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Avishar Barua parla di 'Keeping it Weird' su Top Chef Portland



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Avishar Borua

(Per gentile concessione di Bravo)

Top Chef è tornato in cucina! Ogni settimana, Parata Mike Bloom intervista l'ultimo chef a cui è stato detto di preparare i coltelli e lasciare Portland.

Se Top Chef è una scienza, Lettera Avishar sfida ogni matematica. L'equazione dello chef include parti uguali di eredità bengalese e origine dell'Ohio con una generosa dose di creatività e un po' di gastronomia molecolare in cima. Tuttavia, questa formula non porta sempre a un risultato vincente. Ha finito per affrontare l'eliminazione nel primissimo episodio quando non ha cucinato il riso sul suo chukar fritto con chukar per il gradimento dei giudici. Dopo aver affermato che non gli piaceva nulla sul piatto, Avishar ha avuto un bel rimbalzo nei prossimi due episodi. Ha utilizzato il suo background scientifico con grande efficacia, vincendo una Sfida Eliminazione e una Sfida Quickfire consecutivamente.


Purtroppo, come decreta la fisica, ciò che sale deve scendere. Al mt. View Orchards, ha fatto un altro tentativo con il riso con il suo Ohiotto, ma la mela non è caduta troppo lontano dall'albero quando si è trattato di criticare. Dopo essere sfuggito all'eliminazione ancora una volta, Avishar ha scherzato sul fatto che avrebbe preparato un altro piatto di riso prima di tornare a casa. Non sapeva quanto sarebbe stato vero. Incaricato di creare un pasto trasportabile per i lavoratori in prima linea, ha preparato un curry di manzo, scegliendo di essere più mite. E mentre il riso questa volta è stato cotto correttamente, il problema principale del piatto è venuto dalla mancanza di condimento in generale. Era il problema completamente opposto a quello che lo aveva mandato in fondo la prima volta ed era abbastanza per mandarlo fuori dal gioco e in Last Chance Kitchen.

Continua a leggere per ascoltare i pensieri di Avishar sul suo tempo nel gioco e dai un'occhiata Cucina Last Chance vedere lui e altri chef eliminati lottare per il riscatto e la possibilità di tornare in competizione.

Relazionato: Tutto quello che c'è da sapere su Top Chef Stagione 18

Cosa ti ha spinto a fare domanda? Top Chef , soprattutto nel bel mezzo della pandemia quando le cose sono così dure per il settore della ristorazione?
In realtà non ho fatto domanda per Top Chef . Lo spettacolo mi ha sorprendentemente contattato. Pensavo fosse una specie di scherzo, ma ho comunque tenuto duro e sono finito a Portland! La pandemia ha devastato il settore della ristorazione, ma siamo resilienti e ho pensato che sarebbe stato significativo competere per dimostrare che c'è davvero un futuro per noi e dobbiamo continuare a spingere per far andare avanti il ​​nostro settore. Il mio staff ha anche insistito sul fatto che andassi e che fosse un'opportunità di una vita, non potevo discutere con loro!

Sembrava sempre che tu portassi un pensiero così fuori dagli schemi per concettualizzare i tuoi piatti. Quel senso di creatività viene da qualche parte in particolare?
Grazie! Ho scoperto di non essere bravo a copiare le persone, quindi cerco solo di fidarmi della mia esperienza, intuizione, conoscenza, eccentricità e senso dell'umorismo. Sono sempre stato strano, e ho letto da qualche parte che a Portland piace mantenerlo strano, quindi ci ho provato!

Hai iniziato la stagione con una nota bassa, finendo sul fondo e dicendo che non ti piaceva nulla sul piatto. Come ti sei sentito a lottare così presto?
Storicamente, ho avuto sfortuna, partenze lente e molte insicurezze, quindi non è stato necessariamente sorprendente. Tuttavia, di certo non si sentiva bene. Ho iniziato a mettere in discussione tutte le mie decisioni in materia di cucina professionale fino a quel momento e ho pensato a quanto male rappresentavo l'Ohio, la mia eredità e deludevo tutti a casa.


Ti abbiamo visto usare la tua laurea in biologia quando fai quell'uva compressa gassata. Nel complesso, quante di queste tecniche hai portato alla tua cucina in questa stagione? ?
Cucinare con costanza è sempre scienza! Mentre utilizzo spesso il metodo scientifico al ristorante, non utilizzo necessariamente tecniche moderniste a meno che non abbia assolutamente senso. Cerco di mantenere una mente aperta e di fare le cose perché hanno un senso e contribuiscono alla visione generale, non perché sembrano belle o sono ingannevoli. Detto questo, ho consumato parecchio azoto liquido in questa stagione, ma giuro che non avevo scelta!

Hai ottenuto una serie di vittorie, vincendo insieme a Shota, quindi la prossima sfida Quickfire. Hai cambiato qualcosa in particolare nel modo in cui hai affrontato le sfide per ottenere quei successi?
Quando sono sopravvissuto alla prima eliminazione e ho visto quanto sia sottile il margine tra successo e fallimento in Top Chef , ho deciso di provare a uscire dalla mia testa e provare solo ad essere me stesso. Molte delle sfide che abbiamo incontrato erano cose che non mi erano completamente estranee e che in seguito ho capito che potevo sicuramente fare. Dopo che ho iniziato a uscire di testa, adattandomi alle situazioni continuamente variabili, e ho iniziato a parlare con gli altri cheftestants, ho iniziato a scuotere l'idea che non appartenevo Top Chef .

La più grande battaglia che abbiamo dovuto affrontare quest'anno siamo stati noi stessi; spesso abbiamo dimostrato di essere i nostri peggiori nemici. Per quanto riguarda le vittorie, Shota e io abbiamo ingranato molto bene e avevamo una comprensione completa di come avremmo unito il piatto. Abbiamo pianificato, parlato e ascoltato in modo significativo e lavorato con uno scopo. Quando ho sentito la sfida del dessert, il mio cervello e il mio amore per il gelato sono andati in overdrive e sapevo esattamente cosa volevo fare nel tempo assegnato. Anche se era completamente non convenzionale e piuttosto rischioso servire qualcosa che un tempismo scorretto poteva causare la derubazione delle papille gustative, in questo caso, il rapporto rischio/rendimento ha dato i suoi frutti. Inoltre, sembra essere una variazione del nostro piatto di stato, quindi è stato un divertente kicker!

Sembrava che il riso fosse uno dei tuoi punti critici in Top Chef, anche se alla fine sei uscito con un buon piatto di riso. Cosa ti ha fatto decidere di continuare a tornare al riso, nonostante quante volte ti sia atterrato in fondo?
Il riso è più o meno vita nella maggior parte delle famiglie asiatiche ed è stata sicuramente la prima cosa che ho imparato a fare. Sono spesso un pignolo con il riso con il mio staff e spingo piuttosto forte su di loro per assicurarmi che sia sempre il più vicino possibile alla perfezione. Se è anche leggermente spento, di solito lo faccio rifare. Non essere in grado di cucinare adeguatamente il riso sulla televisione nazionale mi ha sicuramente bloccato come un blocco mentale. Ero decisamente nella mia testa; Cucino il riso ogni giorno e due dei miei piatti più popolari sono a base di riso. La concorrenza ha sicuramente un modo di percepire una mancanza di fiducia . Non ho sempre voluto tornare a fare il riso, ma in qualche modo ci sono finito, e sembrava che dovessi solo superare le mie paure!

Hai menzionato come sei stato sorpreso di essere così vicino ai tuoi concorrenti, definendo il tuo cast uno strano gruppo di supporto incasinato. Puoi approfondire questa dinamica?
Veniamo tutti da ambienti completamente diversi, ma tutti noi siamo stati Executive Chef in questa stagione e la pandemia ha completamente spostato le nostre vite professionali. Abbiamo scoperto che se ci fossimo sostenuti a vicenda, avremmo potuto rimetterci in piedi e spingerci a vicenda per cucinare meglio. Le nostre vite erano già state sabotate, quindi abbiamo concordato che avremmo dovuto fare del nostro meglio per mostrare i nostri punti di forza vinti con la giusta sportività.

Entriamo nella sfida che ti ha eliminato. Innanzitutto, con tuo padre che è un medico, come ti sei sentito a cucinare per i lavoratori in prima linea?
Non appena è arrivata la pandemia, abbiamo spostato la nostra missione di ristorazione e abbiamo immediatamente iniziato a dare da mangiare a chi ne aveva bisogno. La definizione di bisognoso non riguardava solo i rifugi che dovevano espellere le persone a causa delle restrizioni, ma anche i lavoratori in prima linea. I lavoratori in prima linea non hanno mai avuto la possibilità di smettere di lavorare o di prendere fiato e, in molte situazioni, non sono stati in grado di provare un buon pasto per un lungo periodo di tempo. Conosciamo l'importanza del morale in tempi difficili e invieremo cibo a diversi gruppi di medici a giorni alterni.

Anche se non ci aspettavamo un ritorno, abbiamo avuto molti momenti emotivi in ​​cui i medici ci hanno inviato una foto con il cibo e ci hanno detto quanto i nostri sforzi hanno migliorato le loro vite. Essere in grado di prendersi cura di coloro la cui vita e occupazione implicano prendersi cura degli altri è un'esperienza umiliante. Farlo su una piattaforma come Top Chef per un'associazione fantastica come World Central Kitchen è stato uno dei momenti più significativi della mia carriera di cuoco.

Hai fatto uno sforzo per alleviare le spezie, che finisce per essere la principale critica da parte dei giudici. Cosa ne hai fatto di quel feedback?
Top Chef è sempre una competizione; mentre il cibo può essere soggettivo, i giudici sono gli esperti! Mi sono tirato fuori dalla modalità competizione e mi sono concentrato su come potevo alimentare al meglio i lavoratori in prima linea qualcosa di nutriente, vegetariano e glutine -libero amichevole, stabile alla temperatura, riscaldabile, generoso in porzione, amichevole senza utensili, ispirato in modo univoco alla mia eredità e, si spera, confortante. Volevo anche essere in grado di avere abbastanza tempo per aiutare gli altri una volta finito. Ho assaggiato ripetutamente il mio piatto e l'ho fatto provare ad altri chef, e l'abbiamo trovato gradevole, ma i margini di successo e fallimento nella competizione iniziano a sfumare man mano che i nostri numeri si riducono. Qualcuno deve sempre andare, e in questo caso sono stato io!


Sei rimasto sorpreso di essere stato eliminato a causa di Chris o Maria?
Sono rimasto sorpreso nel senso che di certo non volevo tornare a casa in una sfida così significativa su qualcosa che conosco, ma forse il mio pregiudizio, il livello di stress e il palato soggettivo e condizionato hanno avuto la meglio su di me.

Ci sono link o consigli su come aiutare il ristorante in questo periodo, sia per chef che per clienti?
Sì! Sto costruendo una piattaforma interattiva attraverso il mio Instagram (@avishar), dove apriamo e condividiamo ricette, ingredienti, tecniche, collaborazioni e storie. Il nostro ristorante www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) e il suo menu digitale (@secretkitchenmenu) sono posti divertenti per vedere cosa stiamo facendo.

Dobbiamo lavorare tutti insieme per contribuire a creare un futuro migliore per i ristoranti e l'ospitalità; amiamo interagire con i nostri ospiti, altri ristoranti e chef. Il dialogo è stato l'ingrediente a cui siamo più affezionati! Cerchiamo non solo di fornire cibo alle persone, ma anche informazioni utili, umorismo e conversazioni ispirate. Devono esserci molte conversazioni sul settore della ristorazione e su come possiamo farcela nei prossimi anni, ci piacerebbe continuare a farne parte!

Il prossimo, guarda la nostra intervista a Gabriel Pascuzzi, che è stato eliminato nell'episodio 6 .