La costoletta perfetta non è mai stata così facile grazie a questi trucchi approvati dallo chef

Cena festiva fatta bene!

• Autore: Parata
• Data di pubblicazione:

Croccante fuori, succoso dentro e così facile da fare: questo ricetta delle costolette sarà sicuramente il protagonista della tua cena festiva quest'anno!

In questo episodio di Mantienilo semplice , PARATA Lo chef Jon Ashton ci mostra come cucinare uno dei tagli di carne natalizi più popolari (costolette) con i suoi consigli e trucchi infallibili.

Tutto ciò di cui hai bisogno è una miscela di condimento a 2 ingredienti e un gadget da cucina indispensabile e sarai in grado di padroneggiare un Natale da chef arrosto in nessun tempo.

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Quale taglio di carne è la costoletta?

La costoletta è anche chiamata 'arrosto di costolette in piedi', che può essere ordinato disossato o con l'osso. Puoi chiedere entrambi i tagli al bancone della carne e sapranno sicuramente cosa vuoi. Come suggeriscono entrambi i nomi, questa è la parte a coste della mucca.

Qual è il modo migliore per cucinare le costolette?

Ti consigliamo di arrostire lentamente la costoletta per tre o quattro ore a una temperatura molto bassa, prima di lasciarla riposare e rimetterla in forno a una temperatura molto alta per croccare l'esterno alla fine, ma più su quelle specifiche di seguito .

Cucini le costolette coperte o scoperte?

Non è necessario coprire la costola durante la cottura, anche se dovrai coprirla con un foglio di carta stagnola più tardi quando sarà a riposo.

Come scegliere la migliore costata di manzo

Scegli un arrosto di costolette che abbia un colore brillante con grasso bianco latte. Evita la carne di colore giallo opaco e il grasso giallo. Dovrebbe avere una distribuzione uniforme del grasso e un buon strato di grasso attorno alle estremità. Pianifica di guadagnare ¾-1 sterlina a persona.

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Quanto tempo posso conservare una costoletta in frigo prima di cuocerla?

Secondo l'USDA , l'arrosto di costolette di prima qualità può essere conservato da 3 a 5 giorni crudo in frigorifero prima di doverlo cuocere o congelare. Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico o in un involucro di plastica.

Per quanto tempo cuocere le costolette

Questa è probabilmente la cosa più importante a cui prestare attenzione quando si tratta di cucinare le costolette: il tempo. Per la ricetta dello chef Ashton, cuoce l'arrosto per 3 ore e mezza o 4 a 150 - 200 ° F, finché non raggiunge  120 -125 ° F su un termometro per carne. Quindi lo tira fuori per lasciarlo riposare per 30 minuti, prima di alzare il fuoco e rimetterlo per 6-10 minuti a 500-550 ° F per un rivestimento croccante.

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Ingredienti necessari

• 1 arrosto di manzo Prime Rib (da 3 a 4 costole), circa 8-10 libbre
• Sale e pepe
• 2 cipolle, a dadini
• 2 carote, a dadini
• 2 gambi di sedano, a dadini
• 1 foglia di alloro
• 1 primavera di tempo
• 1 litro di brodo di manzo

Attrezzature necessarie

• Teglia
• Termometro per carne
• Forno
• Grande teglia per arrostire

Come cucinare le costolette

1. Condisci la costoletta con sale e pepe e mettila su una teglia cerchiata. Mettere, scoperto, in frigorifero durante la notte. Togliere l'arrosto dal frigorifero 2 o 3 ore prima della cottura. Preriscalda il forno alla temperatura più bassa possibile 150 - 200 ° F.

2. Metti le verdure e il brodo di carne sul fondo della padella.

3. Posizionare l'arrosto con la parte grassa rivolta verso l'alto su una griglia a V posizionata in una teglia grande o su una gratella posizionata in una teglia cerchiata. Mettere in forno e cuocere fino a quando il centro dell'arrosto registra 120 -125 ° F su un termometro a lettura istantanea. Questo richiede circa 3½ a 4 ore.

4. Togliere la costoletta dal forno e avvolgerla in un foglio di alluminio.

5. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Modificare la temperatura del forno all'impostazione di temperatura più alta possibile - da 500 a 550 ° F.

6. Dopo che la carne si è riposata, rimuovere la pellicola e rimettere l'arrosto nel forno caldo e cuocere fino a quando non sarà ben dorato e croccante all'esterno, per circa 6-10 minuti.

7. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e taglia l'osso interamente, quindi a fettine sottili.

8. Condire con un po' di sale e pepe.

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I migliori consigli

• Se lo si desidera, è possibile aggiungere una crosta di erbe, ma mantenere il condimento a sale e pepe di base consente alla costola di resistere da sola.

• Refrigerare la costola durante la notte aiuta ad asciugare la pelle per dargli una crosta migliore una volta cotta.

• Il cappuccio di grasso deve essere rivolto verso l'alto in modo che il grasso si stacchi e protegga la carne.
• Cuocere la carne a una temperatura così bassa per conservare più a lungo i succhi.
• È importante lasciare riposare l'arrosto in modo che i succhi tornino al centro.
• La 'cottura inversa' (cottura in forno e poi scottatura) mantiene la costoletta succosa e croccante all'esterno
• Lasciare l'osso durante la cottura impedisce alla carne di seccarsi.
• Rimuovere le ossa con le pinze dopo la cottura.
• Usando un termometro per carne per ottenere la temperatura giusta.
• L'aggiunta di un cucchiaio di amido di mais al jus addenserà la salsa.

Altre ricette da provare:

• Maestoso arrosto di costolette in piedi
• Panini con salsa francese di costolette
• Costata di manzo arrosto di Nigella con porto e salsa Stilton
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• Ricetta perfetta per il roast beef
• Tacos arrosto in pentola tagliuzzati

La migliore ricetta di costolette

• Durata
• Tempo di cucinare
• Tempo di preparazione
• 8-10 Porzioni

ingredienti

Preparazione

1. Condire la costoletta con sale e pepe e adagiarla su una teglia cerchiata. Mettere, scoperto, in frigorifero durante la notte. Rimuovi il arrosto dal frigorifero 2 o 3 ore prima della cottura. Preriscalda il forno alla temperatura più bassa possibile 150 - 200 ° F. Metti le verdure e il brodo di carne sul fondo della padella. Posizionare l'arrosto con il tappo di grasso rivolto verso l'alto su una griglia a V posta in una teglia grande o su una gratella posta in una teglia cerchiata. Mettere in forno e cuocere fino a quando il centro dell'arrosto registra 120 -125 ° F su un termometro a lettura istantanea. Questo richiede circa 3½ a 4 ore.
2. Rimuovi la costola dal forno e dalla tenda in modo lasco con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Modificare la temperatura del forno all'impostazione di temperatura più alta possibile - da 500 a 550 ° F.
3. Dopo che la carne si è riposata, rimuovere la pellicola e rimettere l'arrosto nel forno caldo e cuocere fino a quando non sarà ben dorato e croccante all'esterno, circa 6-10 minuti. Trasferire l'arrosto su un tagliere e tagliare l'osso interamente, quindi a fettine sottili.
4. Condire con un po' di sale e pepe.

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