La meravigliosa torta della foresta nera di Martha Stewart

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Il classico bavarese, con ciliegie e cioccolato, di solito è avvolto nella panna montata, ma pensiamo che sia più allettante in questo modo, con i componenti chiave in mostra: strati di cioccolato umido vengono spennellati con un brandy di ciliegie noto come kirsch, quindi riempiti con crema pasticcera e ciliegie. La ganache al cioccolato divina e lucida viene versata sopra.

Torta Foresta Nera

Di Martha Stewart

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Servi

8-10

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ingredienti

Torta:

1 tazza (2 bastoncini) più 2 cucchiaiburro non salato, temperatura ambiente, più altro per padelle
1 tazza più 2 cucchiaicacao amaro in polvere, più altro per padelle
2 & frac12; tazze più 2 cucchiaiFarina per tutti gli usi
2 cucchiainibicarbonato di sodio
⅛ cucchiainosale
1 tazzazucchero granulare
1 tazza confezionatazucchero di canna scuro
3uova grandi, temperatura ambiente
& frac34; tazzapanna acida
1 & frac12; tazzeburro di latte
1 vasetto da 12 onceciliegie conservate, (circa 40-50 ciliegie)
& frac14; tazzakirsch
2 ricetteCrema pasticcera, (segue la ricetta)

Ganache:

5 ozcioccolato semidolce, tritato grossolanamente
⅓ tazzacrema pesante
1 cucchiaiomiele

Crema pasticcera:

1uovo grande più tuorlo d'uovo grande
& frac14; tazza più 2 cucchiaizucchero
3 cucchiaiamido di mais
1 tazzalatte
1 & frac12; Cucchiaio da tavolaburro non salato, tagliato a pezzi
& frac34; cucchiainoestratto di vaniglia

Indicazioni

Prepara la torta: preriscalda il forno a 350 ° F. Imburrare tre tortiere da 8 pollici; linea con giri di pergamena e pergamena di burro. Spolverare con il cacao, picchiettando per eliminare l'eccesso. In una ciotola grande, setacciare insieme farina, cacao, bicarbonato di sodio e sale.
Con uno sbattitore elettrico a velocità media, sbatti il burro e lo zucchero semolato fino a renderlo chiaro e spumoso, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna; batti fino a che soffice, circa 1 minuto. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare la panna acida.
Riduci la velocità al minimo. Aggiungere la miscela di farina in 2 volte, alternando con il latticello e iniziando e finendo con la farina; battere fino a quando non è appena incorporato. Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate. Cuocere, ruotando a metà cottura, finché le torte non tornano indietro quando vengono toccate leggermente e un tester per torte esce pulito, da 25 a 30 minuti. Trasferire le padelle sulle griglie per raffreddarle completamente.
Scolare le ciliegie, riservando & frac14; tazza più 2 cucchiai di succo. Unisci il succo e il kirsch in una piccola ciotola. Con un coltello seghettato, tagliare le cime delle torte a livello. Spennellare ogni parte superiore con un terzo della miscela di kirsch. Posizionare lo strato inferiore sul supporto della torta o sul vassoio e distribuire uniformemente con 1 & frac12; coppe di crema pasticcera. Disporre sopra 15 ciliegie scolate. Aggiungi il secondo strato di torta, con il lato spazzolato rivolto verso l'alto. Spalmare con la restante crema pasticcera; disporre altre 15 ciliegie. Coprire con il terzo strato di torta, con il lato tagliato verso il basso. (La torta può essere assemblata 3-4 ore prima; conservare in frigorifero, avvolta liberamente in plastica.)
Preparare la ganache: frullare il cioccolato nel robot da cucina fino a che non sia tritato finemente. In un pentolino mescolate insieme panna e miele; portare ad ebollizione. Con la macchina in funzione, spruzzare lentamente la panna calda sul cioccolato; processo fino a quando combinato. Trasferisci in una ciotola media. Mettere in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la ganache non si sarà addensata e liscia, da 45 a 60 minuti. Versare la ganache al centro dello strato superiore della torta e distribuire uniformemente con una spatola offset. Guarnire con le ciliegie rimaste.

Per fare la crema pasticcera:

Prepara un bagno di acqua ghiacciata. Con una frusta elettrica a velocità medio-alta, sbattere l'uovo, il tuorlo e il & frac14; tazza di zucchero fino a quando diventa giallo pallido e denso, da 2 a 3 minuti. Setacciare in amido di mais; batti a velocità medio-bassa fino a quando combinato.
Nel frattempo, portare a ebollizione in una casseruola il latte e i 2 cucchiai rimanenti di zucchero. Sbattendo costantemente, versare lentamente metà della miscela di latte nella miscela di uova; continuare a sbattere fino a che liscio. Versare nuovamente il composto nella casseruola. Sbatti a fuoco medio per altri 2 o 3 minuti, fino a quando il composto non si è addensato e ricopre il dorso di un cucchiaio di legno (dovrebbe essere la consistenza della maionese).
Trasferisci in una ciotola capiente. Aggiungere il burro, un pezzo alla volta, mescolando fino a quando non si scioglie dopo ogni aggiunta. Mettere su un bagno di acqua ghiacciata finché non si raffredda. Mescolare la vaniglia. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a una notte, prima dell'uso.

Bancone da cucina

Per 8-10 persone.

Nota di Cook

Ricordatevi di fare due infornate di Crema Pasticcera e preparatela in anticipo in modo che possa raffreddarsi mentre preparate la torta e la ganache.