(fotografia di Mark Boughton / food styling di Teresa Blackburn / Mary Sue Milliken e Susan Feniger di Anne Fishbein)
Se pensi che non ci sia troppo formaggio su un taco, questa ricetta per Bistecca di formaggio e gamberi Vampiro Tacos è per te. Pensa che una quesadilla incontra un taco: ecco quanto formaggio c'è su questi deliziosi bistecca e tacos di gamberi. È un adattamento di una specialità servita al Socalo, un ristorante di proprietà di chef famosi Mary Sue Milliken e Susan Feniger (di Top Chef Maestri e Tamales troppo caldi fama) a Santa Monica, California.
Siamo stati ispirati dalle nostre ultime visite in Messico, mangiando questi tacos nelle bancarelle di tutta Tijuana, dice Feniger. Grigliare il formaggio lo caramella invece di scioglierlo e cambia anche la consistenza e il sapore della tortilla. L'olio del formaggio viene rilasciato quando viene grigliato e si impregna nella tortilla. Fa davvero cantare questo taco.
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Pur non essendo tostato al punto da fare un crostini , le tortillas vampiro sono ancora servite a forma di taco, ma hanno una deliziosa croccantezza e croccantezza che ha dato loro il nome unico. In breve, le ricette del vampiro taco richiedono di tostare la tortilla fino a renderla molto più soda dei tacos tradizionali.
Le cipolle rosse sottaceto sono facoltative (e deliziose). Se vuoi includerli, usa questa ricetta a partire dal Danny trejo 'S Tacos di Trejo .
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In un misurino, frullare i primi 5 ingredienti. Metti la bistecca in un piatto fondo. Prenota ¼ tazza di marinata. Aggiungere la marinata rimanente alla bistecca, girandola per ricoprirla; conservare in frigorifero 3-4 ore, girando di tanto in tanto.
Trenta minuti prima della cottura, togliere la bistecca marinata dal frigorifero. Mettere i gamberi in una ciotola capiente. Aggiungere la marinata riservata, lanciando per ricoprire; lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare la griglia o una padella per grigliare a una temperatura medio-alta.
Griglia per olio. Grigliare la bistecca 2-4 minuti per lato per una cottura media. Trasferire la bistecca su un tagliere; lasciate riposare per 3-5 minuti. Grigliare i gamberi 1-2 minuti per lato o fino a cottura ultimata. Tagliare la bistecca in diagonale incrociando la grana e tagliarla a dadini.
In una ciotola media, unire i formaggi. Scaldare una padella o una piastra in ghisa antiaderente o ben condita a fuoco medio. Lavorando in lotti, metti mucchi di formaggio da di tazza in una padella. Guarnire ciascuno con una tortilla. Cuocere 1-2 minuti o finché il formaggio non diventa dorato. Gira la tortilla con il formaggio rivolto verso l'alto. Completare con bistecca e gamberi, salsa piccante e guacamole e cipolle sottaceto, se lo si desidera.
Serve 4.