La migliore zuppa di cipolle francese?

La zuppa di cipolle francese ricca, dolce e confortante non richiede molti ingredienti, ma richiede una buona quantità di tempo. Per una grande pentola di cipolle completamente caramellate, dovrai dedicare una mattina o un pomeriggio e, se lo pianifichi bene, puoi iniziare questa ricetta qualche giorno prima di pianificare di servire. Viene da The New Essentials Cookbook: una guida moderna per cucinare meglio dagli editori di America's Test Kitchen.

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La migliore zuppa di cipolle francese?

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ingredienti

• 4 libbrecipolle, tagliate a metà e affettate attraverso l'estremità della radice in pezzi spessi ¼-inch
• 3 cucchiaiburro non salato, tagliato in 3 pezzi
• Sale e pepe
• 2¾ a 3 tazzeacqua, più extra se necessario
• ½ tazzaSherry secco
• 4 tazzeBrodo di pollo
• 2 tazzebrodo di manzo
• 6rametti di timo fresco, legati con spago da cucina
• 1foglia d'alloro
• 1piccola baguette, tagliata a fette di ½ pollice
• 8 once(2 tazze) formaggio groviera, sminuzzato

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• Cucina americana di prova
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Indicazioni

1. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 400 ° F. Rivestire generosamente l'interno del forno olandese con olio vegetale spray. Aggiungere le cipolle, il burro e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere in forno finché le cipolle non appassiscono leggermente e sembrano umide, circa 1 ora.

2. Mescolare bene le cipolle, raschiando il fondo e le pareti della pentola. Coprire parzialmente la pentola e continuare a cuocere in forno finché le cipolle non saranno morbide e dorate, 1½ a 1¾ ore in più, mescolando bene le cipolle dopo 1 ora.

   
   

3. Rimuovere con cautela la pentola dal forno (lasciare il forno acceso) e mettere a fuoco medio-alto. Usando i guanti da forno per maneggiare la pentola, continua a cuocere le cipolle, mescolando e raschiando spesso la pentola, fino a quando il liquido evapora, le cipolle diventano marroni e il fondo della pentola è ricoperto di crosta scura, da 20 a 25 minuti. (Se le cipolle iniziano a rosolare troppo velocemente, riduci la fiamma a una temperatura media. Inoltre, assicurati di raschiare tutti i pezzi rosolati che si raccolgono sul cucchiaio nelle cipolle.)

4. Mescolare ¼ tazza d'acqua, raschiando accuratamente la crosta rosolata. Continuare a cuocere fino a quando l'acqua evapora e il fondo della pentola si è formato un'altra crosta scura, da 6 a 8 minuti. Ripetere la deglasazione altre 2 o 3 volte con ulteriori ¼ acqua ogni volta, fino a quando le cipolle non saranno molto scure.

5. Incorporare lo sherry e cuocere finché non sarà evaporato, circa 5 minuti. Mescolare il brodo di pollo, il brodo di manzo, 2 tazze d'acqua, il fagotto di timo, l'alloro e ½ cucchiaino di sale, raschiando eventuali pezzi dorati rimasti. Portare a bollore, coprire e cuocere per 30 minuti. Eliminare il fascio di timo e l'alloro e condire con sale e pepe a piacere. (La zuppa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tornare a sobbollire prima di procedere.)

6. Per i crostini: mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, adagiare le fette di baguette su una teglia bordata e cuocere fino a quando non sono asciutte, croccanti e leggermente dorate, circa 10 minuti, girando le fette a metà cottura.

7. Posiziona la griglia del forno in modo che i bordi dei cocci si trovino a 4-5 pollici dall'elemento della griglia e dal calore della griglia. Metti i singoli cocci per la carne su una teglia da forno e riempi ciascuno con circa 1½ tazze di zuppa. Ricoprire ogni ciotola con 1 o 2 fette di baguette tostate (non sovrapporre le fette) e cospargere uniformemente di groviera. Cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie e fa le bollicine intorno ai bordi, da 3 a 5 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Bancone della cucina

Serve 6.

Nota del cuoco