Kardea Brown presenta un piatto tradizionale Gullah Lowcountry meno noto, Limpin' Susan

Limpin' Susan è imparentata con Hoppin' John e presenta come base riso e gombo.

• Autore: Alison Ashton
• Data di pubblicazione:

Potresti conoscere il piatto di Lowcountry Hoppin' John, ma per quanto riguarda il suo partner, Limpin' Susan?

'Secondo il folklore, Limpin' Susan è in realtà la moglie di Hoppin' John', dice Marrone di Kardea , di questa ricetta dal suo primo ricettario, La strada di casa .

È un semplice pasto in padella che può cambiare forma in molti modi. 'Limpin' Susan è un piatto di riso a base di gombo', afferma Brown, conduttore di Food Network's Deliziosa signorina Brown , che mette in risalto la cucina Gullah. 'Puoi aggiungere gamberetto , puoi aggiungere pollo, puoi aggiungere più verdure.

Finché ha riso e gombo, è Limpin' Susan. Questi due ingredienti lo rendono un piatto particolarmente significativo: molte persone di Gullah sono venute nella regione costiera del Lowcountry della Carolina del Sud dalle regioni di coltivazione del riso dell'Africa occidentale durante la tratta degli schiavi nell'Atlantico, osserva Brown. E le persone ridotte in schiavitù portarono con sé l'ocra nel Nuovo Mondo, dove divenne un ingrediente distintivo in tutto il sud.

“Sono cresciuto a Charleston e l'ocra era una parte molto importante ed è ancora una parte molto importante della nostra dieta. Non mi piaceva necessariamente da bambina perché può diventare molto viscido', ammette. 'Se aggiungi un po' di succo di limone al tuo gombo, può ridurre un po' di quella melma'.

[Adattato da La strada di casa di Kardea Brown e ristampato con il permesso di Amistad, un'impronta di HarperCollins Publishers. © 2019 Foto di Sully Sullivan]

Limpin' Susan di Kardea Brown

• 4 Porzioni

ingredienti

• 3 fette di pancetta a fette spesse, tagliate a pezzi da 1 pollice
• 2 libbre di gamberi medi, sbucciati e sbucciati
• 2 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 tazze di gombo fresco affettato o congelato scongelato
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• 1 tazza di riso bianco a grana lunga
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. In una padella dal fondo spesso, preferibilmente in ghisa, cuocere a fuoco medio Bacon 5–7 minuti o fino a quando non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella; scolare su carta assorbente. Aggiungere gamberetto al grasso di pancetta; cuocere 4 minuti o solo fino a quando non saranno appena scottati. Rimuovere su un piatto separato.

2. Sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio; aggiungere l'olio. Unire la cipolla e l'aglio. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi. Aggiungi gombo; cuocere 5 minuti. Unire il succo di limone e il riso. Cuocere fino a quando la cipolla non sarà leggermente dorata, circa 3 minuti in più. Aggiungere il brodo di pollo, sale e pepe; portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando per far sciogliere eventuali pezzetti di marrone sul fondo della padella. Ridurre il calore al minimo; rimettere i gamberetti in padella. Coperchio; cuocere 20 minuti o fino a quando il riso è tenero e ben cotto. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, mantecare con una forchetta la pancetta. Sformare e servire.

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