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Questo stufato dell'Africa occidentale riscalda la notte più fredda



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Stufato di fagioli rossi-FTR

(Antonio Achilleo)

Patate dolci e fagioli rossi scuri si combinano con un saporito brodo di arachidi per una versione più sana di un classico, ispirato alle diverse varietà di stufato di arachidi africano prodotto in diversi paesi dell'Africa occidentale, afferma Michael Greger, MD , di questa ricetta di Il libro di ricette su come non stare a dieta . Goditi lo stufato così com'è o servilo su sorgo appena cotto o un altro cereale intero.

Greger, fondatore di NutritionFacts.org , sostiene una dieta a base vegetale di cibi integrali, sostenuta da ricerche peer-reviewed, per una salute ottimale. Tra i suoi cibi Daily Dozen: tre porzioni di fagioli al giorno.


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[Tratto da Il libro di ricette Come non stare a dieta: oltre 100 ricette per un peso sano e permanente Perdita di Michele Gregorio. Copyright © 2019 di Michael Greger. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati. Fotografia di Antonis Achilleos.]

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Stufato di fagioli rossi e patate dolci dell'Africa occidentale

Di Michele Gregorio

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  • Servi

    4

ingredienti

  • 1cipolla gialla, tritata
  • 1peperone rosso, privato dei semi e tritato
  • Duespicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiainizenzero fresco grattugiato
  • ½ cucchiainocumino in polvere
  • ¼ cucchiainopeperoncino di Cayenna
  • 1½ libbrepatate dolci, sbucciate e tagliate a dadi da ½ pollice
  • 1(14,5 once) pomodori schiacciati senza sale
  • 2 cucchiainipasta di miso bianca
  • 2 tazzebrodo vegetale non salato, diviso
  • Due(15-oz) fagioli rossi scuri senza sale, sciacquati e scolati
  • 2 cucchiaiburro di arachidi naturale non salato liscio
  • ¼ tazzaarachidi tostate a secco non salate tritate
  • ½ cucchiainocumino nero macinato grossolanamente (semi di nigella)
Tag chiave
  • Fagioli Nani Rosso Scuro
  • Michele Gregorio
  • patate dolci
  • Il libro di ricette su come non stare a dieta
  • Stufato dell'Africa occidentale

Indicazioni

  1. Calore ¼ tazza d'acqua in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, coprire e cuocere 5 minuti o finché non si ammorbidisce. Aggiungere peperone e aglio, coprire; cuocere 5 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare lo zenzero, il cumino e il pepe di Caienna; cuocere, mescolando, 30 secondi. Aggiungere le patate dolci, mescolando per ricoprire. Incorporare i pomodori, la pasta di miso e 1¾ tazze di brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare i fagioli; cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e riscaldate.


  2. In una piccola ciotola, unire il burro di arachidi e il restante ¼ tazza di brodo fino a che liscio; mescolare nello stufato. Se si desidera una consistenza più densa, frullare 1 tazza di stufato in un frullatore o in un robot da cucina e mescolare di nuovo nella pentola. Assaggia e aggiusta i condimenti, se necessario. Versare nelle ciotole, cospargere con arachidi tritate e cumino nero.

Bancone della cucina

Serve 4.

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