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Inizia a grigliare con Al Roker! Il co-conduttore di oggi condivide i suoi migliori consigli per grigliare e le sue ricette preferite

Al Roker Cover-FTR

(Melania Dune)


quando Al Roker dimostra come cucinare qualsiasi cosa sul Oggi spettacolo, è difficile resistere all'impulso di andare in cucina o, in questo periodo dell'anno, in giardino per accendere la griglia. Come co-conduttore e meteorologo su Oggi e co-conduttore del 3a ora di oggi , Roker, 66 anni, è anche il guru del cibo preferito dagli spettacoli. Quindi, quando eravamo pronti per dare il via alla stagione delle grigliate, gli abbiamo chiesto le sue ricette preferite e i migliori consigli per cucinare all'aperto.

A casa con Al Roker

Samantha Okazaki/OGGISamantha Okazaki/OGGI

(Samantha Okazaki/OGGI)


La prima cosa che ha grigliato? È stato molto, molto tempo fa, ma si trattava di hot dog e/o hamburger.

È alla griglia o alla brace? Penso che tendiamo a confondere i due e dire: 'Vieni, sto facendo un barbecue!', dice Roker. No, probabilmente stai grigliando. Ma va bene, nessun giudizio! La differenza? Il barbecue è lento e lento, dice. Per sua stessa natura natura , devi prenderti il ​​tuo tempo. Grigliare è semplice, questo è il bello. È più a fuoco alto, o a fuoco medio-alto, e cuoce le cose abbastanza velocemente.


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Quanto è tenero? A molte persone piace la carne disossata, ma Roker pensa che sia esagerato. Vuoi qualcosa che si stacchi facilmente dall'osso, ma quando lo raccogli dalla griglia o dal piatto, la carne dovrebbe rimanere con l'osso.



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Grigliata preferita? È tipo, quale dei tuoi figli terresti? dice delle sue sei griglie. Dipende dal giorno. Ha due griglie a carbone Hasty Bake, tre griglie in stile kamado Big Green Egg (una grande e due extra large) e un Kamado Joe extra-large ( e un forno a legna esterno!). Oggi mostra che gli spettatori hanno intravisto la sua dolce installazione quando Roker ha girato segmenti di grigliate dalla sua casa nello stato di New York durante il blocco della pandemia.

Carbone o gas? Sicuramente carbone per il sapore che conferisce. Il suo preferito: carbone di legna di legno duro che brucia più pulito e più caldo delle mattonelle, dice. Gli piace Fogo Super Premium Lump Charcoal (da $ 30, fogcharcoal.com ) o carbone vegetale naturale al 100% da cowboy (da $ 10, acehardware.com ).


Oliare il cibo o le griglie? Oliare il cibo e mantenere pulita la griglia. Una volta che la griglia si è calda, strofinala in modo da poter vedere il metallo e poi metti la carne, dice Roker.

Ranger solitario o griller di gruppo? Di solito non vuole aiutanti alla griglia, nemmeno sua figlia maggiore, Courtney, 34 anni, che è una chef professionista. È il mio territorio, ammette. Allo stesso modo, non toccare mai la griglia di un'altra persona a meno che non ti venga chiesto di farlo, dice. Quando il famiglia messo in quarantena l'anno scorso, lui e il figlio Nick, 18 anni, hanno collaborato per produrre alcuni spensierati video di What We're Cooking per i social media, con Nick che in genere offre commenti frizzanti fuori dalla telecamera. In un episodio, Roker prende la telecamera e insegna a Nick a grigliare le sue prime bistecche. (Sono venuti perfettamente.)

Contorno preferito? La moglie di Roker, corrispondente di ABC News Deborah Roberts (la loro famiglia include anche la figlia Leila, 22) fa un'insalata di patate killer, dice Roker. Viene dalla Georgia e prepara questa insalata di patate che ha preparato sua madre. È semplicemente il migliore, si vanta.

La famiglia Roker (da sinistra): Al, Deborah, Leila, Nick e Courtney per gentile concessione di Al Roker

La famiglia Roker (da sinistra): Al, Deborah, Leila, Nick e Courtney(per gentile concessione di Al Roker)


Hamburger classico o mix? Roker's Maiale -e-hamburger di tacchino sono una deliziosa alternativa al manzo della vecchia scuola. È anche un grande fan degli hamburger di agnello, perché l'agnello è una carne grassa e saporita che fa bene alla griglia.

Relazionato: Hamburger di tacchino e maiale di Al Roker con insalata asiatica

Cibo di conforto preferito? Formaggio alla griglia

Grande scoperta? Ha aiutato a lanciare il famoso chef Rachael Ray la carriera televisiva di quando le ha dato un posto Oggi nel 1999. Ciò ha portato alla sua serie di successo Pasti di 30 minuti sulla rete alimentare. Quando il produttore di Roker ha chiamato per la prima volta, ho pensato che fosse uno scherzo e ho riattaccato, dice Ray.


Aaron Davidson/Getty Images per BEYOND MEATAaron Davidson/Getty Images per BEYOND MEAT

(Aaron Davidson/Getty Images per BEYOND MEAT)

Collegamenti con le celebrità? Musicista Lenny Kravitz è il cugino di secondo grado di Roker e il comico Jerry Seinfeld era un compagno di studi universitario.

Binge-watch recente preferito? La corona sopra Netflix

Podcast da ascoltare? WTF con Marc Maron


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Come grigliare la bistecca perfetta?

Grigliare alla grande bistecca è una tecnica semplice, dice Roker. Ecco i consigli di Al Roker su come grigliare la bistecca perfetta:

  • Acquista la carne della migliore qualità possibile. Il taglio preferito di Roker è un rib eye spesso 2 pollici e con l'osso. Certo, costa di più, ma 3 o 4 once a persona sono molte, osserva, specialmente insieme a tutte le altre chicche in una tipica grigliata in giardino.
  • Strofinare le bistecche con olio d'oliva e cospargere generosamente con sale e pepe.
  • Preriscaldare il grill con una zona calda e una zona più fredda. Dovresti avere un'area in cui i carboni si accumulano e poi gradualmente vanno a zero. Per un barbecue a gas, accendi i fornelli per passare da temperature calde a temperature più fredde.
  • Per tagli più spessi, rosolare entrambi i lati a fuoco vivo. Quindi spostalo nella zona fredda, chiudi il coperchio e arrostiscilo come faresti con un arrosto.
  • Lascia stare. Spostare troppo le bistecche è un errore comune, afferma Roker. Lascia che si sieda, perché quando continui a spostarlo, non puoi ottenere un buon carattere.

Successivamente, i gamberetti in stile New Orleans di Al Roker

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