Il meglio di Boston: guarda dentro un hotel leggendario e assapora le sue ricette famose in tutto il mondo
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(© Laura Manske)
Benvenuto in Chat & Chew, una serie di interviste invitanti e ispirate ai viaggi in cui chef affermati di tutto il mondo rispondono a domande divertenti, esuberanti e fantasiose. Inoltre, c'è una ricetta preferita alla fine da provare. Il mio nuovo gustoso talk punta i riflettori su Gerry Tice, executive chef del Omni Parker House a Boston, Massachusetts. Situato nel cuore del centro, questo apprezzato hotel, affiliato con Hotel storici d'America , è deliziosamente famoso per il suo classico comfort food: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (un piatto di pesce bianco) e Boston Cream Pie, tutti creati nel suo Parker Restaurant. Da quando ha aperto le sue porte originali nel 1855 e la sua struttura ricostruita nel 1927, l'hotel ha vantato un elenco stellato di ospiti internazionali: presidenti e capi di stato, eroi dello sport, attori stellari, musicisti mega-popolari, dive della bellezza e jet glamour -setter. Oggi è l'hotel ininterrottamente più lungo degli Stati Uniti, che unisce Omni Hotels & Resorts nel 1983. Come una grande zia acconciata, i suoi punti di forza sono sia nella sua storia impressionante che nel modo in cui continua a fornire un'accattivante familiarità - un promemoria dell'importanza intrinseca di Boston. Sono davvero fortunato a dire che sono nato e cresciuto a Beantown, afferma lo chef Tice, che ha frequentato la scuola di cucina alla Johnson & Wales University. Riscaldati leggendo queste fantastiche domande e risposte con lo chef Tice. Ecco di cosa abbiamo parlato:
Capo Gerry Tice.(© Omni Parker House)
Cosa ricordi come prima esperienza culinaria?
Sabato a cena con il mio nonno . Ero molto giovane. Abbiamo mangiato rognoni di agnello, cipolle, Bacon , e crauti.
Qual è il tuo motto personale?
Dai il 100% ogni giorno in tutto ciò che fai! Raccoglierai i benefici.
Quali cinque parole ti descrivono meglio?
Guidato, strutturato, divertente, gran lavoratore ed estremamente leale.
L'Omni Parker House, con 551 camere, dall'altra parte della strada rispetto all'Old City Hall, si trova sul Freedom Trail, un percorso di 2,5 miglia delimitato da linee rosse che individua 16 siti significativi per la Rivoluzione americana. Esci dalla porta ed entra nella storia! Passeggia anche per Beacon Hill, il bellissimo Boston Common (il parco più antico d'America, fondato nel 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (costruita nel 1742) e l'elegante zona commerciale di Newbury Street.(© Laura Manske)
Con chi vorresti cenare una volta? (Una domanda di fantasia!)
[Chef, autore e personaggio televisivo] Anthony Bourdain. E mio padre, che è deceduto.
Quali sono state le sorprese più grandi della tua carriera di chef?
Incontro e cucina per molti dignitari, oltre a viaggiare per il mondo e immergermi in nuove culture e cucine.
Qual è stata la tua lezione di cucina più importante?
Abbraccia il tuo staff come famiglia . Trattali con miele invece che con aceto e il personale si esibirà estremamente bene.
La hall e il soffitto decorati dell'Omni Parker House sono decorati con legni scuri e ricchi: un flashback alla grandezza e allo stile del passato. Questa proprietà curata è orgogliosa della sua età: a 162 anni, sta ancora girando la testa. Scrittori inimitabili e altri importanti pensatori si sono spesso riuniti qui per intrattenersi, come Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow e Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Qual è la tua migliore abilità in cucina?
Personale motivante e di tutoraggio.
Guardando indietro, quale consiglio di carriera avresti voluto sentire a 18 anni?
Lavora in modo più intelligente, non di più.
Cioccolato o vaniglia?
Vaniglia.
Il Parker Restaurant serve piatti in stile New England, come capesante in padella di ferro, aragoste in camicia di burro, polpette di granchio, zuppe, carré di agnello alla griglia, polli arrosto con purè di patate al latticello e costolette brasate. La grande sala da pranzo è formalmente vestita con lampadari di cristallo Waterford, oggetti in legno intagliato a mano, statue, composizioni floreali e tovaglie bianche. Monsieur Sanzian, il primo chef francese famoso d'America, è entrato a far parte dello staff all'inizio. Il ristorante ha anche aiutato a lanciare le carriere dei pluripremiati chef Emeril Lagasse, Jasper White e Lydia Shire. Allo stesso modo affascinante, il leader vietnamita Ho Chi Minh era un fornaio personale durante il 1912-1913; nei primi anni '40, Malcolm X, allora noto come Malcolm Little, era un aiuto cameriere. E John F. Kennedy ha proposto il matrimonio a Jacqueline Bouvier qui nel 1953.(© Laura Manske)
Qual è il tuo libro di cucina preferito?
In the Kennedy Kitchen: ricette e ricordi di una grande famiglia americana di Neil Connolly.
Quale cosa vorresti che i cuochi casalinghi sapessero fare bene da zero?
Pasta sauce.
Qual è la tua ultima fantasia gastronomica?
Essere su un'isola caraibica con molta frutta fresca e dover pescare pesce fresco e cucinarlo per sopravvivere.
Uno, se via terra, e due, se via mare: Paul Revere ha impostato il suo fatidico segnale della lanterna dalla Old North Church di Boston. Oggi, un'imponente statua ricorda ai residenti e ai visitatori il ruolo essenziale di Boston nella nascita degli Stati Uniti d'America.(© Laura Manske)
Quali sono le quattro cose che ci sono sempre nel tuo frigorifero di casa?
Vino bianco, erbe fresche, ottimi formaggi e acqua frizzante.
Quali sono le tue passioni quando non lavori?
Mi è sempre piaciuto essere il papà dei miei quattro figli. E mi piace stare all'aria aperta.
Oltre ai legami familiari, cosa ti piace di più della vita a Boston?
La cultura e l'attitudine al pranzo al sacco. Niente è troppo difficile per le grandi persone di Boston!
La splendida statua di Samuel Adams - statista, filosofo politico e uno dei padri fondatori degli Stati Uniti - è stata creata dallo scultore e poeta Anne Whitney e si affaccia su Faneuil Hall.(© Laura Manske)
La Boston Cream Pie è tecnicamente una torta e non una torta. La torta dorata è ricoperta di glassa al cioccolato e farcita con crema pasticcera. Per ordinare la Boston Cream Pie da 8 pollici di diametro, che serve da 10 a 12 persone e può essere spedita in tutti i 50 stati: fare clic su Goldbely. È anche il dolce ufficiale del Commonwealth del Massachusetts.
Per maggiori informazioni sul soggiorno all'Omni Parker House, vai Qui ; per consigli sulle vacanze a Boston, vai Qui ; per informazioni su Faneuil Hall dal National Park Service, vai Qui ; e per idee sui viaggi in Massachusetts, vai Qui .
Parker House Rolls
DiVota:
ingredienti
- 6 tazzefarina per tutti gli usi (circa)
- ½ tazzazucchero
- 2 cucchiainisale
- Dueconfezioni lievito secco attivo
- 1 tazzaburro non salato (2 bastoncini), ammorbidito, più 1/2 fiocchetto in più di burro fuso per spennellare i rotoli alla fine per finire
- 1uovo grande
Tag chiave
Indicazioni
In una grande ciotola, unire 2 ¼ tazze di farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungi ½ tazza di burro ammorbidito (1 bastoncino). Con il mixer a bassa velocità, versare gradualmente 2 tazze di acqua calda del rubinetto (da 120 ° F a 130 ° F) negli ingredienti secchi. Aggiungi l'uovo. Aumentare la velocità del mixer a media. Sbattere 2 minuti, raschiando la ciotola con una spatola di gomma. Batti in ¾ tazza di farina o quanto basta per fare una pastella densa. Continua a sbattere per 2 minuti, raschiando di tanto in tanto la ciotola. Con un cucchiaio, aggiungere abbastanza farina aggiuntiva (circa 2 ½ tazze) per ottenere un impasto morbido.
Capovolgere l'impasto su una superficie pulita leggermente infarinata e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10 minuti, aggiungendo altra farina (circa ½ tazza) mentre si impasta. Formate una palla e mettetela in un'altra ciotola capiente unta, girandola in modo che la parte superiore dell'impasto sia unta. Coprire con un asciugamano; lasciare lievitare in un luogo caldo (80°F a 85°F) fino al raddoppio, circa 1 ½ ore. (L'impasto raddoppia quando 2 dita premute nell'impasto lasciano un'ammaccatura.)
Perforare l'impasto spingendo verso il basso il centro dell'impasto con il pugno, quindi spingendo i bordi dell'impasto al centro. Rivoltare l'impasto su una superficie pulita leggermente infarinata; impastare leggermente per ottenere una palla liscia, coprire con la ciotola per 15 minuti e far riposare nuovamente l'impasto.
Preriscaldare il forno a 400 ° F.
In una teglia da circa 17 pollici per 13 pollici, a fuoco basso, sciogliere l'altro panetto di burro. Spegni il fuoco. Inclinare la padella per ungere il fondo.
Sulla superficie pulita leggermente infarinata, utilizzare un mattarello infarinato per stendere l'impasto allo spessore di ½ pollice. Con un tagliapasta tondo da 2 pollici infarinato, tagliare l'impasto in cerchi. Tenendo il cerchio di pasta per il bordo, immergere entrambi i lati nella padella del burro fuso; piegando a metà. Disporre l'impasto piegato in file nella teglia, ognuna quasi a contatto con l'altra. Coprire la padella con un asciugamano. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 40 minuti.
Cuocere i panini per 15-18 minuti fino a doratura. Togliere la teglia dal forno; spennellare la superficie con il burro fuso rimasto. Servire subito caldo.
La margarina può essere sostituita con il burro, se necessario.
Bancone della cucina
Per circa 3 1/2 dozzina di rotoli.
Circa l'autore
La frequente giramondo Laura Manske ha visitato la maggior parte degli stati degli Stati Uniti, esplorato più di 80 paesi e navigato in più di 70 navi. Appassionata di cibo, vino e liquori internazionale e appassionata di cultura, ama vagare per il mondo, scoprendo gioia di viaggio, bellezza, avventura e umorismo nelle sue fotografie e nei suoi articoli.
