I fagiolini estivi ottengono un aggiornamento con le spezie indiane

Cuoco Vishwesh Bhatt proviene dallo stato indiano del Gujurat e ha fatto di Oxford, Mississippi, la sua casa negli ultimi 20 anni. Lì, ha vinto fan (e un James Beard Award) come chef esecutivo di Snackbar.

Il primo libro di cucina di Bhatt, Vengo da qui , sposa i sapori della sua nativa India con i piatti del sud della sua patria adottiva. I fagiolini sono una verdura amata in entrambi i posti, e questo piatto è un delizioso legame di Bhatt con la sua infanzia, quando i suoi genitori si sedevano al tavolo della cucina pulendo meticolosamente una grande pila di baccelli.

“Il rituale familiare ha richiesto loro circa un'ora, durante la quale hanno lavorato in un amichevole quasi silenzio. È stata una cosa bellissima da guardare. Questa era la loro routine regolare mentre i fagioli erano in stagione nel tardo inverno, ed è continuata fino alla morte della mamma nel 2008”, ricorda.

'Ora, quando mio padre viene a visitare Oxford da Ahmedabad, cosa che fa circa una volta all'anno, lui e io ci sediamo uno di fronte all'altro al tavolo della mia cucina e facciamo lo stesso'.

Puoi saltare la fase di tritare i fagioli se lo desideri, dice Bhatt (ma dai loro qualche minuto in più per cucinare). Ma non omettere di selezionare e tagliare accuratamente i fagioli.

'Per la maggior parte, questo è un fedele adattamento della ricetta di mia madre', afferma Bhatt. “Spesso li guarniva con cocco fresco grattugiato e coriandolo tritato. Non riesco sempre a trovare cocco fresco, quindi non lo uso sempre. Vale sicuramente la pena aggiungerlo se ce l'hai.

[Ricetta e foto da Vengo da qui: storie e ricette da un Che meridionale f di Vishwesh Bhatt. Copyright © 2019 di Vishwesh Bhatt. Usato con il permesso dell'editore, W. W. Norton & Company, Inc. Tutti i diritti riservati.]

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Fagioli verdi indiani di Vishwesh Bhatt

• 6–8 Porzioni

ingredienti

• 3 cucchiai di olio neutro, come arachidi o colza
• 1 cucchiaino di semi di senape marroni
• 5 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza
• 1½ cucchiaio di semi di sesamo bianchi o marroni
• 1 ½ libbra di fagiolini piccoli, tagliati a pezzi da ½ pollice (circa 6 tazze)
• 1½ cucchiaino di sale
• ¾ cucchiaino di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• ½ cucchiaino di pepe di Caienna macinato
• 1 limone, sbucciato e spremuto
• Foglie di coriandolo fresco tritate, per guarnire (facoltativo)
• Cocco fresco grattugiato, per guarnire (facoltativo)
• Spicchi di limone, per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella profonda o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungi i semi di senape e cuoci finché non iniziano a scoppiettare, circa 30 secondi. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non sarà molto profumato, altri 20 secondi. Aggiungere i semi di sesamo e mescolare finché non avranno un odore di tostato, altri 30 secondi.

2. Mescolare fagioli verdi , sale, zucchero, curcuma, pepe di Caienna e 1 tazza di acqua. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Vuoi che i fagioli mantengano una certa consistenza. Se sono ancora croccanti, hanno bisogno di qualche minuto in più, ma non lasciate che diventino così morbidi da diventare molli. L'acqua non evaporerà completamente ma creerà un delizioso potlikker. Togliere la pentola dal fuoco; mantecare con la scorza e il succo di limone. Se lo si desidera, servire guarnito con coriandolo tritato e/o cocco fresco grattugiato e spicchi di limone.