisferà la diversità dei cibi in tavola, soddisfacendo anche la diversità dei palati che lo circondano?!
Mi viene posta questa domanda ogni anno e il bello del vino è che non c'è mai una sola risposta. Proprio come il menu tradizionale del Ringraziamento varia in base alla cultura e alla tradizione, così anche i vini che possono accompagnarlo.
Anche se ho sicuramente i miei suggerimenti di abbinamento, in linea con lo spirito di diversità ho pensato che sarebbe stato divertente contattare alcune persone che sicuramente sanno una cosa o due sul vino per ottenere il loro contributo. Poiché la maggior parte delle persone mi chiede di consigliare un vino che si abbini al pasto complessivo rispetto ai singoli vini da abbinare a piatti individuali, questa è la domanda che ho posto:
Se dovessi scegliere un solo vino da servire per la cena del Ringraziamento, quale vino consiglieresti sia per il tradizionale bevitore di vino che per il più avventuroso bevitore di vino, e perché è un buon abbinamento?
Ecco cosa avevano da dire. (Storia pubblicata originariamente a novembre 2015.)
Kathy Morgan, Maestro Sommelier
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Quando scegli un vino per la cena del Ringraziamento, ciò di cui hai bisogno è un ottimo tuttofare. Alcuni vini sono semplicemente più flessibili di altri. Chardonnay, Cabernet e Malbec sono fantastici, ma brillano solo nei loro circoli, mentre vitigni come Riesling e Pinot Nero vanno d'accordo con tutti alla festa.
La consistenza setosa del Pinot Nero lo rende un classico abbinamento con uccelli di ogni piuma. Nuovo mondo le versioni hanno un sacco di frutta rossa matura e un pizzico di aromi freschi di erbe che completeranno tutto, dai mirtilli rossi alla salvia nel tuo ripieno. Ultimamente, sono rimasto particolarmente colpito dai Pinot Noir dei climi freddi dell'Australia come la Yarra Valley. Quindi per il tradizionale bevitore di vino, consiglio il 2013 Spettatore innocente Pinot Nero, Yarra Valley, Australia. Questo vino ha tutte le note di frutta da leccarsi i baffi, seducenti, lampone e fragola selvatica che i bevitori di California e Oregon Pinot cercano, ma con alcol contenuto e quercia che non interferiranno con i tuoi contorni.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Tutti i sommelier adorano il Riesling. Mentre molti Riesling sono in realtà secchi, il Ringraziamento è il momento perfetto per prenderne uno con un tocco di dolcezza. La maggior parte delle ricette di salsa di mirtilli e patate dolci contengono abbastanza zucchero per far sì che qualsiasi vino secco colpisca un accordo aspro, ma un Kabinett si armonizzerà magnificamente. E il Riesling ha un'altra arma segreta per i tuoi piatti più salati: l'elevata acidità che taglierà la ricchezza e ridurrà persino la salatura. È il miglior tuttofare in circolazione.
Quindi, per il bevitore di vino più avventuroso, consiglio il 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosella, Germania. Delicato, ma con aromi sorprendentemente intensi di frutta a nocciolo, gelsomino e verbena cedrina, questo vino si abbina a tutto. È anche a basso contenuto alcolico, quindi no famiglia argomenti!
Josh Nadel, direttore delle bevande per Ospitalità NoHo & Fondatore di vino gotico
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Vivo a New York, quindi il Ringraziamento (di solito!) è sinonimo di aria fresca e inizio dell'inverno. Per il bevitore di vino tradizionale, questo evoca un vino rosso appropriato alla stagione. Tuttavia, lo scenario del Ringraziamento richiede un vino abbastanza versatile da abbinarsi ai molti sapori e consistenze sul tavolo. (Un vino non adulterato dalla quercia, o uno in cui la quercia è usata giudiziosamente, è di grande aiuto con questo prerequisito.) Un Châteauneuf-du-Pape francese fatto tradizionalmente ha maturazione per giorni, un profumo di frutti scuri ed erbe di Provenza e un corpo da medio a pieno, che risuonerà con il tradizionale bevitore di vino rosso. Inoltre, i tannini di Grenache, il vitigno dominante a Châteauneuf-du-Pape, sono moderati, mentre l'uvaggio utilizzato per produrre questo vino ne aumenta la complessità. Uno dei miei preferiti è Il vecchio dungeon , baluardo della tradizione in una regione dove le moderne tecniche hanno portato a risultati infelici.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Per i bevitori di vino più avventurosi, consiglio i vini bianchi sfrenati dell'Alsazia, in Francia. In nessuna parte del mondo le varietà aromatiche e genuini raggiungono la maturità, la complessità e il senso del luogo che queste uve ottengono appese alla vite fino all'autunno, protette dal tempo inclemente dalle montagne dei Vosgi. raccomando di Albert Boxler Pinot Gris Grand Cru Sommerberg – esotico, ricco e a secco . I sapori di frutta e spezie nel vino si abbinano magnificamente con il Tavola del Ringraziamento , e il tacchino è una carne bianca dopotutto, quindi non c'è davvero bisogno di condirlo con un vino rosso corposo. (Chi lo sa, potrebbero esserci anche una o due verdure da considerare!)
Ashley Santoro, Direttore del vino presso Lo standard dell'East Village e Narcissa
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Per il tradizionale bevitore di vino, consiglio il 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes della Borgogna, Francia. Ho sempre pensato che questo vino beva ben oltre il suo prezzo, e quando intrattengo una varietà di palati cerco sempre qualcosa di classico. Il Ladoix è stato a lungo un piacere per il pubblico per me. Ha una bella consistenza e acidità con note terrose e di frutta rossa: è un vino che può portarti dall'antipasto al tacchino. Considerando la tradizionale diffusione del Ringraziamento, generalmente qualcosa di più leggero con un'acidità brillante è la strada da percorrere.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Per i bevitori di vino più avventurosi, consiglio il 2013 Tajinaste Tradizionale dalle Isole Canarie, Spagna. Sono stato appassionato di vino delle Canarie negli ultimi anni e mi sono innamorato di questa annata del Tajinaste Listán Negro della Valle de la Orotava sull'isola di Tenerife. È di peso da leggero a medio con un bellissimo elemento di pepe e fumo. La sua frutta brillante e le sue qualità affumicate solleveranno sicuramente e completeranno la gustosa ricchezza che definisce la cena del Ringraziamento. Cresciuto in un terreno vulcanico nero, questo è il tipo di vino che piace sia alla folla che a antipasto di conversazione .
Timothy Gemelli, Direttore del vino e delle bevande presso La sala di macinazione
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
È sempre bello iniziare una festa con un bicchiere di qualcosa di frizzante. Lo spumante può essere abbinato magnificamente a una varietà di antipasti... e se c'è ancora un po' di spumante nel tuo bicchiere quando inizia la cena, sarai felice di scoprire che è un'ottima scelta per bere con tacchino, ripieno e purè di patate. Lo champagne è la mia scelta preferita per lo spumante e per le riunioni di famiglia porto un NV Savart L'Ouverture. 100% Pinot Nero, questo Blanc de Noirs è fermentato in acciaio inossidabile ed è un ottimo modo per iniziare la tua festa e affinare l'appetito.
Per il bevitore conservatore, sono propenso anche per il Pinot Nero. Una delle più recenti denominazioni della California, Fort Ross-Seaview di Sonoma Coast, sta producendo del vino fantastico. Il Vigneto di Fort Ross Sea Slopes Pinot Noir offre tutto ciò che desidero in un Pinot. Le luminose note di ciliegia e prugna con acidità vivace, tannini setosi e un tocco di quercia gridano solo per la tradizionale festa del Ringraziamento. L'acidità esalterà la succosità del tacchino e del ripieno, mentre le note di frutta completeranno i sapori di patate dolci, mirtilli rossi e fagiolini.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Se quest'anno vi sentite avventurosi, vi consiglio una Schiava del Trentino-Alto Adige. Alois Lageder produce del succo alpino serio, in una parte d'Italia che è più vicina a Monaco che a Venezia. Il grande di Alois Clemens Lageder nonno hanno fondato la cantina oltre 150 anni fa e, sebbene siano giustamente famosi per una serie di vini bianchi di straordinaria bellezza, secondo me, la loro Schiava è davvero impressionante. Rosso pallido nel bicchiere, inizia con un naso splendido e arioso di melograno, mirtillo rosso e viola. Al palato è ultra-rinfrescante, bevendo qualcosa come Gamay con il suo mix di frutta e rocce, e ha una consistenza morbida ed elastica. La schiava è un'ottima scelta perché la sua elevata acidità taglierà i ricchi sapori del Ringraziamento, mentre i suoi aromi di frutta di ciliegia e mirtillo rosso si abbinano a una succosa fetta di prosciutto o tacchino.
Kristina Schiro, coordinatrice dell'istruzione e direttrice del servizio presso Corkbuzz Chelsea Market
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Un Pinot Nero ben bilanciato completerà la varietà di piatti e contorni che di solito vediamo alle feste del Ringraziamento. Come un rosso più leggero nel corpo e nel tannino, si accoppierà con il tacchino e in genere ha abbastanza acidità per contrastare parte della ricchezza e dei grassi in altri piatti e sughi. Quando ho bisogno di qualità e valore per gruppi numerosi, cerco spesso Vini Amici 'Tutti insieme Pinot Nero dalla California.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Per i bevitori avventurosi con me, verserei un bianco fermentato con la pelle (noto anche come vino arancione). Lo chiamo spesso un vino bianco per gli amanti del vino rosso…è un bianco che viene pigiato, ma rimane a lungo con le bucce permettendogli di estrarre sapore, colore e tannini. L'aggiunta di alcuni sapori più terziari completerà le erbe e le verdure servite durante il tradizionale pasto del Ringraziamento e i tannini funzioneranno bene con alcuni dei grassi e della ricchezza del tacchino e del sugo. Nessun vino arancione è uguale all'altro, ma una buona introduzione a questo stile è il 2013 La cantina Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Ha alcune note di nocciola tostate che resisteranno bene alla tavola del Ringraziamento e beve con una ricchezza che cerco nei vini freschi.
Nicholas Mechak, direttore del vino presso Immersione 95
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Per una compagnia mista consiglierei il 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Questa giovane miscela Grenache, Syrah, Mourvèdre del Rodano meridionale in Francia è meravigliosamente bilanciata con frutta rossa e scura e ha una nota di pepe bianco molto distinta, che è ottima se ti piace sgranocchiare la pelle grassa del tacchino. È elegante, ma con l'acidità che si adatta a qualsiasi cibo (senza salsa di mirtilli rossi, forse), e ha abbastanza frutta al palato per accontentare una folla. È facile in tasca, ma potrebbe essere facilmente scambiato per qualcosa di molto più costoso da Châteauneuf-du-Pape.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Per i miei amici wine geek, consiglio il 2013 Origini di Ignios Vijariego Negro dalle Isole Canarie in Spagna. Questo è sicuramente un vino da cibo, con elevata acidità e corpo più leggero simile al Barbaresco. La sua profondità di carattere, che include un naso di gigli, rose appassite e pomice vulcanica e un palato di lampone, fragola poco matura e sabbia nera della spiaggia, rendono questo vino un vino che contribuisce al pasto piuttosto che semplicemente andare d'accordo . La sua affumicatura vulcanica sarà ottima con carne scura e sugo, e l'acidità del vino ti farà venire l'acquolina in bocca. Ci sono solo circa 110 casse di questo vino prodotte ogni anno, quindi goditelo prima che lo scoprano tutti gli altri!
Gleyce Cerillo, Sommelier Certificato presso Vino oltre i venti
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Se dovessi scegliere un solo vino da servire per il Ringraziamento, andrei classico e tradizionale con un succoso Beaujolais. Uno dei miei preferiti è il Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles del 2019 del Beaujolais, in Francia. Coltivato biologicamente, questo vino è floreale al naso, maturo al palato e complesso. I suoi aromi e sapori di frutta rossa si abbineranno bene alla salsa di mirtilli rossi, mentre la sua acidità taglierà il grasso del tacchino e del sugo.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Per i bevitori più avventurosi, suggerirei un vino bianco del Giura, una regione della Francia orientale di cui sono innamorato. Il 2005 Castello d'Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine è una bella opzione. Sempre coltivato con metodo biologico, è ottenuto al 100% da Chardonnay e ha una consistenza ricca e rotonda con note leggermente tostate. La consistenza e i sapori di questo vino si abbineranno magnificamente a ricchi piatti del Ringraziamento come sugo, zucca e purè di patate.
Yannick Benjamin, sommelier presso Il Club Universitario di New York
Yannick si unisce a Josh Nadel come uno dei sei sommelier il cui viaggio verso l'esame di Master Sommelier è documentato per il nuovo programma televisivo documentario di Esquire Network, STAPPATO . Sintonizzati il martedì alle 22:00 EST per vederli turbinare, annusare e sorseggiare la loro strada verso questo obiettivo impegnativo.
PER IL BEVITORE DI VINO TRADIZIONALE:
Se dovessi scegliere il mio tradizionale abbinamento di vini per il Ringraziamento, sarebbe uno Zinfandel della Dry Creek Valley situato a Sonoma. Il Ringraziamento è un gruppo eterogeneo di così tanti sapori diversi, ma credo che il vino debba sempre essere al centro della scena. Un vero Zinfandel con i suoi aromi intensi e sapori di frutta rossa matura di solito è un buon abbinamento. Consiglio il 2011 Cantina e vigneti di Carlisle Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma County, California.
PER L'AVVENTUROSO BEVITORE DI VINO:
Se vuoi optare per un vino fuori dagli schemi e un po' più astratto, ti consiglio di prendere un vino bianco della Valle del Rodano in Francia. I miei stili preferiti tendono a venire dal nord del Rodano, un paio di miglia a sud della città di Lione, e di solito sono una miscela di Marsanne e Rousanne. Questi vini hanno una consistenza lussureggiante e una buona quantità di pane tostato e vaniglia. Con aromi e sapori di pesche schiacciate, pera ammaccata, fiori bianchi e mele glassate, questo stile di vino è perfetto per la tavola del Ringraziamento. Inoltre, la mandorla tostata e la cremosità di questi vini conferiscono loro una dimensione in più. Consiglio il 2012 Domaine Jean-Louis Chave Selezione Saint-Joseph Celeste Blanc, Valle del Rodano, Francia.
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