La migliore casseruola di fagioli verdi

Non bollire mai i fagioli in qualcosa di meno di 1 litro d'acqua e condire liberamente con 2 cucchiai di sale. L'ebollizione in molta acqua fa due cose. In primo luogo, tornerà rapidamente a ebollizione, il che ridurrà il tempo di cottura complessivo. E aiuterà a evitare che i fagioli diventino marroni. Perché i fagiolini diventano marroni? Bene, dovrai ritirare la tua copia di Mangia bene 3 per scoprirlo!

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La migliore casseruola di fagioli verdi

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• Servi

  Da 4 a 6

• Tempo attivo

  30 minuti.

• Tempo totale

  1 ora 15 minuti.

• Stampa

ingredienti

Per la farcitura:

• Duecipolle medie, tagliate a fettine sottili
• & frac14; tazzaFarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaiPangrattato giapponese (a.k.a. panko)
• 1 cucchiainosale kosher

Per i fagioli e la salsa:

• 1 cucchiaiosale kosher
• 1 libbrafagiolini freschi sciacquati, mondati e tagliati a metà
• 2 cucchiaiburro non salato
• 12 ozfunghi champignon
• 1 cucchiainosale kosher
• & frac12; cucchiainoPepe nero
• 2 chiodi di garofanoaglio, tritato
• & frac12; cucchiainonoce moscata macinata fresca
• 2 cucchiaiFarina per tutti gli usi
• 1 tazzametà e metà
• 1 tazzabrodo di pollo a basso contenuto di sodio

Tag chiave

• casseruola
• Brodo di pollo
• Pirofila di fagioli verdi
• metà e metà
• ricette
• Ringraziamento

Indicazioni

1. Riscalda il forno a 475F.

2. Prepara la guarnizione: unisci le cipolle, la farina, il panko e il sale in una grande ciotola e mescola per unire. Rivestire una teglia da mezzo foglio con uno spray da cucina antiaderente e distribuire uniformemente le cipolle nella padella. Cuocere sulla griglia centrale del forno fino a doratura, circa 30 minuti, mescolando le cipolle 2 o 3 volte durante la cottura. Metti da parte fino al momento dell'uso. Abbassa la temperatura del forno a 400F.

   
   

3. Mentre le cipolle stanno cuocendo, prepara i fagioli e la salsa: porta a ebollizione 1 litro d'acqua e 2 cucchiai di sale in una casseruola da 8 quarti. Aggiungere i fagioli e sbollentare per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e immergere subito i fagioli in una ciotola capiente di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare e mettere da parte.

4. Sciogliere il burro in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi, il sale e il pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non iniziano a rilasciare parte del loro liquido, da 4 a 5 minuti. Aggiungere la noce moscata e l'aglio e cuocere per 1 o 2 minuti. Cospargere la farina sul composto e mescolare per unire. Cuocere per 1 minuto. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Abbassa la fiamma a un livello medio-basso e aggiungi metà e metà. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si addensa, da 6 a 8 minuti.

5. Togliere dal fuoco e incorporare un quarto delle cipolle e tutti i fagioli. Completare con le cipolle rimanenti. Cuocere fino a quando bolle, circa 15 minuti. Servite subito.

Bancone da cucina

Per 4-6 persone.

Circa l'autore

Questa e altre fantastiche ricette possono essere trovate nel libro di Alton Brown, Good Eats 3, disponibile dove i libri vengono venduti il ​​27 settembre 2011.