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Veggie della settimana: piselli



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'Come è delizioso il pisello nel baccello.' – Emily Dickinson

Li ami o li odi, sembra che tutti abbiano una forte opinione sui piselli. Se non li sopporti, potrebbe essere perché sono un ortaggio facile da sbagliare; l'inscatolamento o l'ebollizione eccessiva li priva della maggior parte del loro sapore e li riduce a un pasticcio molliccio. Ma cucinati correttamente e abbinati ai cibi giusti, i piselli sono un'aggiunta deliziosa, croccante e piacevolmente dolce alle insalate, zuppe , primi piatti , e tante ricette di carne e pesce.

Potresti essere sorpreso di apprendere che i piselli sono tecnicamente frutta, non verdura, perché i loro semi si sviluppano dall'ovaio di un fiore di pisello. Ma, ovviamente, sono usati quasi esclusivamente come verdura in cucina.


Se vuoi portare la tua passione per i piselli al livello successivo, dai un'occhiata al Peasenhall Pea Festival nel villaggio inglese di Peasenhall. Questo evento unico, che si tiene ogni estate, ospita il World Pea Podding Championships, il British Pea Throwing Championship Event, una gara nazionale di mangiatori di piselli e una varietà di altri diversivi per gli appassionati di piselli.

Nel frattempo, continua a leggere per suggerimenti su come scegliere, conservare e cuocere diversi tipi di piselli.

Quando sono di stagione: I piselli inglesi (noti anche come shell peas o garden peas) sono di stagione da tardi molla all'inizio dell'estate e tendono a raggiungere il picco a maggio. Zucchero schiocco e neve i piselli sono di stagione durante il clima più fresco sia in primavera che in autunno.

Abbinamenti di sapori: Menta fresca, salumi salati come Bacon o pancetta, cipolle e scalogno, asparago , patate.

Come scegliere:

Piselli inglesi (shell peas) : Cerca i baccelli pieni, ma stai lontano da quelli troppo carnosi o troppo piatti. Assicurati che i baccelli non siano secchi o appassiti.


Schiocco di zucchero e taccole : Ancora una volta, evita i baccelli avvizziti e mantieni le varietà sode e di un verde brillante. I piselli zuccherati devono essere croccanti e devono spezzarsi facilmente a metà.

Come conservare : Sigillati ermeticamente in plastica, i piselli freschi dureranno in frigorifero fino a cinque giorni, ma è meglio usarli il più presto possibile dopo averli raccolti o acquistati. Oppure puoi sbollentarli per un minuto in acqua bollente e congelarli per dopo.

Come preparare :

piselli inglesi : Se hai il baccello intero, apri semplicemente il baccello e raschia i piselli all'interno. I piselli possono essere consumati freschi, oppure cotti molto brevemente in acqua bollente. Non cuocerli troppo, o perderanno molto del loro sapore e diventeranno il temuto pasticcio molliccio che dà una brutta reputazione ai piselli!

Schiocco di zucchero e taccole : Questi piselli dolci e croccanti sono deliziosi crudi e possono essere consumati interi come spuntino sano, baccello e tutto il resto. Se li stai cucinando, fai bollire per meno di un minuto o saltali brevemente nel burro o nell'olio.

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