Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

È giusto che il libro di cucina di Wesley Avila, Guerrilla Tacos , esce oggi - Taco Tuesday. Il libro presenta la versione super creativa di Avila di un piatto che è diventato un alimento base americano.

La verità è che non esiste un taco autentico.

In una città in cui i camion di taco sono un tesoro iconico, l'ascesa di Avila è iniziata cinque anni fa con un umile carrello da 300 dollari e una griglia hibachi (sua moglie ha suggerito il nome guerrilla perché nei primi giorni Avila cucinava alla ricerca di poliziotti che avrebbero potuto farlo tacere. giù). Presto si è laureato in un camion di cibo legittimo che solcava le strade di Los Angeles e serve lunghe file di fan, tra cui il critico gastronomico vincitore del Premio Pulitzer Jonathan Gold, che ha aggiunto Guerrilla Tacos alla sua lista dei migliori ristoranti.

(Foto © 2019 di Dylan James Ho e Jeni Afuso)

Ora Avila si sta preparando ad aprire il suo primo ristorante di mattoni e malta, non diversamente da un'altra star culinaria di Los Angeles, Roy Choi di Kogi BBQ, che ha anche guidato il fenomeno dei camion di cibo in un fiorente impero della ristorazione.

Questo non è cibo messicano 'autentico', dice Avila, cresciuta nel quartiere messicano-americano di Pico Riviera di Los Angeles. È personale. Non me ne frega niente dell'autenticità, soprattutto quando si tratta di tacos. La verità è che non esiste un taco autentico.

Guerrilla Tacos è pieno di idee per chiunque desideri creare il proprio gioco di taco. Dai tacos di cinghiale, testa di maiale e cuore d'anatra a quelli ripieni di cannolicchi, melanzane, peperoni shishito e calamari, c'è qualcosa qui per ispirare tutti.

Questi tacos vegetariani ricchi di sapore sono uno dei più popolari che serve e sono ispirati dal tacos di patate dorate - tacos di purè di patate che sua zia friggeva per lui e per i suoi amici.

In questi giorni puoi probabilmente ottenere qualcosa del genere in altri posti, ma quando abbiamo iniziato, non avresti mai visto patate dolci su un taco, dice Avila. Altre cose entrano ed escono stagionalmente, ma questo è nel menu tutto l'anno perché è il nostro taco più venduto.

Per semplificare le cose, puoi preparare la salsa uno o due giorni prima. Ti ritroverai con circa 2 tazze, più del necessario per i tacos. Ma va bene così: si conserva per un paio di settimane in frigorifero, oppure puoi congelarlo fino a tre mesi.

(Ristampato con il permesso di Guerrilla Tacos , copyright © 2019 di Wes Avila, con Richard Parks III. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, un'impronta di Penguin Random House LLC.)

Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

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ingredienti

• 3 libbrepatate dolci con la buccia (le patate dolci giapponesi sono le migliori, quelle lunghe e sottili con la buccia rossa)
• Sale kosher

Salsa di mandorle:

• 1 cucchiaiostrutto o olio di canola
• & frac12; tazzapeperoncini essiccati sfusi de árbol, privati ​​del gambo e grossolanamente strappati
• 6spicchi d'aglio, sbucciati
• 3 cucchiaimandorle a scaglie
• 1 libbratomatillos, mondati e sciacquati
• 1 tazzapeperoni rossi arrostiti acquistati in negozio
• & frac12; tazzaacqua
• Sale kosher
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 2 cucchiainiaceto di vino rosso
• 1peperoncino habanero essiccato, con gambo (usane metà se non ti piace la salsa troppo piccante)

Ingredienti rimanenti:

• 2 cucchiaiburro non salato, più altro se necessario
• 3rametti di timo
• 8tortillas di mais, riscaldate
• 4 oncefeta sbriciolata (Valbreso se la trovate)
• 4 cucchiainoci di mais
• 1mazzo di scalogno, solo parti verdi, affettato di circa 1 pollice di spessore

Tag chiave

• Guerilla Tacos
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• patata dolce
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• Wesley Avila

Indicazioni

1. In una grande casseruola o in una pentola da 6 quarti, unire le patate dolci e abbastanza acqua fredda da coprire. Aggiungi il sale fino a quando non è salato come il mare. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco per mantenere un dolce sobbollire. Cuocere 12 minuti o fino a quando le patate sono appena cotte: puoi infilare un coltello in una e ne esce pulita. Scolare e mettere da parte le patate. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, tagliali in monete da 3 pollici o 4 pollici o in pezzi da morso e mettili da parte.

   
   

2. Per preparare la salsa di mandorle: mentre le patate cuociono a fuoco lento, scalda una padella di ghisa a fuoco medio-basso. Quando la padella è ben calda, aggiungere lo strutto. Una volta sciolto lo strutto, aggiungere i peperoncini rossi. Quando i peperoncini saranno dorati e profumati di tostato, aggiungere l'aglio e le mandorle; cuocere 30 secondi. Quando l'aglio è leggermente dorato, aggiungere i tomatillos, i peperoni arrostiti, l'acqua e 1 cucchiaino di sale nella padella.

3. Coprite e cuocete fino a quando i tomatillos sono pastosi, circa 8 minuti - dovrebbero dividersi facilmente e rompersi quando li spingete con un cucchiaio.

4. Togliere la padella dal fuoco e, usando una schiumarola, trasferire gli ingredienti solidi in un frullatore, riservando il liquido di cottura nella padella. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e l'habanero al frullatore. (Copri bene il frullatore e fai attenzione a non toccare i semi di peperoncino caldo durante questa parte.) Frulla fino a ottenere una salsa liscia e condisci con sale. Vuoi un po 'di acidità, oltre alla dolcezza dei peperoni arrostiti e al calore dell'habanero e dei peperoncini rossi. Aggiungi un po 'del liquido di cottura avanzato per raggiungere la consistenza desiderata. Dovrebbe essere denso quasi quanto un frappè.

5. Metti la tua padella di ghisa più grande a fuoco medio-alto e il burro caldo finché non si scioglie e gorgoglia ma non brucia. Aggiungi uno strato di patate nella padella: vuoi che entrambi i lati di ogni fetta di patate diventino un po 'dorati, ma non duri o croccanti. Aggiungere un po 'di timo e cuocere le patate fino a doratura, circa 5-10 minuti. Girali e fai dorare l'altro lato. Mettere da parte le patate rosolate su un piatto e coprirle con della carta stagnola per tenerle al caldo. Ripeti finché tutte le patate dolci non saranno dorate, usando più burro se necessario.

   
   

6. Guarnisci ogni tortilla con 3-4 fette di patate e 1 cucchiaio di salsa. Completare uniformemente con feta, noci di mais e scalogno. Servite subito.

Bancone da cucina

Per 4 persone.