(Antonio Achilleo)
Patate dolci e fagioli rossi scuri si combinano con un saporito brodo di arachidi per una versione più sana di un classico, ispirato alle diverse varietà di stufato di arachidi africano prodotto in diversi paesi dell'Africa occidentale, afferma Michael Greger, MD , di questa ricetta di Il libro di ricette su come non stare a dieta . Goditi lo stufato così com'è o servilo su sorgo appena cotto o un altro cereale intero.
Greger, fondatore di NutritionFacts.org , sostiene una dieta a base vegetale di cibi integrali, sostenuta da ricerche peer-reviewed, per una salute ottimale. Tra i suoi cibi Daily Dozen: tre porzioni di fagioli al giorno.
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[Tratto da Il libro di ricette Come non stare a dieta: oltre 100 ricette per un peso sano e permanente Perdita di Michele Gregorio. Copyright © 2019 di Michael Greger. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati. Fotografia di Antonis Achilleos.]
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Calore ¼ tazza d'acqua in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, coprire e cuocere 5 minuti o finché non si ammorbidisce. Aggiungere peperone e aglio, coprire; cuocere 5 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare lo zenzero, il cumino e il pepe di Caienna; cuocere, mescolando, 30 secondi. Aggiungere le patate dolci, mescolando per ricoprire. Incorporare i pomodori, la pasta di miso e 1¾ tazze di brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare i fagioli; cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e riscaldate.
In una piccola ciotola, unire il burro di arachidi e il restante ¼ tazza di brodo fino a che liscio; mescolare nello stufato. Se si desidera una consistenza più densa, frullare 1 tazza di stufato in un frullatore o in un robot da cucina e mescolare di nuovo nella pentola. Assaggia e aggiusta i condimenti, se necessario. Versare nelle ciotole, cospargere con arachidi tritate e cumino nero.
Serve 4.